Nem rán giòn tan nồng nàn tình mẹ
Nem là món tủ của mẹ và cũng là món khoái khẩu của cả nhà tôi. Vào những ngày giỗ Tết, trong mâm cỗ cúng gia tiên không thể thiếu đĩa nem rán ú ụ mẹ tự tay làm. Nguyên liệu làm nem luôn được mẹ tôi chọn lựa cẩn thận. Chị em tôi có lẽ đã thuộc làu lời mẹ dặn từ khi còn chưa lấy chồng: muốn nem ngon thì thịt heo phải vừa nạc vừa mỡ và thật tươi; nên chọn trứng gà ta lòng đỏ to, vàng ruộm thì nem không bị ướt và chảy nước khi chiên; tiêu chọn loại tiêu đen xay vừa thơm cho vị cay thấm dần chứ không nồng như tiêu trắng. Đặc biệt, tôi thích vị rau húng quế mẹ thường cho vào khi làm nhân nem. Hương thơm đặc biệt của húng quế vừa làm những miếng nem thêm dậy mùi lại giảm đi độ ngấy của dầu mỡ. Vị húng quế trong nem hình như cũng là điều làm nên sự khác biệt giữa nem ở Hà Nội và ở những vùng khác.
Phần nhân nem là sự kết hợp các nguyên liệu khác nhau được băm nhỏ, mỗi thứ một chút quyện lại tạo ra hương vị vừa chung vừa riêng, hài hoà, quyến rũ. Bánh đa nem được mẹ xoa đều một lớp dấm gạo cho dẻo, khi gói không bị rách mà khi chiên lại giúp nem giòn ngon hơn. Mẹ thường dặn phải chiên nem hai lần, lần một chiên sơ để nguội rồi chiên lại lần hai thật vàng mới giữ được độ giòn lâu. Nhìn mẹ chăm chút, tỉ mỉ cho từng công đoạn, tôi biết mẹ đã dồn vào đó tất cả tình yêu thương ấp ủ suốt bao ngày mong ngóng con cháu ở xa trở về quây quần bên mâm cơm nhà.
Với mẻ nem để cấp đông cho tôi, mẹ chỉ chiên lần một rồi để nguội. Mẹ bảo mẹ làm sẵn vài món cho tôi mang vào, khi nào vội chỉ cần bỏ ra chiên lại hoặc quay lò vi sóng là ăn được luôn. Tôi càu nhàu nói mẹ bày vẽ chi cho mệt, con không ăn món này thì ăn món khác cũng có sao đâu. Mẹ cười rồi bảo mẹ làm cho cháu của bà ăn. Tuy tôi nhăn nhó nhưng trong lòng lại thương mẹ biết bao. Cứ gần tới ngày bay của tôi, lần nào mẹ cũng cập rập lo chuẩn bị sẵn quà bánh, đồ ăn để tôi mang đi. Hễ tôi than thở muốn bỏ bớt lại vì vali đã chật cứng, mẹ lại lặng lẽ nhét chỗ này chỗ kia, gắng tận dụng từng khe trống để bỏ hết đồ vào. Làm mẹ rồi tôi mới hiểu lòng mẹ, con cái dẫu lớn bao nhiêu với thiên hạ thì cũng mãi còn trẻ dại trong lòng mẹ mà thôi, sao mẹ hết bận lòng cho được. Mẹ chịu cực một chút nhưng bù lại, con được ăn ngon ngủ đủ thì bao mệt mỏi của mẹ cũng nhẹ tênh như khói như mây.
