Hương sắc cốm Vòng

Mỗi độ thu về, có một người bỗng nhớ Hà Nội, quê ngoại yêu dấu của mình da diết. Mới đấy đã bốn mươi năm. Thuở ấu thơ, cô không bao giờ quên những lần về quê theo chân ông ngoại ra phố chơi, sà vào gánh hàng rong lạ lẫm, thưởng thức món cốm Vòng hương thơm ngọt dịu, thanh tao.

Tôi thắc mắc hỏi ông sao lại có tên cốm Vòng thì ông kể, nó có xuất xứ riêng. Làng mang tên Vòng vốn do địa thế giống như một vòng tròn, xưa thuộc thôn Hậu, nay thuộc phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội. Còn cốm ra đời từ một câu chuyện xa xưa của dân làng Vòng, cách đây khoảng mười thế kỷ.

Năm ấy, lúa đang thời uốn câu thì gặp bão, đồng ruộng chìm trong biển nước. Dân làng Vòng hò nhau đi cắt lúa chưa chín về chế biến, làm lương thực. Không thể ngờ thứ lúa ấy lại tạo thành đặc sản, đặc trưng của làng Vòng: dẻo, thơm, bùi, ngậy và sau này thành sản vật quý tiến vua. Và từ đó, cốm Vòng trở thành thức quà nổi tiếng của người Tràng An.

Lớn lên, tôi mới biết cốm Vòng nổi tiếng thơm ngon, hấp dẫn khắp bốn phương và trở thành tinh hoa văn hoá ẩm thực Hà Nội. Tôi nhớ như in những hạt cốm xanh màu ngọc, dẻo dẻo, ngọt nhẹ, thơm phức mùi lúa nếp non.

Theo lời ông, để làm ra chúng, nghệ nhân lựa thứ lúa nếp hoa vàng đủ độ không già quá cũng không non để làm nguyên liệu cho cốm. Nếu già quá hạt cốm sẽ rắn, dễ vỡ còn non quá đem giã khiến hạt cốm dính vào nhau.

Nghệ nhân lựa thứ lúa nếp hoa vàng đủ độ không già quá cũng không non để làm nguyên liệu cho cốm. Ảnh: QĐND.

Cầm trên tay từng gói cốm, lòng tôi cảm thấy vui mừng khôn xiết như được nhận thứ lộc trời. Cốm được bao bọc bởi hai lớp lá. Lớp đầu tiên là lá ráy giữ độ mềm và ẩm của từng hạt cốm mịn mượt. Lớp thứ hai là lá sen thơm ngát mang theo hương đồng cỏ nội quyện vào món ăn. Cốm được gói vuông vức bằng sợi rơm nếp nhìn rất hấp dẫn như mời mọc tôi đến với thức quà giản dị nhưng độc đáo chốn Hà thành.

Cốm Vòng ngon nhất độ giữa Thu, đó là thời điểm món ăn hội tụ tinh hoa của đất trời, như nhà văn Thạch Lam từng nhận xét: "Cốm là thức quà riêng biệt của đất nước, là thức dâng của những cánh đồng lúa bát ngát xanh, mang trong hương vị tất cả cái mộc mạc, giản dị và thanh khiết của đồng quê nội cỏ An Nam".

Mùa thu, lòng người Hà Nội chợt chộn rộn hương thơm của cốm Vòng khi ngân nga câu hát của nhạc sĩ Trịnh Công Sơn: "Hà Nội mùa thu/ mùa thu Hà Nội/ Mùa Hoa sữa về thơm từng cơn gió/ Mùa Cốm xanh về, thơm bàn tay nhỏ/Cốm sữa vỉa hè, thơm bước chân qua"...

Tôi nhớ lần đầu được ông dạy thưởng thức cốm Vòng của người Hà Nội, vô cùng đặc biệt. Dùng năm đầu ngón tay nhón một miếng cốm nhâm nhi. Có lúc, tôi thấy ông ngồi cùng bạn thơ thưởng thức cốm bên chén trà Thái toả khói.

Lòng người Hà Nội chợt chộn rộn hương thơm của cốm Vòng. Ảnh: QĐND.

