Bún ốc nguội Hà Nội

"Bỗng" là một nhà hàng mang đậm hơi thở xưa cũ nằm trên con phố Nguyễn Du tấp nập. Tại đây, thực khách như được sống lại một Hà Nội của những thập niên trước qua từng bát bún ốc nguội, được chế biến theo bí quyết gia truyền do chính mẹ của bếp trưởng truyền lại - một công thức được nâng niu và lưu giữ qua năm tháng.

Giữa cái nắng oi ả của mùa hè, không gì tuyệt hơn được thưởng thức một bát bún ốc nguội - món ăn dân dã, thanh mát. Không đơn thuần là món ăn, bún ốc nguội còn là một phần ký ức tuổi thơ, là nét văn hóa gắn liền với bao thế hệ người Hà Nội.

Bún ốc nguội là món quà xế chiều, nguyên liệu chính của món ăn bao gồm: ốc, bún, nước dùng.

Để có một bát bún ốc nguội trọn vị, khâu chọn ốc là yếu tố quyết định đến chất lượng của món ăn. Không phải loại ốc nào cũng dùng được mà phải là ốc nhồi hoặc ốc mít, tươi, béo và chắc thịt.

Trong khi đó, gia vị để có một nồi nước chấm chuẩn vị cần được pha theo đúng định lượng gồm: nước luộc ốc, dấm bỗng, nước mắm, muối. Tiếp đó, gia vị làm ớt chưng - một phần không thể thiếu cho món ăn này gồm: bột ớt hạt, bột ớt mịn, mỡ lợn, dầu màu điều đúng định lượng.

Sau khi chọn được ốc ngon, khâu sơ chế đóng vai trò quan trọng để món bún ốc nguội giữ được vị thanh mát, không hề tanh.

Bún ốc nguội là một trong những thức quà chứa đựng sự tinh tế, cầu kỳ của ẩm thực Hà Thành. Nhà văn Vũ Bằng từng dành những mỹ từ để nói về món ăn này: “Đó là thứ quà đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”.

Phần dấm bỗng được coi là linh hồn của món bún ốc nguội. Dấm bỗng phải được nấu từ loại gạo nếp thơm, kết hợp cùng nước luộc ốc thanh mát và thịt ốc dai, giòn tạo thành hương vị chua nhẹ độc đáo. Ớt chưng là “linh hồn” của bún ốc nguội. Vị cay nồng, thơm của mỡ gà và màu đỏ óng ánh của bột ớt chỉ thiên không chỉ làm dậy mùi món ăn mà còn khiến bún ốc nguội trở nên đậm đà, hấp dẫn hơn rất nhiều.

Một suất bún ốc nguội cung cấp khoảng 250 calo. Theo Đông Y, ốc có tính hàn, dễ gây lạnh bụng, đau bụng. Tình trạng này sẽ thường xảy ra ở những người bị yếu bụng, có cơ địa nhạy cảm.

Thời xưa, bún ốc nguội theo đôi quang gánh rong ruổi khắp phố phường Hà Nội. Chỉ cần một chum nước dùng, ít bún, ít ốc, khi nước cạn là hết buổi. Giờ đây, món ăn dân dã ấy đã có mặt ở khắp nhà hàng, quán xá.

Không còn tiếng rao, không còn gánh hàng rong, nhưng hương vị truyền thống vẫn vẹn nguyên sẵn sàng phục vụ bất cứ lúc nào thực khách muốn thưởng thức.

Quán Bỗng phục vụ vào 2 khung giờ từ 07h00-14h30 và 16h30-22h00. Giá của một suất bún ốc nguội tại đây là 75.000 đồng-120.000 đồng. Nhưng cũng có thể tăng lên hơn 150.000 đồng tùy vào lượng ốc ăn kèm mà bạn gọi thêm.

Giữa nhịp sống hiện đại và hối hả, bún ốc nguội như một nốt lặng dịu dàng, nhắc ta nhớ về một Hà Nội nhẹ nhàng, sâu lắng. Một bát bún, một mùa hè và một miền ký ức - đó là tất cả những gì món ăn này mang lại. Và nếu một lần có dịp đến Hà Nội, bạn hãy thử, bởi món ăn này chỉ có ở Hà Nội.