Từ món phở nước cổ điển, người Hà Nội đã tạo ra một phiên bản phở “mới mà quen” - phở cuốn.
Phở cuốn không thể tách rời khỏi hình ảnh của phố Ngũ Xã - một khu phố nhỏ nhưng giàu giá trị văn hóa, nơi lưu giữ nhiều dấu ấn ẩm thực xưa.
Người Ngũ Xã hay kể cho thực khách về sự ra đời của món ăn tuy tình cờ nhưng thành công đến lạ, đó là khi một quán phở trong khu hết nước dùng vào cuối ngày, nhưng vẫn còn bánh phở và thịt bò. Thay vì từ chối khách, quán đã “chữa cháy” bằng cách dùng bánh phở mềm cuốn thịt bò xào và rau sống, rồi chấm với nước mắm chua ngọt. Thế là có món phở cuốn trứ danh trên bản đồ ẩm thực Hà Nội.
Từ đó, một món ăn “tình thế” đã trở thành đặc sản được yêu thích. Phở cuốn đẹp từ hình thức đến cách trình bày, quá trình chế biến cũng đầy hình ảnh sinh động: xào thịt, cuốn tay, pha nước chấm… Ngày nay, nhiều người ưa chuộng món ăn thanh đạm, ít dầu mỡ, dễ tiêu hóa và phở cuốn hoàn toàn đáp ứng được tiêu chí đó.
Với món phở cuốn, bánh phở, nhân cuốn và nước chấm có tầm quan trọng như nhau. Tuy nhiên, bước làm nhân sẽ là khâu định hình hương vị cho món ăn này. Thịt bò tươi dẻo dính, ướp với tiêu, dầu hào, thêm một chút dầu ăn cho mềm thịt rồi áp chảo khi đã phi thơm tỏi. Không thể không nhắc đến các loại rau ăn kèm, thành phần tạo nên sự thanh mát cho món ăn như: xà lách, rau mùi.
Người làm phở cuốn Ngũ Xã không cần quá cầu kỳ, họ tin vào sự tươi ngon của nguyên liệu. Vậy nên khâu tuyển chọn nguyên liệu luôn được đặt lên hàng đầu.
Phở cuốn ăn ngon nhất khi vừa cuốn xong. Thưởng thức cùng với nước chấm chua ngọt. Một chiếc phở cuốn truyền thống cung cấp khoảng 80 đến 120 Calo tùy kích cỡ và nguyên liệu.
Là món ăn lành tính, tốt cho sức khỏe, tuy nhiên phở dùng để cuốn vẫn dễ gây đầy bụng nếu ăn nhiều. Bánh phở để ở ngoài lâu có thể bị khô, dai hoặc chảy nước. Với người thích ăn thiên chua nếu tự ý tăng thêm dấm vào nước chấm có thể gây kích ứng niêm mạc và axit dạ dày.
Nếu đã tới Hà Nội, bạn đừng quên thưởng thức món phở cuốn - món ăn mát lành, dịu nhẹ, thanh tao trong từng cuốn nhỏ. Và đó là món ăn chỉ có ở Hà Nội.
Phở là món ăn đặc trưng nổi tiếng trong ẩm thực của Hà Nội nói riêng và Việt Nam nói chung. Những năm qua ở Hà Nội xuất hiện một biến tấu của phở, đó là phở cuốn. Món ăn này hấp dẫn thực khách bởi mang hương vị vừa lạ, vừa quen.
Tết là thời gian bạn được nghỉ ngơi và thưởng thức nhiều món ăn từ truyền thống đến hiện đại. Tuy nhiên, hầu hết các món ăn ngày Tết thường nhiều dầu mỡ và nhanh ngán. Hãy thử những món ăn ngon, lạ miệng và dễ làm này làm đa dạng bữa ăn ngày Tết nhé!
Phở cuốn là món ăn dân dã đã xuất hiện tại Hà Nội hơn hai thập niên qua. Trải qua những thăng trầm của thời gian, món ăn này ngày càng khẳng định chỗ đứng vững chắc và trở thành đặc sản nức tiếng của Hà Nội.
Phở là đặc sản của người dân Hà Nội và là món ăn nước đặc trưng trong nền ẩm thực Việt. Song hành với phở nước là món phở xào. Một quán ăn đường phố xuất hiện từ năm 1998 nổi danh nhờ món phở xào với sợi phở xào khô ráo, bắp bò giòn và săn chắc, từ đó tạo nên thương hiệu phở xào Hàng Buồm.
“Festival Phở 2025” là cầu nối không gian giúp tôn vinh, gắn kết giữa các doanh nghiệp, làng nghề, thương hiệu để quảng bá ẩm thực tới người dân Thủ đô, khách du lịch trong nước và bạn bè quốc tế.
Từ khoá
Ẩm thực không chỉ là hương vị mà còn là nơi lưu giữ ký ức văn hóa và nếp sống vùng miền. Nhằm đưa những giá trị ấy đến gần hơn với công chúng, nhóm sinh viên Học viện Báo chí và Tuyên truyền đã thực hiện dự án "Phong Vị Kỳ Du" — hành trình khám phá ẩm thực ba miền ngay giữa lòng Hà Nội.
Trong khuôn khổ Lễ hội Ẩm thực Việt Nam – Vietnam Food Festival 2026 vừa diễn ra tại Thủ đô Tokyo, Nhật Bản, hương vị thanh tao của phở Hà Nội cùng nét độc đáo của di sản ẩm thực Việt đã để lại ấn tượng sâu đậm trong lòng công chúng xứ sở hoa anh đào. Đây là nhịp cầu văn hóa ý nghĩa nhằm tiếp tục quảng bá, đưa di sản ẩm thực Việt Nam vươn tầm thế giới.
Làng Vòng, nay là phường Dịch Vọng Hậu, vẫn ấp ôm một nhịp thở bình yên giữa dòng chảy hiện đại. Dù là người con của Hà Thành hay du khách thập phương, mỗi độ thu về, ai cũng ngóng chờ hạt cốm dẻo thơm gói trong lá sen xanh. Cốm Làng Vòng không đơn thuần là một món quà quê mà đã trở thành biểu tượng tinh hoa ẩm thực, là "hồn thu" của đất Tràng An (Thăng Long) ngàn năm văn hiến.
Nhắc đến Vân Đình, nhiều người nghĩ ngay đến vịt cỏ – món ăn dân dã đã làm nên thương hiệu địa phương. Nhưng phía sau hương vị đặc trưng ấy không chỉ là câu chuyện ẩm thực mà còn là sự trao truyền qua nhiều thế hệ, là sinh kế của người dân và những giá trị văn hóa bản địa đang chờ được đánh thức.
Trải qua hơn 1.000 năm phát triển, Hà Nội đang lưu giữ nhiều món ngon được đúc kết qua nhiều thế hệ. Trong xu thế hội nhập, những món ngon Hà Nội đang được du khách trong nước và Quốc tế biết đến và được thưởng thức nét văn hóa ẩm thực tinh tế, độc đáo của người Hà Nội.
Giữa nhịp sống hối hả của Thủ đô, có những góc nhỏ vẫn giữ nguyên được nhịp thở chậm rãi, vẹn nguyên hương vị của nhiều thập kỷ trước. Nằm trong ngõ 29 Thụy Khuê, hàng bánh cuốn của gia đình ông Phạm Văn Chính từ lâu đã trở thành một phần ký ức của bao thế hệ người dân nơi đây.