Ông biết tôi đặc biệt thích cốm nên lúc thì quả hồng đỏ mọng khi là trái chuối trứng cuốc vàng ươm ông nhắc tôi chấm ăn cùng cốm. Chao ôi, mùi cốm thơm đan quyện cùng các loại quả mới tuyệt vời làm sao! Hương thu Hà Nội thấm nhuần trong từng miếng cốm tạo thành hương vị tao nhã rất riêng của miền quê!

Là người sành ăn, ông ngoại biết, sau mỗi mẻ cốm cho ra từng loại cốm khác nhau, chỉ người sành điệu mới phân biệt được: Ngon nhất là cốm lá me, nhì là cốm rót, ba là cốm mộc và cuối cùng là cốm thông thường. Ngoài cốm tươi, cốm làng Vòng Hà Nội còn có nhiều món khác nhau đem đến những hương vị khác biệt như cốm khô, xôi cốm, cốm xào, chè cốm, bánh cốm…

Thi vị từ cốm làng Vòng đi vào thi ca bằng tấm tắc những ngợi khen: "Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì/Tương Bần, húng Láng còn gì ngon hơn". Quả thực, đây là một thức quà Hà Nội dấy lên dư vị luyến nhớ đối với bất kì ai đã trót nếm thử một thứ quê mùa là cốm Vòng vốn đã có mùi vị và hương thơm rất riêng đó.

Tôi về Hà Nội một sớm mùa thu, bỗng nhớ quay quắt những năm tháng tuổi thơ vấn vương hương cốm Vòng. Làng Vòng khác xưa nhiều, từ làng thành phố. Cánh đồng trồng lúa tự ngàn xưa nay đã thành đường sá, khu đô thị.

Trong lòng những nghệ nhân là niềm đau đáu khôn nguôi khi nghề truyền thống có nguy cơ bị mai một. Tôi không quên mua thức quà quê ấy dâng hương trên bàn thờ có ông ngoại hiền từ mỉm cười và làm món quà cho lũ trẻ.

Giữa tiết trời mùa thu chớm lạnh qua từng con phố dài hun hút heo may, trong hương hoa sữa nồng nàn, mang trên tay gói cốm Vòng thơm nức, lòng tôi bỗng thư thái, bình yên đến lạ.

Lật giở từng lượt lá gói, hương sen toả ra dìu dịu, ngan ngát, tôi mới thấu hết niềm vui khi thưởng thức từng hạt cốm còn vấn vương hương thơm quấn quyện của đất trời và con người bước sang Thu. Còn có cảm giác hạnh phúc nào sánh bằng miền hồi ức đẹp bên ông thưởng thức cốm Vòng thuở ấy!

User
Ý KIẾN

Từ những vỏ trai, vỏ ốc tưởng chừng như bỏ đi, qua bàn tay tài hoa của người nghệ nhân đã hóa thành những bức tranh sống động, những họa tiết trang trí lộng lẫy, mang đậm hồn cốt văn hóa Việt. Trong số Hanoi Review ngày hôm nay, xin mời quý vị cùng đi tìm hiểu và khám phá về nghệ thuật khảm trai tại làng nghề Chuôn Ngọ (huyện Phú Xuyên) - nơi gìn giữ và phát huy tinh hoa nghề khảm trai Việt.

Trần Quang Khải là con trai thứ ba vua Trần Thái Tông, sinh năm 1240. Vốn có tư chất thông minh, ham học, lại có được Bảng nhãn Lê Văn Hưu làm thầy nên ông sớm trở thành nhân vật văn võ toàn tài. Dưới triều Trần quốc Thánh Tông (1258-1278), Trần Quang Khải được phong tước Chiêu Minh đại vương. Năm 1274, ông được giao chức Tướng thái úy.

Tổ chức Khí tượng Thế giới của Liên hợp quốc (WMO) cho biết, lượng khí CO2 trong bầu khí quyển tăng cao kỷ lục, cháy rừng và ô nhiễm không khí tiếp tục có tác động tiêu cực, ngày càng gia tăng đến sức khỏe con người và làm trầm trọng thêm tình trạng biến đổi khí hậu. Còn theo Tổ chức Y tế thế giới (WHO), hàng năm có hàng triệu ca tử vong liên quan tới không khí bẩn.