Bữa nay, trời mưa to nên tôi không ra ngoài đi chợ. Món nem rán của mẹ trở thành thứ đồ ăn thần thánh cho gia đình tôi ngày mưa bão. Ngửi thấy mùi nem thơm lừng trong bếp, con trai ba tuổi của tôi tíu tít chạy lại đòi ăn. Chưa kịp dọn bàn, tôi gắp ngay một chiếc nem vàng rụm trên đĩa thổi phù phù. Chấm vào chén nước mắm tỏi ớt đã pha sẵn, tôi cắn một miếng thử độ nóng trước khi cho con ăn. Dù đã bị đông đá rồi mới chiên, nem vẫn thơm nồng vị tiêu xay và húng quế. Lớp vỏ ngoài giòn rụm vỡ ra lộp rộp, một chút dầu nóng trong nhân tứa ra khiến lớp môi hồng trở nên căng bóng, đẫy đà. Vị cay nồng của tiêu và mùi thơm của húng quế xông thẳng lên mũi nưng nức.
Đầu lưỡi chạm vào đâu tôi nghe được mùi của từng nguyên liệu tới đó, phần nhân mềm đậm đà có thịt, có nấm, có mộc nhĩ sần sật quyện vào vị cay cay của ớt và mằn mặn của nước mắm ngon. Chao ôi, vị nồng nàn tình yêu mẹ gói vào nguyên liệu tràn về đầy trong khoang miệng làm tôi ngất ngây hạnh phúc. Nem mẹ làm luôn có vị rất đặc biệt, ăn ở đâu tôi cũng thấy không ngon bằng. Có lẽ nó đặc biệt bởi thứ nguyên liệu riêng của mẹ, là nỗi nhớ và thương con cháu vô bờ.
Nhìn con ăn ngon lành, tôi chợt thấy nụ cười của mẹ mỗi khi con cháu ăn từng món mẹ làm và khen nức nở: Món này ngon quá bà ạ. Chỉ cần được khen, mẹ sẽ cười vang cả nhà. Nụ cười hạnh phúc lại để lộ dấu ấn thời gian hiện rõ qua các nếp nhăn nơi khoé mắt, khoé môi. Ngắm mẹ cười, lòng tôi nhẹ tựa mây bay mà sao lại cay cay sống mũi. Mùi nem rán giòn tan nồng nàn vị tình yêu của mẹ còn vương vít khắp căn nhà nhỏ ấm cúng mặc ngoài kia mưa lớn xối ràn rạt đập vào cửa kính, qua khe cửa gió rít từng hồi lạnh lẽo chênh chao.
Đan Ngọc
HANOITV News | 07/01/2025
Thủ tướng Canada Justin Trudeau đã tuyên bố từ chức sau khi các đồng minh trong chính phủ của ông cũng rời bỏ vị trí và ông phải đối mặt với tương lai cuộc chiến thuế quan với Tổng thống Mỹ Donald Trump. Việc từ chức của ông Trudeau có thể để lại khoảng trống lãnh đạo trong thời điểm Canada cần sự ổn định để đối phó với những thách thức kinh tế và chính trị.
Bị cáo Lưu Bình Nhưỡng: Việc nhận 300.000 USD là sai lầm; Triệt phá gần 30.000 vụ án về ma túy trong năm 2024; Khởi tố 5 đối tượng mua bán người sang Campuchia... là những thông tin đáng chú ý trong bản tin hôm nay.
“Đào, phở và piano” được vinh danh tại Mai Vàng 2024; Đèn âm hồn: Khám phá thế giới tâm linh qua màn ảnh rộng; Nhóm nhạc anh Tài ra mắt MV "Tết đỉnh nóc"... là những nội dung trong Bản tin Thế giới Showbiz hôm nay.
Đồng hành, góp sức xây dựng nền nông nghiệp cả nước lớn mạnh, ngành Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn Hà Nội không chỉ đáp ứng nhiệm vụ trong đấu tranh giải phóng dân tộc mà còn ghi dấu ấn qua từng thời kỳ đổi mới của đất nước.
Hà Nội nổi tiếng với những món quà vặt ngon miệng, thanh tao, tinh tế. Trong số đó, ô mai là thức quà đậm đà, khó quên với người từng thưởng thức.
0