Chả ốc núi

Ốc núi chỉ xuất hiện vào khoảng tháng 4 đến tháng 8 hàng năm. Những ai đã yêu hương vị của món chả ốc núi, hẳn không thể bỏ qua thời điểm “mùa vàng” để được thưởng thức món ăn dân dã, bình dị này.

Nguyên liệu chính để có được món chả ốc núi gồm ốc núi đá, giò sống và lá lốt. Ốc núi đá được nhà hàng tuyển chọn từ vùng núi Nho Quan – Ninh Bình hoặc lấy ở tỉnh Hòa Bình. Vào đúng mùa mới chọn được những con ốc núi to đều và ngon nhất.

Để món ăn hợp vị với người Hà Nội, các nguyên liệu chế biến chả ốc được sử dụng đều rất quen thuộc và truyền thống. Giò sống để món ăn được dậy vị và có độ kết dính tự nhiên. Lá lốt có tinh dầu thơm, hơi cay nồng, giúp khử mùi tanh của ốc và giúp phần chả có nhiều tầng hương vị. Gia vị ướp chả là: mật ong, nước mắm, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu, ớt bột, giấm và dầu hào. Phụ liệu chế biến gồm trứng gà, gừng, hành lá. Nước chấm đặc trưng của ốc với hương thơm từ lá chanh, sả, quất và vị cay nhẹ của ớt khiến món ăn càng thêm hấp dẫn.

Ốc núi là một loại ốc đặc biệt. Ốc núi có kích thước lớn, miệng loe rộng và thịt dai, giòn, ngọt, thơm mùi thảo dược. Chúng thường sống trên núi, bám vào vách đá và ăn lá cây, rêu, các loại thảo dược. Nhờ môi trường sống đặc biệt này, ốc núi có hương vị độc đáo, đôi khi thoang thoảng mùi thuốc bắc.

Sau khi đã sơ chế, phần thịt ốc được trộn cùng giò sống, lá lốt băm nhỏ và các gia vị theo tỉ lệ của nhà hàng. Thêm một chút mật ong để chả dậy hương thơm và tăng vị ngọt sâu. Chỉ dùng lòng trắng trứng khi trộn chả, giúp chả kết dính hơn và tăng độ xốp. Sau khi trộn xong thịt ốc và các gia vị, cần ướp khoảng 2 tiếng trong tủ lạnh.

Chả ốc được áo một lớp lòng đỏ trứng gà rồi đem đi nướng than hoa đúng nhiệt độ. Miếng chả có độ ngọt của ốc kết hợp với vị béo của giò, chút cay của ớt và tiêu cùng hương thơm dân dã của lá lốt. Cách bày chả trong thân ống tre khiến món ăn không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn thu hút thực khách bởi tính thẩm mỹ.

Thịt ốc núi có vị ngọt và chứa nhiều dưỡng chất như đạm, B2, A, sắt, canxi… Chấm miếng chả ốc núi vào bát nước chấm thơm mùi nước mắm cùng sả, ớt, lá chanh và chút chua thanh của quất khiến cho thực khách khó mà quên được hương vị mê hoặc của miếng ngon.

Anh Ngô Quang Linh (Cầu Giấy) chia sẻ: "Tôi thấy món ăn này rất hợp khẩu vị với người Hà Nội. Nước chấm rất đặc biệt và nhiều hương vị".