Giò lụa Tân Hội

Giò lụa Tân Hội là một trong những đặc sản trứ danh của Hà Nội, nổi bật bởi hương vị thơm ngon, độ dai giòn tự nhiên và công thức chế biến công phu với những nguyên liệu truyền thống.

Nguyên liệu chính của món ăn gồm thịt nạc, thịt mỡ, nước mắm. Gia vị chế biến gồm muối trắng và đá. Phụ liệu chế biến gồm lá chuối.

Giò lụa sử dụng 85% thịt nạc, phần mỡ được chế biến theo công thức gia truyền chiếm 15% để tạo độ mềm. Thịt mỡ sau khi thái nhỏ sẽ để tủ đá để làm săn chắc. Phần mỡ được băm nhỏ thủ công để khi đánh cùng thịt nạc sẽ không bị nhão. Trước khi đánh giò, đá sẽ được cho trút đầy xung quanh cối để không bị nóng.

Khi các gia vị đã được tẩm ướp gia vị theo định lượng tiêu chuẩn sẽ tiếp tục xay chậm cho giò sống ngấm gia vị. Sau đó đun sôi nước sạch trước khi cho giò sống vào luộc.

Khoanh giò lụa Tân Hội truyền thống sẽ có hình tròn đều, mặt cắt mịn, không rỗ, không bở. Thớ giò dẻo, dai nhẹ, thơm dịu mùi thịt chín tự nhiên, hòa quyện với mùi lá chuối đặc trưng dân dã.

100 gram giò lụa chứa khoảng 180-250 Kcal. Giò lụa chứa nhiều đạm và muối, ăn nhiều dễ gây khó tiêu, đầy bụng. Người cao huyết áp nên cân nhắc sử dụng do giò mặn, dễ tăng huyết áp. Người có tiền sử bệnh mỡ máu, tim mạch nên cân nhắc sử dụng do giò có chất béo, dễ tăng cholesterol.

Giò lụa được tạo nên từ những miếng thịt lợn tươi ngon nhất đến lá chuối xanh mướt hay những giọt nước mắm truyền thống được lựa chọn bằng tâm huyết của người đầu bếp.

Bởi vậy, dù thời gian có đổi thay, vị giò truyền thống ở Tân Hội vẫn giữ nguyên sự mộc mạc, chân thực và trở thành món quà trân quý.