Điều tra vụ thanh niên mang còng số 8 trong cốp xe; Khởi tố đối tượng trộm cắp tài sản ở khu công nghiệp; Triệt phá ổ nhóm làm giả tài liệu, con dấu để chiếm đoạt tài sản; Phát hiện nhiều ma tuý trong nhà cặp vợ chồng ‘hờ’;... là những thông tin đáng chú ý trong bản tin hôm nay.

Đan Mạch đăng quang MU 2024, Kỳ Duyên dừng chân tại top 30; ‘Ngày ta đã yêu’ - Tựa phim lãng mạn xúc động nhất 2024; Han Sara - Cheng hợp tác, ra mắt showcase đặc biệt... là nội dung chính trong bản tin Thế giới Showbiz hôm nay.

Kéo dài gần 30 ngày, di chuyển hơn 10.000 cây số, 4 chiếc VinFast VF8 cùng 8 thành viên tham gia đã chinh phục Tây Tạng (Trung Quốc). Trong chương trình hôm nay, cùng gặp gỡ anh Chu Hữu Thọ và chị Lương Hương là hai thành viên trong đoàn đã trực tiếp trải qua những thử thách trong suốt hành trình chinh phục Tây Tạng cùng VF8.

Sự xuất hiện của nhân vật Tạ Văn Lý đã làm thay đổi giang sơn của đạo Dừa tại Cồn Phụng. Ông vốn tốt nghiệp Đại học luật nhưng không chọn làm Nhà nước mà chọn đi theo cậu Hai, bởi ông nhìn thấy tương lai cậu Hai sẽ trở thành giáo chủ của một nền đạo.

Chương trình nghệ thuật có chủ đề “Bài ca trên núi" là sự kiện thứ 7 nằm trong chuỗi dự án âm nhạc “Dòng thời gian - Bài ca đi cùng năm tháng” do Đài Phát thanh - Truyền hình Hà Nội tổ chức, nhằm lan tỏa các ca khúc sống mãi với thời gian, đồng thời hướng đến giá trị nhân văn sâu sắc. Chương trình bao gồm những ca khúc đặc sắc về chủ đề núi rừng chạm đến trái tim người nghe như: Bài ca trên núi, Tình ca Tây Bắc, Hồ trên núi, Thơ tình của núi, Nhà em ở lưng đồi, Chiếc khăn Piêu,... được thể hiện qua giọng ca của các nghệ sĩ nổi tiếng như NSND Thanh Lam, NSƯT Lan Anh, NSƯT Hoàng Tùng, ca sĩ Trường Linh, Bảo Yến, Trần Vân Anh,...

Duy trì cảnh quan đẹp gò Đống Đa; Điểm nhấn Lễ hội Thiết kế Sáng tạo Hà Nội 2024; Nhiều hồ điều hòa bị chiếm dụng;... là những nội dung chính trong bản tin hôm nay.

Tôn vinh Nhà giáo Nhân dân, Nhà giáo Ưu tú, Nhà giáo tiêu biểu năm 2024; Khai mạc Ngày hội quảng bá sản phẩm và kết nối đầu tư tại Hà Nội; Hơn 300 đại biểu tham gia "Hành trình xe đạp hữu nghị vì Hà Nội xanh"; Lầu Năm Góc khẳng định xung đột Ukraine sẽ được giải quyết qua đàm phán;... là những thông tin đáng chú ý trong bản tin ngày hôm nay.

Khai mạc Vòng Chung kết Giải Bóng rổ Học sinh Tiểu học Hà Nội lần thứ 18; Diễn biến vòng 8 V-League 2024/25; Diễn biến vòng bảng UEFA Nations League; Vòng playoff giải ATP Finals; ...là một số nội dung đáng chú ý trong bản tin Thể thao hôm nay.

Tổng Bí thư: Cần thực hiện mạnh mẽ, quyết liệt các mục tiêu ngay từ bây giờ; Chủ tịch nước Lương Cường kết thúc tốt đẹp chuyến thăm chính thức Peru và tham dự Tuần lễ Cấp cao APEC; EU chuẩn bị thêm lệnh trừng phạt đối với Iran vì chuyển giao tên lửa cho Nga;... là những thông tin đáng chú ý trong bản tin ngày hôm nay.

