Bánh cốm Hàng Than

Nhà v ăn Th ạch Lam đ ã t ừng viết trong cuốn “ H à N ội b ăm s áu ph ố ph ư ờng” nh ư sau: “ B ánh c ốm h àng Than... M ột thứ b ánh ngon mà c ũng kh ông đ ắt, một thứ b ánh g ợi cho ta những kỷ niệm rất nhiều m àu … ”

Ngh ề l àm bánh c ốm tr ên ph ố H àng Than đ ã có t ừ n ăm 1865, g óp ph ần tạo n ên m ột n ét đ ặc tr ưng trong ẩm thực H à N ội. Với h ương v ị ri êng bi ệt, b ánh c ốm đ ã tr ở th ành bi ểu t ư ợng, một thức qu à th ảo th ơm t ồn tại biết bao đ ời nay tr ên m ảnh đ ất Kinh kỳ.

Nguyên li ệu ch ính đ ể l àm bánh g ồm cốm, dừa, đ ậu xanh. L úa n ếp c ái hoa vàng non là lo ại nguy ên li ệu quan trọng tạo n ên đ ộ xanh tự nhi ên , giúp v ỏ b ánh d ẻo, th ơm c ó đ ộ b ùi t ự nhi ên và k ết cấu mềm mại sau khi chế biến.

Nguy ên li ệu chế biến c òn có thêm đư ờng k ính , n ư ớc hoa b ư ởi đ ể t ăng v ị ngọt v à h ương thơm , d ầu ăn ho ặc mỡ lợn gi úp t ăng đ ộ b éo và d ẻo của b ánh.

Bánh c ốm nguy ên ch ất c ó màu xanh lá m ạ đ ặc tr ưng. B ánh m ềm, dẻo v à th ơm m ùi t ự nhi ên t ừ cốm gạo nếp c ái hoa vàng . V ỏ b ánh m ềm dẻo, ngọt thanh ho à qu ện với vị b ùi th ơm c ủa nh ân đ ậu xanh, dừa t ươi v à tho ảng ch út h ương bư ởi.

Không ch ỉ b án bánh là đ ể ăn, b ánh c ốm c òn là bi ểu t ư ợng v ăn ho á ng ọt ng ào và sâu s ắc - đư ợc d ùng trong c ư ới hỏi, lễ Tết, n ó không ch ỉ ở trong hộp qu à , mà trong lòng ng ư ời ti êu dùng , trong ký ức v à trong du khách tìm t ới Thủ đ ô .