Canh dải khoai

Ở Đại Đồng - vùng quê giàu truyền thống của xã Thạch Thất, mỗi mùa khoai lên ngọn là bếp nhà lại chộn rộn hương canh dải khoai nấu thịt. Nguyên liệu chính của món ăn gồm cây khoai nước và thịt lợn. Ngoài ra, để nấu được món này còn cần thêm: cà chua, sấu, tỏi, tương, mùi tàu.

Bà Phùng Thị Hoạt (thôn Đại Đồng, xã Thạch Thất ) cho biết: "Món canh này của quê tôi gắn với truyền thống cha ông để lại. Dải khoai ngon là phải tìm được cây khoai nước là cây khoai ngọt, với đặc trưng là một chấm nâu ở giữa lá. Thịt lợn băm chọn loại nửa mỡ, nửa nạc để phần mỡ áp lên ra nước mới ngọt canh".

Các nguyên liệu sẽ trải qua quá trình chế biến để tạo nên những hương vị riêng của món ngon. Dải khoai sau khi được tước sạch vỏ sẽ được rửa nhiều lần nước và ngâm với muối để không còn bị ngứa khi thưởng thức. Dải khoai cùng thịt và các nguyên liệu sẽ được xào thật kỹ cho chín, ngấm gia vị và tạo độ giòn cho món ngon.

Canh dải khoai điểm xuyết màu xanh của dải khoai, nước canh hồng nhẹ với cà chua phảng phất mùi thơm dịu của tỏi phi. Khi thưởng thức, ta sẽ nhận được vị ngọt thanh từ thịt và rau. Một chút chua nhẹ từ vị sấu hoà lẫn vị tương nếp. Tất cả hòa quyện trong một món canh dân dã mà hấp dẫn đến lạ thường. Đây là một món ăn không cần nguyên liệu đắt tiền, nhưng lại có thể làm dịu đi cái nắng oi ả của trưa hè. Bởi vậy, người ta thường nói trong từng miếng canh có cả hương đất Đại Đồng hòa quyện. Người có phản ứng dị ứng khi ăn lá khoai lang, củ khoai lang nên tránh ăn canh dải khoai.

Có những món ăn không chỉ là vị giác, mà là ký ức, là bản sắc, là sợi dây kết nối giữa con người với quê hương. Từ những nguyên liệu đơn sơ như dải khoai, miếng thịt, bát nước trong của đồng đất Đại Đồng – người dân nơi đây đã gìn giữ và gửi gắm hương vị qua từng bữa cơm gia đình. Bát canh dải khoai nấu thịt giản dị mà khó quên – mang theo hồn cốt của vùng quê Bắc Bộ: đậm đà, thanh mát, chân thành. Trong từng thìa canh là hương vị của đất, của người, của cả một nền tinh hoa ẩm thực Việt Nam.

"Hương vị canh khoai rất ngon. Ăn món này mát, mát trong cơ thể. Dải khoai ăn chua, ngon có độ giòn", bà Đỗ Thị Quế ( xã Hoà Lạc ) cho hay.