Cốm xào dầm dừa không chỉ là một món ăn vặt mà còn chứa đựng cả một không gian của mùa thu Hà Nội, về sự khéo léo của người phụ nữ Hà thành và về tình yêu ẩm thực của người Việt.
Chuyên gia ẩm thực Trương Thị Lê Nhung đã có hơn ba thập kỷ theo đuổi niềm đam mê ẩm thực cổ truyền. Không chỉ chăm chút cho nhiều món ăn chính, bà còn đặc biệt chú trọng đến thức quà tráng miệng. Bởi đó là yếu tố cân bằng vị giác, giúp thực khách cảm nhận được sự trọn vẹn sau khi dùng bữa. Một trong số thức quà Hà Nội mà bà thường đưa vào mâm cỗ đó là chè cốm xào dầm dừa.
Nếu cốm tươi mang nét thanh khiết, mộc mạc về vị thì cốm xào dầm dừa lại như một khúc biến tấu đầy tinh tế và quyến rũ được tạo nên bởi nguyên liệu chính là cốm, dừa và nước cốt dừa.
Với chuyên gia ẩm thực Trương Thị Lê Nhung, cốm được coi là “viên ngọc của đất trời”. Vậy nên cốm để làm món chè là loại cốm Tú Lệ: hạt dày, mảy; quện hạt có màu xanh ngọc bích thơm nức.
Dừa đóng vai trò quan trọng, không chỉ là một nguyên liệu phụ mà còn là "linh hồn" tạo nên hương vị và kết cấu đặc trưng của món chè. Dừa non không quá cứng hoặc không quá mềm, mang vị béo thanh, không ngậy gắt tạo cảm giác thích thú khi ăn. Còn dừa già được chọn để làm nước cốt bởi có hàm lượng chất béo cao, hương vị đậm đà, kết cấu sánh mịn.
Chè cốm xào dầm dừa là một phần nhẹ nhàng, tinh tế, đặc trưng phong vị mùa thu Hà Nội. Món này được dầm nhẹ từng phần chứ không trộn đều từ đầu như một số món chè khác. Có thể thưởng thức cùng một ấm trà hoa để làm dịu vị béo, tăng phần thanh tao.
Sự kết hợp tinh tế giữa cốm xào dẻo thơm và dừa dầm ngọt thanh, giòn sần sật đã tạo nên một bản giao hưởng kết cấu độc đáo. Chè cốm xào dầm dừa không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn như một tác phẩm nghệ thuật, thể hiện sự tỉ mỉ và sáng tạo của người làm bếp. Đó chính là hương vị tinh túy của mùa thu Hà Nội, gói gọn trong một món tráng miệng đầy say mê và hấp dẫn khiến cho thực khách ăn một lần là nhớ mãi.
Những ngày này tiết trời Thủ đô đã dần se lạnh báo hiệu mùa của nhiều món quà đặc trưng của Hà Nội đã bắt đầu. Trong số rất nhiều món ăn ngon, dân dã, nổi tiếng của mùa thu Hà Nội, không thể không kể đến cốm - món quà quê kết tinh từ những bàn tay tảo tần và tài hoa của những người nông dân Hà Nội.
Chè là một món ăn quen thuộc của người Hà Nội. Với mỗi mùa, Hà Nội lại có những món chè khác nhau mang đặc trưng riêng. Dù hiện nay có rất nhiều loại chè được biến tấu đủ mọi hương vị, thế nhưng quán chè Trường Thao nằm trong con ngõ nhỏ ở Phố Huế vẫn lưu giữ hương vị chè truyền thống trong suốt 50 năm qua.
Tháng 5 là thời điểm các gia đình làm cốm ở làng Mễ Trì bắt đầu một vụ cốm mới. Từ sáng sớm tinh mơ, những bàn tay đã thoăn thoắt rang cốm, giã cốm, gói cốm trong những tàu lá sen, lá duối thơm ngát.
Chè - món ăn dân dã nhưng lại mang trong mình cả một chiều sâu văn hóa, gắn liền với ký ức của biết bao thế hệ người Hà Nội.
Từ khoá
Giữa nhịp sống hối hả của Thủ đô, có những góc nhỏ vẫn giữ nguyên được nhịp thở chậm rãi, vẹn nguyên hương vị của nhiều thập kỷ trước. Nằm trong ngõ 29 Thụy Khuê, hàng bánh cuốn của gia đình ông Phạm Văn Chính từ lâu đã trở thành một phần ký ức của bao thế hệ người dân nơi đây.
Từ căn bếp nhỏ của một đầu bếp tự học, Christian Chu đã viết nên một cột mốc ấn tượng khi trở thành người gốc Việt đầu tiên được Michelin vinh danh tại châu Âu. Bằng sự kết hợp tinh tế giữa tinh thần Á Đông và kỹ thuật chế biến Bắc Âu, anh đã tạo nên ngôn ngữ ẩm thực độc bản của riêng mình.
Người Hà Nội từ lâu đã truyền tai nhau câu nói "Mùa nào thức nấy" để thể hiện khá rõ thói quen ăn uống theo mùa. Khi tiết trời sang thu, những món ăn dân dã lại trở thành lựa chọn quen thuộc, trong đó có các món ốc được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Không chỉ là một món ăn ngon miệng, thưởng thức ốc mùa thu còn trở thành một nét thú vị trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội.
Trong thế giới phong phú của các món xôi Hà Nội, xôi xéo được rất nhiều người ưa thích. Hạt nếp dẻo thơm, đỗ xanh bùi, hành phi giòn và lớp mỡ hành béo nhẹ hòa vào nhau, tạo nên một món ăn mộc mạc nhưng có hương vị đặc trưng. Và nhắc đến xôi xéo, có một cái tên gắn với vùng đất phía Nam Hà Nội – Tương Mai.
Cốm Hà Nội đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực được nhiều du khách tìm mua và trải nghiệm khi đến với Thủ đô, đặc biệt vào mùa thu. Khi tiết trời bắt đầu chuyển mình, khi những gánh hàng rong chất đầy cốm non xuất hiện trên nhiều tuyến phố, cũng là lúc người Hà Nội bồi hồi đón chờ hương cốm - thức quà giản dị mà tinh tế của mùa thu Hà Nội.
Ẩm thực Hà Nội không chỉ hấp dẫn bởi những món ăn ngon mà còn bởi sự đa dạng. Vì vậy, người Hà Nội cũng có rất nhiều sự lựa chọn cho bữa sáng, một trong số đó là bún riêu. Vị ngọt thanh của nước dùng, chút chua dịu của dấm bỗng hòa cùng riêu cua và các nguyên liệu ăn kèm tạo nên hương vị đặc trưng, vừa đậm đà vừa nhẹ nhàng để bắt đầu một ngày mới.
