Điều làm nên sự khác biệt trong những lớp bánh của bà Lan chính là sự tỉ mỉ trong từng công đoạn và tay nghề được rèn luyện từ thời thơ ấu.
Sinh ra trong gia đình có truyền thống làm bánh cuốn, bà Lan học nghề từ mẹ vào năm lên 6 tuổi, bắt đầu từ những công việc đơn giản nhất. Từng nguyên liệu được bà tuyển chọn cẩn thận. Gạo làm bánh phải là gạo Khang Dân, có như vậy khi ngâm rồi xay mới cho ra lớp bột mịn, tráng bánh mới được mềm, mỏng, dẻo và thơm.
Kỹ thuật xoe bánh – công đoạn tưởng như đơn giản nhưng lại đòi hỏi độ cảm và sự chính xác cao, làm sao khi ra thành phẩm những lá bánh phải mỏng tang, mềm mướt như lụa. Để đạt được điều đó, đôi tay của bà xoe bánh phải dứt khoát và uyển chuyển, không một nhịp thừa, không một lần chậm trễ, cứ thế bánh vừa chín tới là được gỡ ra.
Giản dị là vậy, nhưng đằng sau lớp bánh mỏng tang là biết bao vất vả. Mùa hè, đứng cạnh nồi nước nóng như ngồi giữa lò lửa. Mùa đông, tay chân tê cóng vẫn phải đều tay xoe bánh. Mỗi ngày làm việc kéo dài từ rạng sáng đến tối, chưa kể những ngày có đơn lớn hay dịp lễ Tết, cả gia đình phải thức trắng đêm.
Thế nhưng, chính sự bền bỉ và lòng yêu nghề ấy đã giúp bà Lan không chỉ giữ vững tay nghề mà còn vươn xa hơn khỏi khuôn bếp gia đình. Bà từng giành nhiều giải thưởng trong các cuộc thi ẩm thực do thành phố Hà Nội và các hội chợ nghề truyền thống tổ chức. Những lớp bánh cuốn mỏng, mềm và thơm mùi gạo của bà được đánh giá cao nhờ kỹ thuật điêu luyện và hương vị tinh tế, đậm đà bản sắc Hà thành.
Bà Lan không chỉ kế thừa tinh hoa làm bánh từ người mẹ mà còn là người giữ lửa cho cả gia đình tiếp nối truyền thống. Các con của bà hiện nay đều theo nghề của tổ tiên truyền lại.
Đón xem “Bánh cuốn cuộn yêu thương” trong loạt phim tài liệu Nghệ nhân Hà Nội, phát sóng lúc 10h00 thứ Bảy, ngày 12/04/2025 trên kênh H1, Đài Phát Thanh và Truyền hình Hà Nội.