Tổng Bí thư thăm, làm việc tại Cà Mau; Việt Nam triển khai hiệu quả các định hướng hợp tác APEC; Hành trình đạp xe hữu nghị vì Hà Nội xanh; Trung Quốc, Mỹ nhất trí hướng tới cạnh tranh không xung đột;... là một số nội dung đáng chú ý trong chương trình hôm nay.

Hà Nội sẽ có thêm gần 6.000 căn nhà ở xã hội; Đấu giá đất huyện Thanh Oai tiếp tục nóng; Đề xuất liên quan đến thuế BĐS để hạn chế đầu cơ;... là một số nội dung đáng chú ý trong Bản tin hôm nay.

Ngày thế giới tưởng niệm các nạn nhân tử vong do TNGT; Hơn 16 triệu hành khách sử dụng vé xe buýt điện tử; Xe máy vượt đèn đỏ có thể bị phạt tới 6 triệu đồng; Mạnh tay xử lý xe đạp đi trên đường cao tốc;... là những thông tin đáng chú ý trong bản tin hôm nay.

Tối và đêm nay, Thủ đô Hà Nội đón đợt không khí lạnh tăng cường yếu, trời nhiều mây, có mưa, mưa nhỏ rải rác; nhiệt độ 23-27 độ; độ ẩm từ 54 - 75%.

Giá vàng nhẫn tăng phiên thứ hai sau tuần giảm sâu; Cục diện thương mại điện tử Việt Nam sẽ có nhiều thay đổi?; Space X được định giá hơn 250 tỷ USD;... là những thông tin đáng chú ý trong bản tin hôm nay.

Cô bạn thuở hoa niên vừa gửi qua Zalo khoe rổ hoa dầu sớm nay mới nhặt trên đường tập thể dục về. Ôi những cánh hoa vươn dài, vừa mỏng manh vừa cứng cỏi. Một cái gì đó như bung vỡ. Một cảm giác thật khó định hình. Bồi hồi. Thảng thốt. Trái tim ai đó bỗng lỗi mấy nhịp. Điều gì vừa gần gụi vừa xa xăm. Sài Gòn và anh!

Hồ Gươm - di sản văn hóa độc đáo của Thủ đô; Mất trật tự đô thị trên phố Nguyễn Tuân; Rác thải vẫn bừa bãi ở khu đô thị Dương Nội;... là những nội dung chính trong bản tin hôm nay.

Sẽ có gần 6.000 căn hộ tại 11 dự án nhà ở xã hội dự kiến hoàn thành giai đoạn 2024 - 2025. Thông tin này được Sở Xây dựng Hà Nội đưa ra trong phần tham luận tại Diễn đàn “Để thị trường bất động sản trở lại lành mạnh và phát triển” do Đài Hà Nội tổ chức ngày 16/11.

Đổi mới, sáng tạo trong dạy và học là đòi hỏi tất yếu của ngành Giáo dục và Đào tạo khi bước vào đổi mới căn bản toàn diện giáo dục và triển khai chương trình giáo dục phổ thông 2018. Đây cũng là nội dung chính trong Chương trình Giáo dục và Đào tạo tuần này.

Với 4 vòng thi bổ ích và sôi động, 'Chân trời kiến thức' là gameshow truyền hình thú vị, điểm hẹn hấp dẫn dành riêng cho học sinh THPT trên địa bàn Thủ đô Hà Nội. Chương trình hôm nay là những phần thi nhiều bất ngờ giữa ba đội trường Chu Văn An, Phan Đình Phùng, Nhân Chính.

Tổng Bí thư Tô Lâm dự kỷ niệm 70 năm Ngày tập kết; Khai mạc Tuần Đại đoàn kết các dân tộc; Hà Đông chăm lo, phát triển sự nghiệp “trồng người”; Nhà riêng của Thủ tướng Israel bị ném pháo sáng;... là một số nội dung đáng chú ý trong Chương trình Thời sự 15h00 hôm nay.

Mô hình kinh tế trang trại, nhà vườn đã đem lại những kết quả tích cực trong việc ứng dụng công nghệ cao. Một trong số đó phải kể đến là Hợp tác xã nông nghiệp công nghệ cao Vạn An, còn gọi là Trang trại học đường Vạn An, xã Yên Mỹ, huyện Thanh Trì.

