Tôm sú bọc cốm non

Tháng 4 và tháng 5 âm lịch là thời điểm bắt đầu có cốm vụ chiêm. Dù độ dẻo không thể bằng cốm chính vụ nhưng điều đó cũng không hề gì khi đây cũng là thời điểm những người đầu bếp đưa cốm trở thành nguyên liệu trong việc chế biến các món ngon của mình.

Nổi bật trong thực đơn của một căn bếp trên phố Lý Thường Kiệt là một món ăn với cốm - tôm sú bọc cốm non, một sự hòa quyện thú vị giữa vị ngọt thanh của tôm biển và hương thơm dịu dàng từ hạt cốm tươi ngày gặt.

Món tôm sú này được kết hợp từ hai nguyên liệu chính tôm sú tươi và cốm non. Tôm sú được tuyển chọn là loại tôm tươi sống, mình dày, thịt chắc. Lớp cốm non được lấy từ những mẻ cốm mới giã, dẻo mềm, xanh mướt của làng Vòng, mang theo hương đồng gió nội mộc mạc.

Trứng gà và bột mỳ sẽ được sử dụng làm bột áo cho cốm non. Sốt chấm được chế biến theo công thức riêng gồm có chanh leo, táo, bơ, hạnh nhân… Để món ăn mang hương vị gần gũi, quen thuộc, người đầu bếp không chỉ cần sự am hiểu mà còn cần tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến.

Tôm sú được bóc vỏ, rút chỉ sạch sẽ, sau đó lăn qua bột mì và trứng gà để tạo độ kết dính, rồi áo lớp cốm non bên ngoài trước khi đem chiên đến khi lớp vỏ vàng giòn, thơm mùi lúa mới. Để tạo nên món tôm sú bọc cốm non thơm ngon, khâu rán tôm là một bước vô cùng quan trọng. Khi dầu trong chảo vừa sôi, tôm được cho vào rán nhanh tay ở lửa vừa. Âm thanh lách tách giòn rụm, mùi thơm lan nhẹ là báo hiệu một lớp áo cốm đang dần chuyển sang màu vàng ruộm hấp dẫn.

Tôm chín tới, phần cốm bám bên ngoài không hề rơi rụng mà giữ nguyên hình dáng đẹp mắt, giòn bên ngoài, ngọt mềm bên trong. Đi kèm là nước sốt hoa quả hạnh nhân xay nhuyễn, giúp món ăn thêm thanh mát, cân bằng vị - “vừa giải ngấy, vừa giữ trọn vị cốm non”.

Lưu ý nhỏ cho người dùng, món ăn có lớp bột, cốm chiên và sốt hoa quả hạnh nhân chứa nhiều chất béo và đường tự nhiên từ trái cây. Người đang theo chế độ ăn kiêng nên cân nhắc.

Tôm sú bọc cốm non là trải nghiệm ẩm thực mang câu chuyện văn hóa của những nguyên liệu chế biến - nơi cốm non tươi, dẻo, thơm từ làng Vòng ôm trọn vị ngọt của tôm sú, tạo nên sự hòa quyện tinh tế giữa hương đồng và vị biển, vừa dân dã mà vẫn đầy cuốn hút.