Ngay từ sáng sớm, các nghệ sĩ và người làm vườn đã tập trung tại quảng trường trung tâm của thành phố Oaxaca để hoàn thiện những tác phẩm chạm khắc từ củ cải đỏ khổng lồ. Các tác phẩm mang nhiều chủ đề phong phú, từ tôn giáo, lịch sử đến đời sống thường nhật, tôn vinh con người, văn hóa và ẩm thực đặc trưng của vùng Oaxaca. Đối với nhiều gia đình địa phương, lễ hội này có ý nghĩa quan trọng không kém gì lễ Giáng sinh.
Khác với nhiều lễ hội khác ở Oaxaca thường diễn ra trong nhiều ngày hoặc nhiều tuần, lễ hội đêm củ cải chỉ kéo dài trong một ngày một đêm. Khi màn đêm buông xuống, những tác phẩm củ cải được thắp sáng lung linh, tạo nên khung cảnh vừa sống động vừa thơ mộng giữa không khí mùa Giáng sinh. Khoảng 21 giờ, ban tổ chức công bố người chiến thắng trong các hạng mục thi. Giải thưởng cao nhất có giá trị lên tới khoảng 1.500 USD.
Theo bà Noemi Contreras Pineda, một người tham gia lễ hội, hàng năm có khoảng 10 tấn củ cải được thu hoạch để phục vụ cho sự kiện này, trong đó có những củ nặng tới 3,2 kg. Bà Noemi Contreras Pineda chia sẻ: "Lễ hội đêm củ cải bắt đầu vào năm 1897 và được tạo ra để thúc đẩy nền kinh tế của khu phố Trinidad, nơi trồng hoa và rau. Các nghệ nhân bắt đầu điêu khắc củ cải khổng lồi thành những hình ảnh đặc biệt để thu hút sự chú ý của mọi người. Kể từ đó, chúng tôi đã tổ chức lễ hội này vào tháng 12, trước Giáng sinh."
Lễ hội bắt nguồn từ một truyền thuyết địa phương, kể rằng có một năm mùa cải bội thu đến mức nhiều nông dân phải bỏ lại những củ cải trên ruộng. Vài tháng sau, họ phát hiện những của cải này trở nên to lớn và có hình dạng lạ thường. Họ mang tới chợ đêm Giáng sinh ở Oaxaca và chạm khắc chúng để thu hút khách hàng. Thấy được sức hấp dẫn đó, thị trưởng thành phố đã đề xuất tổ chức lễ hội thường niên kèm theo các giải thưởng nhằm tôn vinh truyền thống nông nghiệp địa phương.
Trải qua hơn một thế kỷ, Lễ hội đêm củ cải không chỉ là một cuộc thi nghệ thuật độc đáo mà còn là biểu tượng văn hóa đặc trưng, góp phần gìn giữ bản sắc và mang lại sức sống cho mùa lễ hội cuối năm ở Oaxaca.