Vịt dấm ghém
Ẩm thựcVịt dấm ghém không đơn thuần là tên một món ăn, nó được coi như một mâm cỗ thịnh soạn bởi rất nhiều lớp nguyên liệu, gia vị.
Bò om dưa chua bỗng
Món bò om dưa chua bỗng vốn quen thuộc trong mâm cơm thường ngày, nay đã được một đầu bếp gốc Hà Nội nâng tầm, trở thành một trải nghiệm vị giác đầy tinh tế.
Giữa lòng Hà Nội hiện đại, vẫn có những món ăn mang trong mình tinh thần của căn bếp xưa đậm đà, chỉn chu và đầy cảm xúc. Một trong số đó là bò om dưa chua bỗng - món ăn dân dã, tưởng như quen thuộc, nhưng nay được một đầu bếp gốc Hà Thành nâng tầm, trở thành một trải nghiệm vị giác đầy tinh tế.
Không chỉ dùng thịt bò theo cách thông thường, người đầu bếp này đã tinh tế chọn lọc nhiều phần khác nhau: gân giòn, bắp mềm, đuôi ngậy, xen kẽ cả chút gầu thơm… Mỗi phần thịt mang một kết cấu, một hương vị riêng, khi được om chung lại hòa quyện thành một tổng thể hài hòa, vừa nhừ tan, nhưng giữ được cái đặc trưng của dưa và thịt.
Trong cái nắng oi ả của miền Bắc, nồi bò om dưa chua bỗng không làm ta nặng nề, mà trái lại, mang đến sự ấm lòng, dịu vị. Tất cả gợi lại hình ảnh những bữa cơm nhà giản dị nhưng đong đầy thương nhớ.
Nguyên liệu chính của món ăn này gồm thịt bò tươi các loại, dưa cải muối chua và nước om. Thịt bò được chọn lọc từ nhiều phần khác nhau như: sườn bò, gân giòn, tủy bỏ, bắp mềm, đuôi... Dưa cải muối chua - nguyên liệu thân thuộc, được chọn đúng độ chua và sơ chế kỹ, để giữ được vị thanh mát mà không lấn át. Nước om được ninh từ sườn bò và đuôi bò cùng các gia vị không thể thiếu: nước mắm, mắm tôm, hạt tiêu, đường kính, muối. Và điểm nhấn không thể thiếu chính là chút dấm bỗng cơm rượu - thứ gia vị cổ truyền của miền Bắc, khiến nồi om dậy mùi, chua dịu mà sâu, để lại dư vị thanh nhẹ nhưng đầy lôi cuốn.
Đuôi bò, sườn bò, những phần có mỡ xen kẽ được dùng để làm nước om thêm béo nhẹ, thơm nồng, quyện với vị chua thanh của dưa và bỗng, tạo nên lớp hương vị dày dặn, khó quên. Dưa được vắt khô, cắt vừa miếng, rồi đem xào sơ cùng cà chua chín mọng, dưới lửa vừa, để lên màu và dậy hương.
Bò om dưa chua bỗng - một món ăn từ căn bếp xưa, được thổi hồn mới bằng sự đam mê và khéo léo. Vẫn là những nguyên liệu quen thuộc ấy như thịt bò, dưa chua , cà chua, bỗng và nước mắm… nhưng qua bàn tay người đầu bếp Hà Thành, món ăn trở nên sâu sắc hơn, không chỉ ngon mà còn kể lại câu chuyện về sự hấp dẫn của nguyên liệu.
