Nộm ngó sen tôm thịt

Mỗi năm chỉ có một mùa sen và trong khoảnh khắc ngắn ngủi đó, thực khách mới có cơ hội thưởng thức món nộm ngó sen - vừa giòn mát, vừa thơm bùi. Khi cái nắng hạ về, quán ăn nhỏ trên con phố Cầu Giấy, Hà Nội lại giới thiệu những thức quà đặc biệt về sen, trong đó phải kể đến món nộm ngó sen. Đó không chỉ là một món ăn, mà còn là một lát cắt của thời gian, của mùa đi ngang phố.

Nguyên liệu chính của món ăn dân dã nhưng tinh tế này gồm ngó sen, tôm, tai lợn và đặc biệt là sốt trộn. Ngó sen là phần non của cây sen, có màu trắng ngà, vị ngọt thanh và độ giòn đặc trưng. Tôm dùng trong nộm thường là loại tôm sú hoặc tôm đất, luộc chín, bóc vỏ, vị ngọt đậm. Thịt tai lợn được luộc chín, thái mỏng, có độ giòn sần sật.  Sốt trộn của nộm được pha chế từ nước mắm, đường, nước cốt quất, tỏi băm, ớt và giấm. Đây chính là linh hồn để món ăn có hương vị hài hòa, tinh tế.

Rau củ phụ liệu của món ăn gồm cà rốt, hành tây, dưa chuột, rau mùi, rau kinh giới, đậu phộng rang giã dập. Để các nguyên liệu được hài hòa trở thành món ăn đậm chất Hà Thành, người đầu bếp cũng cần là người phối vị tinh tế.

Ngó sen dùng trong món nộm nhất định phải là loại ngó sen non từ đầm sen Hồ Tây có thân trắng hồng hoặc trắng ngà, dài và nhỏ vừa phải. Tránh chọn ngó sen to, già sẽ bị xơ và cứng, làm mất đi độ thanh mát vốn có.

Tôm sú tươi và tai lợn, được luộc riêng, nhưng đều trải qua một bước không thể thiếu đó là trần sơ với nước gừng tươi, hành khô đập dập và một chút muối trắng. Không chỉ giúp khử mùi, công đoạn này còn đánh thức hương thơm tự nhiên của nguyên liệu, tạo nên nền vị nguyên bản cho món ăn.

Nộm ngó sen đúng vị sẽ là sự kết hợp hoàn hảo giữa cái giòn thanh mát của ngó sen, độ mặn nhẹ của nước mắm, cái chua dịu từ quất, điểm nhấn thơm bùi của lạc rang, dậy vị của rau mùi, rau kinh giới. Tất cả hòa quyện - tinh tế và thanh nhã. Muốn tăng chiều sâu cho hương vị, khi thưởng thức có thể kết hợp ăn cùng củ sen chiên giòn. Nộm vốn thanh nhẹ, mát, chủ yếu là vị chua - ngọt - mặn dịu. Củ sen chiên sẽ gia tăng thêm chút béo và thơm, giúp tăng thêm cảm giác cho thực khách.

Một đĩa nộm ngó sen tôm thịt cung cấp khoảng 250 Kcal. Theo Đông y, ngó sen có vị ngọt, tính ấm, có tác dụng thanh nhiệt, thải độc, bổ máu, bảo vệ hệ tiêu hóa hiệu quả. Giữa ngày hè oi ả của Hà Nội, nộm ngó sen sẽ là món khai vị hoàn hảo giúp kích thích vị giác và giải nhiệt cho thực khách. Không chỉ là món ăn tươi ngon, đây còn là "vị thuốc mát" dân gian của người Hà Nội xưa trước cái nóng oi bức của mùa hè theo cách thật tự nhiên.

Hà Nội có 12 mùa hoa và nếu đặt chân đến Hà Nội vào mùa sen tháng 6, bạn hãy thưởng thức món nộm ngó sen để cảm nhận trọn vẹn sức hấp dẫn trong văn hóa ẩm thực của Hà Thành.