Trong phiên khai mạc, Đại hội tiến hành bầu Đoàn Chủ tịch, Đoàn thư ký Đại hội, Ban thẩm tra tư cách đại biểu; thông qua chương trình làm việc và Quy chế làm việc của Đại hội.
Dự kiến, Đại hội đưa ra 16 chỉ tiêu thi đua trong công tác Hội và phong trào nông dân nhiệm kỳ 2023-2028 để thảo luận và thông qua, trong đó có 7 chỉ tiêu mới so với nhiệm kỳ trước.
Với chủ đề “Đoàn kết - Dân chủ - Sáng tạo - Hợp tác - Phát triển”, Đại hội VIII có nhiệm vụ tổng kết, đánh giá tình hình, kết quả công tác Hội và phong trào nông dân nhiệm kỳ 2018-2023; đề ra phương hướng, mục tiêu, nhiệm vụ và giải pháp nhiệm kỳ 2023-2028.
Trong khuôn khổ Đại hội từ ngày 25 đến ngày 27/12/2023, Đại hội dự kiến tổ chức 10 diễn đàn thảo luận chuyên đề đề xuất sáng kiến để giải quyết vấn đề lớn đặt ra đối với hoạt động của Hội Nông dân Việt Nam; thu thập ý kiến, đề xuất để tổng hợp, tiếp thu vào văn kiện Đại hội.