Ông Cảnh cho rằng công nghệ là tốt nhưng lạm dụng quá khiến gia đình không có được một bữa ăn cùng nhau. Ông quyết định tắt wifi một hôm. Kết quả, vì không nhận được tin nhắn công việc mà suýt nữa Long và Ly bị thiệt hại lớn.

Thời tiết Hà Nội hôm nay 17/11 đã có sự thay đổi, nắng không còn gắt như những ngày trước. Tuy nhiên, nhiệt độ ngoài trời hiện đang ở mức 31 độ, kèm theo độ ẩm dưới 60% khiến người dân vẫn cảm giác hanh khô.

Đoàn kết để xây dựng quê hương giàu mạnh; Xuất nhập khẩu Việt Nam tăng trưởng cao hàng đầu châu Á; Doanh nghiệp Việt cần làm gì để cạnh tranh với hàng hóa giá rẻ; Tổng thống Ukraine tuyên bố phải kết thúc xung đột trong năm 2025;... là những thông tin đáng chú ý trong bản tin ngày hôm nay.

Bà Hương sáng nào cũng dậy sớm làm bữa sáng, chăm sóc con gái từng tí một. Thế nhưng, Hoa lại cảm thấy cách nuôi dạt của mẹ quá gò bó nên lầ nào cũng quay sang cầu cứu bố. Ông Quân lúc nào cũng bênh con khiến ông và bà Hương nảy sinh mâu thuẫn.

Thúc đẩy quan hệ đối tác chiến lược Việt Nam - Nhật Bản; Nâng kim ngạch thương mại Việt Nam - Hàn Quốc lên 100 tỷ đô la; 1.188 nhà giáo nhận danh hiệu NGND, NGƯT; Israel không kích trường học ở Gaza, hơn 30 người thương vong;... là một số nội dung đáng chú ý trong Chương trình Thời sự 11h30 hôm nay.

Thầy giáo Nguyễn Xuân Khang không chỉ là hiệu trưởng của hàng nghìn học sinh trưởng thành từ ngôi trường Marie Curie Hà Nội, mà còn là hiện thân của lòng nhân ái, của khát vọng xây dựng tương lai tốt đẹp hơn cho các thế hệ tương lai.

Trong cuộc sống đô thị hối hả, nhiều người mong muốn thay đổi không gian để giảm bớt căng thẳng. Xu hướng du lịch tại chỗ (staycation) ngày càng phổ biến, khi người dân khám phá lại các di tích lịch sử, văn hóa và sinh thái ngay trong thành phố. Sau Covid-19 và trước những khó khăn kinh tế, những chuyến du lịch xa trở thành xa xỉ, dẫn đến việc nở rộ các dịch vụ du lịch tại chỗ, mang lại trải nghiệm mới lạ cho cư dân đô thị.

Sàng lọc khiếm thính nhằm phát hiện sớm các dị tật bẩm sinh về chức năng nghe của trẻ, từ đó tư vấn và điều trị kịp thời cho trẻ không may bị mắc bệnh để giúp trẻ phát triển ngôn ngữ và khả năng nghe nói được tốt hơn. Điều này không chỉ góp phần giảm thiểu số trẻ bị dị tật bẩm sinh, giúp trẻ phát triển bình thường mà còn góp phần nâng cao chất lượng dân số.

Ngày 17/11, thời tiết Hà Nội vẫn tiếp tục nằm trong chuỗi ngày nắng hanh. Sáng sớm có sương mù, trời se lạnh, nhiệt độ khoảng 24 độ và tăng lên mức 28 độ vào cuối buổi sáng.

Hà Nội rà soát công trình 'đắp chiếu' để chống lãng phí; Tiền gửi của người dân vào ngân hàng đạt kỷ lục gần 7 triệu tỷ đồng; Hà Nội thu giữ hàng trăm sản phẩm thuốc lá điện tử nhập lậu; Trung Quốc và Mỹ nhất trí hướng tới cạnh tranh không xung đột;... là những thông tin đáng chú ý trong bản tin ngày hôm nay.

Suốt 26 năm nay, người dân phường Thanh Xuân Nam (quận Thanh Xuân) đã quá quen thuộc với hình ảnh của bà giáo Phạm Thị Huyền, người phụ nữ đã âm thầm “gieo chữ" cho trẻ em nghèo khuyết tật.

