Cốm xào dầm dừa không chỉ là một món ăn vặt mà còn chứa đựng cả một không gian của mùa thu Hà Nội, về sự khéo léo của người phụ nữ Hà thành và về tình yêu ẩm thực của người Việt.
Chuyên gia ẩm thực Trương Thị Lê Nhung đã có hơn ba thập kỷ theo đuổi niềm đam mê ẩm thực cổ truyền. Không chỉ chăm chút cho nhiều món ăn chính, bà còn đặc biệt chú trọng đến thức quà tráng miệng. Bởi đó là yếu tố cân bằng vị giác, giúp thực khách cảm nhận được sự trọn vẹn sau khi dùng bữa. Một trong số thức quà Hà Nội mà bà thường đưa vào mâm cỗ đó là chè cốm xào dầm dừa.
Nếu cốm tươi mang nét thanh khiết, mộc mạc về vị thì cốm xào dầm dừa lại như một khúc biến tấu đầy tinh tế và quyến rũ được tạo nên bởi nguyên liệu chính là cốm, dừa và nước cốt dừa.
Với chuyên gia ẩm thực Trương Thị Lê Nhung, cốm được coi là “viên ngọc của đất trời”. Vậy nên cốm để làm món chè là loại cốm Tú Lệ: hạt dày, mảy; quện hạt có màu xanh ngọc bích thơm nức.
Dừa đóng vai trò quan trọng, không chỉ là một nguyên liệu phụ mà còn là "linh hồn" tạo nên hương vị và kết cấu đặc trưng của món chè. Dừa non không quá cứng hoặc không quá mềm, mang vị béo thanh, không ngậy gắt tạo cảm giác thích thú khi ăn. Còn dừa già được chọn để làm nước cốt bởi có hàm lượng chất béo cao, hương vị đậm đà, kết cấu sánh mịn.
Chè cốm xào dầm dừa là một phần nhẹ nhàng, tinh tế, đặc trưng phong vị mùa thu Hà Nội. Món này được dầm nhẹ từng phần chứ không trộn đều từ đầu như một số món chè khác. Có thể thưởng thức cùng một ấm trà hoa để làm dịu vị béo, tăng phần thanh tao.
Sự kết hợp tinh tế giữa cốm xào dẻo thơm và dừa dầm ngọt thanh, giòn sần sật đã tạo nên một bản giao hưởng kết cấu độc đáo. Chè cốm xào dầm dừa không chỉ đơn thuần là một món ăn, mà còn như một tác phẩm nghệ thuật, thể hiện sự tỉ mỉ và sáng tạo của người làm bếp. Đó chính là hương vị tinh túy của mùa thu Hà Nội, gói gọn trong một món tráng miệng đầy say mê và hấp dẫn khiến cho thực khách ăn một lần là nhớ mãi.
Những ngày này tiết trời Thủ đô đã dần se lạnh báo hiệu mùa của nhiều món quà đặc trưng của Hà Nội đã bắt đầu. Trong số rất nhiều món ăn ngon, dân dã, nổi tiếng của mùa thu Hà Nội, không thể không kể đến cốm - món quà quê kết tinh từ những bàn tay tảo tần và tài hoa của những người nông dân Hà Nội.
Chè là một món ăn quen thuộc của người Hà Nội. Với mỗi mùa, Hà Nội lại có những món chè khác nhau mang đặc trưng riêng. Dù hiện nay có rất nhiều loại chè được biến tấu đủ mọi hương vị, thế nhưng quán chè Trường Thao nằm trong con ngõ nhỏ ở Phố Huế vẫn lưu giữ hương vị chè truyền thống trong suốt 50 năm qua.
Tháng 5 là thời điểm các gia đình làm cốm ở làng Mễ Trì bắt đầu một vụ cốm mới. Từ sáng sớm tinh mơ, những bàn tay đã thoăn thoắt rang cốm, giã cốm, gói cốm trong những tàu lá sen, lá duối thơm ngát.
Chè - món ăn dân dã nhưng lại mang trong mình cả một chiều sâu văn hóa, gắn liền với ký ức của biết bao thế hệ người Hà Nội.
Từ khoá
Ẩm thực không chỉ là hương vị mà còn là nơi lưu giữ ký ức văn hóa và nếp sống vùng miền. Nhằm đưa những giá trị ấy đến gần hơn với công chúng, nhóm sinh viên Học viện Báo chí và Tuyên truyền đã thực hiện dự án "Phong Vị Kỳ Du" — hành trình khám phá ẩm thực ba miền ngay giữa lòng Hà Nội.
Trong khuôn khổ Lễ hội Ẩm thực Việt Nam – Vietnam Food Festival 2026 vừa diễn ra tại Thủ đô Tokyo, Nhật Bản, hương vị thanh tao của phở Hà Nội cùng nét độc đáo của di sản ẩm thực Việt đã để lại ấn tượng sâu đậm trong lòng công chúng xứ sở hoa anh đào. Đây là nhịp cầu văn hóa ý nghĩa nhằm tiếp tục quảng bá, đưa di sản ẩm thực Việt Nam vươn tầm thế giới.
Làng Vòng, nay là phường Dịch Vọng Hậu, vẫn ấp ôm một nhịp thở bình yên giữa dòng chảy hiện đại. Dù là người con của Hà Thành hay du khách thập phương, mỗi độ thu về, ai cũng ngóng chờ hạt cốm dẻo thơm gói trong lá sen xanh. Cốm Làng Vòng không đơn thuần là một món quà quê mà đã trở thành biểu tượng tinh hoa ẩm thực, là "hồn thu" của đất Tràng An (Thăng Long) ngàn năm văn hiến.
Nhắc đến Vân Đình, nhiều người nghĩ ngay đến vịt cỏ – món ăn dân dã đã làm nên thương hiệu địa phương. Nhưng phía sau hương vị đặc trưng ấy không chỉ là câu chuyện ẩm thực mà còn là sự trao truyền qua nhiều thế hệ, là sinh kế của người dân và những giá trị văn hóa bản địa đang chờ được đánh thức.
Trải qua hơn 1.000 năm phát triển, Hà Nội đang lưu giữ nhiều món ngon được đúc kết qua nhiều thế hệ. Trong xu thế hội nhập, những món ngon Hà Nội đang được du khách trong nước và Quốc tế biết đến và được thưởng thức nét văn hóa ẩm thực tinh tế, độc đáo của người Hà Nội.
Giữa nhịp sống hối hả của Thủ đô, có những góc nhỏ vẫn giữ nguyên được nhịp thở chậm rãi, vẹn nguyên hương vị của nhiều thập kỷ trước. Nằm trong ngõ 29 Thụy Khuê, hàng bánh cuốn của gia đình ông Phạm Văn Chính từ lâu đã trở thành một phần ký ức của bao thế hệ người dân nơi đây.
