Cháo trai Hà Nội
Món cháo trai bình dị và ngọt bùi từ bao năm qua đã trở thành thức quà quen thuộc của mỗi người dân Hà Nội.
Cháo trai là món ăn được ưa thích ở những vùng có khí lạnh tràn về cuối năm như Hà Nội. Món ăn dân dã này từ lâu đã được yêu thích bởi sự thanh đạm, nhẹ nhàng nhưng vẫn mang một hương vị đặc trưng riêng.
Nguyên liệu chính của món cháo trai bao gồm: thịt trai xào, gạo nếp và gạo tẻ. Chọn trai nuôi ở đầm hoặc hồ có kích thước vừa phải, khi chạm vào miệng từ từ khép lại, vỏ nguyên vẹn là những con trai thịt dày, tươi ngon. Trai mua về ngâm nước vo gạo hoặc nước lạnh cắt thêm vài lát ớt tươi, chút giấm để nhả hết bùn đất và khử mùi tanh. Sau 1 - 2 giờ, vớt trai ra cọ rửa nhiều lần cho sạch. Tỷ lệ gạo nếp và gạo tẻ kết hợp khi xay cũng là kinh nghiệm quan trọng giúp cho cháo có độ sánh mịn.
Bát cháo sánh mịn, thịt trai thanh mát dai nhẹ, vị vừa vặn, dậy mùi thơm của rau răm. Cháo trai thường ăn kèm với hành hoa, rau răm thái nhỏ. Hành phi tạo vị thơm bùi tăng thêm độ ngon cho món ăn. Cháo trai cổ truyền không có quẩy. Mãi sau này, để chiều vị giác người trẻ, món ăn này có thêm chút quẩy ăn kèm.
Theo Đông y, thịt trai vị ngọt, tính hàn giúp bổ âm, thanh nhiệt, sáng mắt. Nên ăn kèm rau răm, ớt bột sẽ hài hòa âm dương, cân bằng vị giác.
Người Hà Nội có thể ăn cháo trai bất cứ thời điểm nào, nhưng ngon nhất vẫn là những ngày se lạnh, khi từng thìa cháo nóng hổi làm ấm lòng người xa xứ. Bình dị và ngọt bùi, cháo trai đã trở thành một món ăn không thể thiếu với người dân Thủ đô biết bao năm qua.