Nói tới Hà Nội, không thể không nhắc tới những ngôi làng giữa Thủ đô, một nét đặc trưng của Hà Nội. Nhiều ngôi làng đã trở thành biểu tượng cho một phần văn hoá đất Thăng Long xưa.

Một trong những giải phương thức đào tạo tại các cơ sở giáo dục nghề nghiệp đang phát huy hiệu quả lớn trong việc nâng cao chất lượng nguồn nhân lực và tăng tỷ lệ giải quyết việc làm đó chính là đào tạo nghề gắn với doanh nghiệp.

Đinh Vũ Tùng Lâm - một tài năng toán học Việt Nam đã xuất sắc giành học bổng toàn phần và liên tục đạt điểm A, A+ cho môn Toán trong hai năm theo học tại ngôi trường danh giá từng đứng thứ 27 trong Bảng xếp hạng Đại học thế giới năm 2021 - Đại học Khoa học và Công nghệ Hồng Kông. Tùng Lâm đã vượt qua nghịch cảnh của số phận, vươn tới những thành công tầm cỡ quốc tế và trở thành sinh viên Việt Nam đầu tiên được kết nạp vào hàng ngũ của Đảng Cộng sản Việt Nam tại Hồng Kông, Trung Quốc.

Chủ tịch nước gặp Thủ tướng Nhật Bản; Xuất khẩu Việt Nam tăng trưởng hàng đầu châu Á; Đề xuất giảm 2% thuế VAT; Ông Trump chọn ông Chris Wright làm Bộ trưởng năng lượng;... là một số thông tin đáng chú ý trong Chương trình Thời sự 9h00 hôm nay.

Diện mạo nông thôn mới, nông thôn mới kiêu mẫu đã hiện diện ở khắp mọi nơi. Đó là kết quả của sự chung sức, đồng lòng của cả hệ thống chính trị và toàn thể nhân dân xã Hồng Hà (huyện Đan Phượng), trong đó có vai trò của những người cao tuổi.

Liveshow My Soul 1981 mùa thứ 5 của Mỹ Tâm, diễn ra vào lúc 18:00 ngày 22/12 tại Mỹ; BigDaddy vừa chính thức ra mắt album đầu tay mang tên 'Nhân trần'; Ca sỹ Trúc Nhân trở lại với một MV mới mang chất lượng điện ảnh;... là những nội dung sẽ có trong chương trình "Chuông nhạc Chủ nhật" ngày hôm nay.

Khai mạc Tuần lễ Đại đoàn kết các dân tộc Việt Nam năm 2024; Doanh nghiệp FDI đóng góp 67% tổng giá trị xuất nhập khẩu của Việt Nam; Hà Nội sắp có gần 6.000 căn hộ giá rẻ mở bán; Trung Quốc, Nhật Bản thúc đẩy hợp tác chiến lược;... là những thông tin đáng chú ý trong bản tin hôm nay.

Mong muốn được đổi đời, Liễu Đào Chu hệt như con thiêu thân, nhất quyết hợp tác với chị Hoa, bất chấp việc có thể sẽ phải đánh đổi bằng cả tính mạng. Mời các bạn đón xem tập 21 của bộ phim "Mê Sa", phát sóng lúc 13h, ngày 17/11, trên kênh 1 - Truyền hình Hà Nội.

Để có thể cản bước thành công của Chê Huk, ông Park đã lợi dụng và sẵn sàng trao cho Giơn Su cơ hội quay lại Min Huk... Mời các bạn đón xem tập 93 của bộ phim "Ngược dòng hạnh phúc", phát sóng lúc 12h, ngày 17/11, trên kênh 1 - Truyền hình Hà Nội.

Thời tiết Hà Nội ngày hôm nay chưa có nhiều thay đổi. Sáng sớm trời se lạnh, nhiệt độ khoảng 24-25 độ. Độ ẩm cao trên 90%.

Đêm nay Hà Nội chuyển mưa lạnh; Nỗ lực hồi hương cổ vật, bảo vật; Kịch TP.HCM định hình thương hiệu từ bản sắc riêng; Ukraine đặt mục tiêu kết thúc xung đột thông qua đàm phán;... là những nội dung chính trong chương trình hôm nay.