Nhắc đến bánh mì chảo, ta thường nghĩ ngay đến một món ăn quen mà lạ, nơi mọi nguyên liệu được đặt gọn trong chiếc chảo gang nóng hổi. Nhưng điều làm nên nét đặc biệt của món ăn này là phần thịt xá xíu được chế biến vô cùng công phu. Từng miếng thịt được ướp theo tỷ lệ riêng, rán và rim chậm trong nhiều giờ để giữ đúng độ mềm, bóng mỡ nhẹ và mang hương thơm đậm đà rất "ghi dấu" trong ký ức người thưởng thức.
Nguyên liệu chính của món bánh mì chảo gồm: bánh mì, nước sốt và đồ ăn kèm. Đồ ăn kèm gồm: thịt xà xíu, thịt heo quay, ba tê và thịt nguội… Bánh mì là bánh mì Hà Nội, đặc ruột, xốp, bánh giòn bên ngoài, mềm bên trong và thơm mùi đặc trưng bánh mì Hà Nội. Phụ liệu chế biến và gia vị đi kèm của món bánh mì chảo gồm: mật ong, nước tương, nước mắm, ớt bột, tiêu, gừng, gia vị quế - hồi và các loại rau củ.
Món bánh mì chảo muốn đạt chất lượng ổn định thì phần thịt phải được chuẩn bị kỹ ngay từ khâu sơ chế. Từng miếng thịt xá xíu và thịt heo quay đều được xử lý theo các bước cố định để giữ được độ mềm và vị đặc trưng.
Điểm nhấn đặc biệt của món bánh mì chảo nằm ở phần thịt xá xíu. Đầu bếp chọn phần vai giòn - thớ thịt xen mỡ vừa đủ để khi chế biến giữ được độ mềm mà vẫn có độ sật đặc trưng. Thịt được ướp và quết nhiều lần với hỗn hợp gia vị riêng.
Sau khi thấm đều, từng miếng thịt được rán để màu lên đỏ ánh mật, lớp ngoài se nhẹ nhưng bên trong vẫn mọng nước. Chính phần thịt xá xíu công phu này đã nâng chiếc bánh mì chảo vốn quen thuộc trở thành một trải nghiệm trọn vẹn, hấp dẫn ngay từ miếng đầu tiên.
Chảo bánh mì được đốt nóng trên bếp, hơi nóng quyện với sắc đỏ ánh mật của xá xíu, cùng trứng ốp la, pate và nước sốt sánh mịn, tạo nên một bữa ăn đầy năng lượng.
Một suất bánh mì chảo tưởng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự chỉn chu trong từng công đoạn chuẩn bị và chế biến. Tất cả nguyên liệu đều được làm mới trong ngày để giữ hương vị chuẩn Hà Thành.