ĐÀI PHÁT THANH
& TRUYỀN HÌNH HÀ NỘI

Trứng kiến là một thứ quà của thiên nhiên. Gạo nếp nương – hạt ngọc của núi rừng đã làm nên biết bao món ăn. Những hạt nếp nương dẻo thơm quyện cùng trứng kiến béo ngậy, bùi mịn tạo nên món xôi trứng kiến mang hương vị rất riêng mà ai từng một lần thưởng thức đều khó quên.

Nguyên liệu chính để tạo nên món ngon gồm có: trứng kiến và gạo nếp nương. Phụ liệu kèm theo là nước mắm, nước củ và mì chính. Những nguyên liệu này cần trải qua quá trình chế biến riêng dưới bàn tay của người đầu bếp. "Trong quá trình chế biến, phải ngâm gạo trong khoảng từ 8-10 tiếng. Sau khi ngâm gạo xong ẽ cho vào nấu chín bằng phương pháp đồ xôi trong khoảng từ 40-45 phút. Trứng kiến được làm sạch trong quá trình xử lý trứng kiến với nước ấm từ 20-30 độ. Sơ chế trứng kiến phải làm thật nhẹ nhàng để giữ nguyên được quả trứng kiến, tránh làm vỡ trứng kiến để giữ được độ ngậy", đầu bếp Đặng Tiến Vũ chia sẻ.

Xôi trứng kiến là sự hoà quyện của mùi thơm của nếp nương vừa chín tới, mang theo hương núi rừng thoang thoảng. Trứng kiến sau khi được làm sạch, phi thơm mang màu vàng nhạt óng ả, độ béo bùi đặc trưng mà không lẫn với bất kỳ loại nguyên liệu nào khác. Thưởng thức món xôi này là chạm vào một phần văn hoá ẩm thực vùng cao – nơi mỗi nguyên liệu đều gắn với đất, với rừng, với tri thức bản địa của người dân.

Thực khách cần lưu ý, trứng kiến có thể gây dị ứng với người mẫn cảm với côn trùng. Người tiểu đường, béo phì nên cân nhắc vì xôi nhiều tinh bột, trứng kiến có chất béo tự nhiên.

Xôi trứng kiến, từ một món ăn dân dã của đồng bào miền núi, hôm nay đang bước ra khỏi không gian bản làng để trở thành dấu ấn ẩm thực mang bản sắc Việt. Trong từng hạt nếp nương dẻo thơm, trong vị béo bùi độc đáo của trứng kiến, ta thấy được sự tinh tế của một nền ẩm thực được gìn giữ tri thức bản địa qua bao thế hệ. Giữa những lựa chọn phong phú của đô thị, xôi trứng kiến trở thành một món ăn rất đáng để thực khách trải nghiệm.