Bằng sự tinh tế và kỹ thuật, người đầu bếp đã nâng tầm món ăn bánh tôm dân dã lên bàn tiệc sang trọng. Bánh tôm ngự uyển không chỉ kích thích vị giác mà còn nổi bật nhờ màu sắc nguyên liệu chế biến.
Trong bối cảnh ẩm thực luôn cần sáng tạo, đầu bếp Nguyễn Bảo Thắng đã khéo léo nâng tầm thức quà giản dị để đưa vào bàn tiệc thiết đãi khách quý, đó là bánh tôm ngự uyển.
Để thăng hoa một món ăn bình dân lên bàn tiệc sang trọng, đầu bếp Nguyễn Bảo Thắng luôn chú trọng những chi tiết nhỏ nhất, đặc biệt là tôn trọng nguyên liệu chính đặc trưng từ món bánh tôm truyền thống đó là tôm, khoai lang và các loại bột.
Điểm nhấn làm nên sự khác biệt của món bánh tôm ngự uyển là lựa chọn tôm he biển tươi rói. Đây là loại tôm nổi tiếng với thịt chắc, săn giòn. Hương vị ngọt thanh khiến cho tôm he biển chính là linh hồn của món bánh tôm ngự uyển.
Lớp vỏ của bánh tôm, một tuyệt tác của sự khéo léo. Để tạo nên vẻ đẹp và độ giòn tan, người đầu bếp chắt lọc tinh túy từ các loại bột hảo hạng, như: bột mì mềm mại, bột gạo thanh khiết, bột ngô dẻo dai, cùng chút béo ngậy từ trứng gà tươi. Không thể không nhắc tới "người bạn đồng hành" góp phần làm nên sự ngọt ngào, cho món ăn: khoai lang. Chính khoai lang tạo nên sự cân bằng hoàn hảo, khiến mỗi miếng bánh tôm không chỉ giòn rụm mà còn vấn vương vị ngọt bùi khó quên.
Hạt tiêu đỏ được sử dụng để tăng hương vị cho món bánh tôm ngự uyển, mang đến vị cay nhẹ và mùi thơm đặc trưng. Đây là nguyên liệu đặc biệt, không chỉ kích thích vị giác mà còn làm nổi bật vẻ hấp dẫn của món ăn.
Nước chấm chính là nốt nhạc thăng hoa cuối cùng, nâng tầm sáng tạo riêng từ nước mắm, cốt me chua thanh đánh thức mọi giác quan, đường ngọt dịu khéo léo cân bằng và chút gelatin tạo nên độ sánh mượt quyến rũ.
Để nâng tầm món bánh tôm truyền thống, người đầu bếp phải khéo léo kết hợp thế mạnh nguyên liệu sao cho món bánh vừa đẹp mắt, vừa ngon miệng.
Bằng sự tinh tế và kỹ thuật, người đầu bếp đã nâng tầm món ăn dân dã, để từng chiếc bánh trở nên hoàn hảo cho tất cả các giác quan. Sự kết hợp hoàn hảo này biến bánh tôm ngự uyển thành một trải nghiệm ẩm thực mới nơi hương vị truyền thống giao thoa cùng nghệ thuật ẩm thực đương đại. Đây chính là cách người đầu bếp Hà Thành mong muốn được tiếp nối giá trị của ẩm thực Hà Nội trên bản đồ ẩm thực quốc tế.
Tiếp nối thành công của lễ hội năm 2023, Lễ hội văn hóa ẩm thực Hà Nội năm 2024 diễn ra trong 3 ngày, ngày 29, 30/11 và 01/12, tại Công viên Thống Nhất, phố Trần Nhân Tông, phường Lê Đại Hành, quận Hai Bà Trưng.
Bánh tôm hồ Tây là một trong những đặc sản nổi tiếng của xứ kinh kỳ, đã đi vào tiềm thức của bao thế hệ người Hà Nội.
Lễ hội ẩm thực Hà Nội 2024 đang diễn ra đã khéo léo kết hợp giữa truyền thống và hiện đại, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Bên cạnh việc tôn vinh những món ăn truyền thống, giá trị tiếp nối của những làng nghề ẩm thực, Lễ hội còn giới thiệu những xu hướng ẩm thực mới, ứng dụng công nghệ vào chế biến, qua đó khẳng định vị thế của Hà Nội như một điểm đến ẩm thực hấp dẫn và năng động.
Lễ hội Văn hóa ẩm thực Hà Nội 2024 do Sở Văn hóa và Thể thao Hà Nội tổ chức đã chính thức khai mạc tại Công viên Thống Nhất. Với chủ đề "Hà Nội kết nối năm châu", lễ hội quy tụ hàng loạt hoạt động đặc sắc, tạo nên không gian giao lưu văn hóa và ẩm thực quốc tế.
Từ khoá
Ẩm thực không chỉ là hương vị mà còn là nơi lưu giữ ký ức văn hóa và nếp sống vùng miền. Nhằm đưa những giá trị ấy đến gần hơn với công chúng, nhóm sinh viên Học viện Báo chí và Tuyên truyền đã thực hiện dự án "Phong Vị Kỳ Du" — hành trình khám phá ẩm thực ba miền ngay giữa lòng Hà Nội.
Trong khuôn khổ Lễ hội Ẩm thực Việt Nam – Vietnam Food Festival 2026 vừa diễn ra tại Thủ đô Tokyo, Nhật Bản, hương vị thanh tao của phở Hà Nội cùng nét độc đáo của di sản ẩm thực Việt đã để lại ấn tượng sâu đậm trong lòng công chúng xứ sở hoa anh đào. Đây là nhịp cầu văn hóa ý nghĩa nhằm tiếp tục quảng bá, đưa di sản ẩm thực Việt Nam vươn tầm thế giới.
Làng Vòng, nay là phường Dịch Vọng Hậu, vẫn ấp ôm một nhịp thở bình yên giữa dòng chảy hiện đại. Dù là người con của Hà Thành hay du khách thập phương, mỗi độ thu về, ai cũng ngóng chờ hạt cốm dẻo thơm gói trong lá sen xanh. Cốm Làng Vòng không đơn thuần là một món quà quê mà đã trở thành biểu tượng tinh hoa ẩm thực, là "hồn thu" của đất Tràng An (Thăng Long) ngàn năm văn hiến.
Nhắc đến Vân Đình, nhiều người nghĩ ngay đến vịt cỏ – món ăn dân dã đã làm nên thương hiệu địa phương. Nhưng phía sau hương vị đặc trưng ấy không chỉ là câu chuyện ẩm thực mà còn là sự trao truyền qua nhiều thế hệ, là sinh kế của người dân và những giá trị văn hóa bản địa đang chờ được đánh thức.
Trải qua hơn 1.000 năm phát triển, Hà Nội đang lưu giữ nhiều món ngon được đúc kết qua nhiều thế hệ. Trong xu thế hội nhập, những món ngon Hà Nội đang được du khách trong nước và Quốc tế biết đến và được thưởng thức nét văn hóa ẩm thực tinh tế, độc đáo của người Hà Nội.
Giữa nhịp sống hối hả của Thủ đô, có những góc nhỏ vẫn giữ nguyên được nhịp thở chậm rãi, vẹn nguyên hương vị của nhiều thập kỷ trước. Nằm trong ngõ 29 Thụy Khuê, hàng bánh cuốn của gia đình ông Phạm Văn Chính từ lâu đã trở thành một phần ký ức của bao thế hệ người dân nơi đây.
