Lẩu vịt om sấu được chắt lọc bởi hương và vị của mùa hè Hà Nội và là biểu tượng của sự sum vầy.
Hè về, khi những trái sấu non bắt đầu sai trĩu cũng là lúc món lẩu vịt om sấu bước vào mùa chiều lòng thực khách. Không khó để bắt gặp món ăn này ở khắp các ngõ phố Hà Nội – từ quán ăn vỉa hè cho đến những nhà hàng sang trọng. Nhưng có lẽ, món ăn ngon nhất vẫn là khi được thưởng thức tại một quán quen, bên cạnh những người thân yêu.
Món lẩu vịt om sấu là sự sáng tạo của người Hà Nội khi kết hợp giữa món vịt om dân dã với quả sấu tươi - đặc trưng của Hà Nội. Nguyên liệu chính vẫn phải tuân thủ từ món ăn gốc.
Nước lẩu là thứ quyết định 70% thành công của món ăn. Đây là sự hòa quyện của nước ninh xương và thịt vịt. Thứ nguyên liệu đặc trưng cho mùa hè Hà Nội - quả sấu - cũng là linh hồn không thể thiếu. Sấu có vị chua dịu, thanh mát, giúp khử mùi và tạo vị hài hòa.
Đầu bếp Trịnh Tiến Hoàng chia sẻ: "Với món vịt om sấu, nên chọn vịt suối, không nên quá béo, không bị hôi. Sấu nên là sấu tươi mới có độ chua dễ chịu".
Không chua gắt như khi nấu với me, không có vị ngọt đặc trưng như các món lẩu ở vùng miền khác, những nguyên liệu và gia vị trong lẩu vịt om sấu luôn cần hài hòa khi kết hợp để mang đến sự thanh mát, tròn vị trong mùa hè.
Thịt vịt có hàm lượng purin cao, có thể làm tăng axit uric trong máu. Kết hợp với nội tạng và nước lẩu đậm đà sẽ không phù hợp cho người có vấn đề về chuyển hóa. Vị chua của sấu có thể gây kích ứng dạ dày nếu ăn lúc đói. Uống nước lạnh hoặc bia trong khi ăn có thể ảnh hưởng tiêu hóa và làm mất vị ngon đặc trưng của món ăn.
Không chỉ đơn thuần là một món ăn, lẩu vịt om sấu còn là biểu tượng của sự sum vầy – nơi người thân quây quần bên nhau. Với vị chua thanh mát của sấu hòa quyện cùng vị ngọt mềm, béo ngậy từ thịt vịt, món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn giúp giải nhiệt cơ thể.
Giữa nhịp sống hối hả của Thủ đô, có những góc nhỏ vẫn giữ nguyên được nhịp thở chậm rãi, vẹn nguyên hương vị của nhiều thập kỷ trước. Nằm trong ngõ 29 Thụy Khuê, hàng bánh cuốn của gia đình ông Phạm Văn Chính từ lâu đã trở thành một phần ký ức của bao thế hệ người dân nơi đây.
Từ căn bếp nhỏ của một đầu bếp tự học, Christian Chu đã viết nên một cột mốc ấn tượng khi trở thành người gốc Việt đầu tiên được Michelin vinh danh tại châu Âu. Bằng sự kết hợp tinh tế giữa tinh thần Á Đông và kỹ thuật chế biến Bắc Âu, anh đã tạo nên ngôn ngữ ẩm thực độc bản của riêng mình.
Người Hà Nội từ lâu đã truyền tai nhau câu nói "Mùa nào thức nấy" để thể hiện khá rõ thói quen ăn uống theo mùa. Khi tiết trời sang thu, những món ăn dân dã lại trở thành lựa chọn quen thuộc, trong đó có các món ốc được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Không chỉ là một món ăn ngon miệng, thưởng thức ốc mùa thu còn trở thành một nét thú vị trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội.
Trong thế giới phong phú của các món xôi Hà Nội, xôi xéo được rất nhiều người ưa thích. Hạt nếp dẻo thơm, đỗ xanh bùi, hành phi giòn và lớp mỡ hành béo nhẹ hòa vào nhau, tạo nên một món ăn mộc mạc nhưng có hương vị đặc trưng. Và nhắc đến xôi xéo, có một cái tên gắn với vùng đất phía Nam Hà Nội – Tương Mai.
Cốm Hà Nội đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực được nhiều du khách tìm mua và trải nghiệm khi đến với Thủ đô, đặc biệt vào mùa thu. Khi tiết trời bắt đầu chuyển mình, khi những gánh hàng rong chất đầy cốm non xuất hiện trên nhiều tuyến phố, cũng là lúc người Hà Nội bồi hồi đón chờ hương cốm - thức quà giản dị mà tinh tế của mùa thu Hà Nội.
Ẩm thực Hà Nội không chỉ hấp dẫn bởi những món ăn ngon mà còn bởi sự đa dạng. Vì vậy, người Hà Nội cũng có rất nhiều sự lựa chọn cho bữa sáng, một trong số đó là bún riêu. Vị ngọt thanh của nước dùng, chút chua dịu của dấm bỗng hòa cùng riêu cua và các nguyên liệu ăn kèm tạo nên hương vị đặc trưng, vừa đậm đà vừa nhẹ nhàng để bắt đầu một ngày mới.
