Bánh su kem

Ở Hà Nội, một trong những địa chỉ được nhắc đến nhiều nhất khi nói đến bánh su kem chính là tiệm bánh ngọt Hồng Kông. Nằm nép mình giữa con phố, tiệm không lớn nhưng lúc nào cũng tấp nập khách ra vào. Bánh su kem ở đây nổi tiếng nhờ vỏ bánh nướng vàng đều, thơm phức và phần nhân kem mịn mượt, ngọt vừa đủ. Nhiều người Hà Nội gắn bó với tiệm suốt hơn 30 năm, coi món bánh ngon này như một phần ký ức.

Bánh su kem gồm ba nguyên liệu chính là bột mì, trứng gà và bơ chảy. Chỉ với những nguyên liệu giản dị trứng gà, bột mì, bơ, nước lọc và một chút muối, người thợ bánh đã tạo nên lớp vỏ bánh su kem mỏng nhẹ, mềm mại mà không hề đơn điệu.

Nhân bánh su gồm hỗ hợp bột kem, sữa tươi và nước lọc.

Làm vỏ bánh su kem nghe qua tưởng đơn giản, nhưng đằng sau đó là cả một sự tỉ mỉ, và khéo léo. Trước tiên, nước lọc và bơ được đun sôi ở mức lửa vừa, không vội vàng, nhiệt không quá lớn. Bơ tan ra, hòa quyện cùng nước tạo thành hỗn hợp ấm đều là nền tảng để nhào bột.

Hỗn hợp nóng vừa đủ được cho vào máy đánh cùng bột mì, tạo nên phần bột chín sơ đặc trưng riêng của vỏ su kem. Nhưng điều làm nên sự khác biệt, chính là bước đánh bột với trứng. Trứng không cho vào cùng lúc, mà được thêm vào từng quả một, mỗi lần trứng vào là một lần hỗn hợp thay đổi. Người thợ phải canh độ sánh, đánh vừa tay, đều nhịp, tránh cho bột bị loãng hoặc tách lớp. Chỉ khi bột đạt độ mịn, dẻo, đủ sức đứng nhưng vẫn đủ mềm để phồng lên khi nướng, đó mới là lúc sẵn sàng để đưa vào túi bắt kem, khéo léo tạo hình cho vỏ bánh.

Sau khi tạo hình tỉ mỉ, những chiếc vỏ bánh su được đưa vào lò. Dưới nhiệt độ nướng, lớp bột tưởng chừng mềm mại ấy dần phồng lên, vàng ruộm, giòn nhẹ bên ngoài nhưng rỗng ruột bên trong sẵn sàng ôm trọn phần nhân béo ngậy.

Ba nguyên liệu chính của phần nhân được nhẹ nhàng hoà quyện, rồi đun trên bếp nhỏ lửa. Dưới đôi tay kiên nhẫn và cảm nhận tinh tế, hỗn hợp dần chuyển mình sánh mịn, óng ánh và thơm ngậy. Khi lớp nhân vừa đủ độ sệt, cũng là lúc hương vị ngọt ngào nhất được đánh thức cho chiếc bánh su kem hoàn hảo.

Ngày nay, dù có hàng trăm loại bánh mới lạ, cầu kỳ du nhập vào thành phố, món bánh ngon có nguồn gốc từ Pháp này vẫn giữ cho mình một chỗ đứng, bởi nó không chỉ ngon, mà còn mang theo ký ức, tình cảm và một phần trong đời sống của người Hà Nội.