Hương vị chè xưa giữa lòng phố cổ
Ẩm thựcChè - món ăn dân dã nhưng lại mang trong mình cả một chiều sâu văn hóa, gắn liền với ký ức của biết bao thế hệ người Hà Nội.
Chè kho Đại Đồng - món quà quê dân dã của người Hà Thành
Vốn là món ăn dân dã được làm chủ yếu từ đậu xanh và đường kính, chè kho Đại Đồng đã góp phần làm phong phú tinh hoa ẩm thực Hà Nội.
Qua bàn tay khéo léo của người dân xã Thạch Thất (Hà Nội), chè kho trở thành đặc sản quen thuộc với nguyên liệu giản dị từ đỗ xanh và đường kính. Đây là món quà quê khó quên dù chỉ một lần thưởng thức. Chè kho Đại Đồng không chỉ nổi bật với hương vị đậm đà, ngọt bùi mà còn chứa đựng công thức truyền thống lưu truyền qua nhiều thế hệ.
Chị Kiều Thị Thu Hà - đại diện cơ sở sản xuất Bằng An (xã Thạch Thất) cho biết: "Đối với chè kho Bằng An, việc giữ vững hương vị truyền thống từ xưa để lại là điều cốt lõi. Chúng tôi luôn tâm niệm dù phát triển thế nào thì hương vị cổ xưa, truyền thống vẫn luôn được giữ vững".
Anh Kiều Thế Lương, chủ cơ sở Quý Trụ, là người gắn bó lâu năm với nghề làm chè kho. Đáp ứng nhu cầu tăng cao và nâng cao chất lượng, gia đình anh đã đầu tư 300 triệu đồng mua máy móc hiện đại. Những thiết bị này giúp sản xuất nhẹ nhàng, nhanh chóng, tránh chè bị cháy khét, đảm bảo hương vị và an toàn vệ sinh thực phẩm. "Sau nhiều năm đúc kết kinh nghiệm, thế hệ trẻ chúng tôi đã đưa sản phẩm ra thị trường rộng rãi, tuy nhiên vẫn giữ nguyên bản sắc và hương vị truyền thống của bánh chè kho Đại Đồng. Tới đây, chúng tôi sẽ có rất nhiều chương trình để tiếp tục đẩy mạnh thương hiệu chè kho Đại Đồng ra thị trường được nhiều người biết đến. So với ngày xưa, thế hệ trẻ chúng tôi đã biết đầu tư về công nghệ, máy móc sản xuất để sản phẩm phải sạch, an toàn vệ sinh thực phẩm, chọn các nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng", anh Lương chia sẻ.
Hiện, xã Thạch Thất có khoảng 40 hộ gia đình làm chè kho. Sản phẩm không chỉ phục vụ thị trường trong thành phố mà còn lan tỏa khắp cả nước. Chè kho Đại Đồng được công nhận sản phẩm OCOP 3 sao, khẳng định uy tín và chất lượng. Nhiều cơ sở còn sáng tạo, cải tiến mẫu mã theo xu hướng hiện đại nhưng vẫn giữ trọn tinh hoa truyền thống.
Chị Kiều Thị Thu Hà cho biết thêm: "Sản phẩm của chúng tôi chủ yếu sẽ được sử dụng làm quà biếu, quà đặc sản khi khách thực phương đến thăm Hà Nội. Chúng tôi luôn chú trọng vào phần xây dựng chất lượng của sản phẩm, giữ đúng truyền thống của ông cha đồng thời tiếp cận những yêu cầu mới của thị trường".
Chè kho - món ăn dân dã, an toàn, không chất bảo quản nay đã trở thành thức quà ý nghĩa, vừa để thưởng thức, vừa làm quà biếu. Với hương vị đậm đà, chè kho Đại Đồng góp phần làm phong phú tinh hoa ẩm thực Hà Nội, là minh chứng cho sự kết nối bền chặt giữa truyền thống và hiện đại trong đời sống người Hà Thành.
