Lẩu vịt om sấu được chắt lọc bởi hương và vị của mùa hè Hà Nội và là biểu tượng của sự sum vầy.
Hè về, khi những trái sấu non bắt đầu sai trĩu cũng là lúc món lẩu vịt om sấu bước vào mùa chiều lòng thực khách. Không khó để bắt gặp món ăn này ở khắp các ngõ phố Hà Nội – từ quán ăn vỉa hè cho đến những nhà hàng sang trọng. Nhưng có lẽ, món ăn ngon nhất vẫn là khi được thưởng thức tại một quán quen, bên cạnh những người thân yêu.
Món lẩu vịt om sấu là sự sáng tạo của người Hà Nội khi kết hợp giữa món vịt om dân dã với quả sấu tươi - đặc trưng của Hà Nội. Nguyên liệu chính vẫn phải tuân thủ từ món ăn gốc.
Nước lẩu là thứ quyết định 70% thành công của món ăn. Đây là sự hòa quyện của nước ninh xương và thịt vịt. Thứ nguyên liệu đặc trưng cho mùa hè Hà Nội - quả sấu - cũng là linh hồn không thể thiếu. Sấu có vị chua dịu, thanh mát, giúp khử mùi và tạo vị hài hòa.
Đầu bếp Trịnh Tiến Hoàng chia sẻ: "Với món vịt om sấu, nên chọn vịt suối, không nên quá béo, không bị hôi. Sấu nên là sấu tươi mới có độ chua dễ chịu".
Không chua gắt như khi nấu với me, không có vị ngọt đặc trưng như các món lẩu ở vùng miền khác, những nguyên liệu và gia vị trong lẩu vịt om sấu luôn cần hài hòa khi kết hợp để mang đến sự thanh mát, tròn vị trong mùa hè.
Thịt vịt có hàm lượng purin cao, có thể làm tăng axit uric trong máu. Kết hợp với nội tạng và nước lẩu đậm đà sẽ không phù hợp cho người có vấn đề về chuyển hóa. Vị chua của sấu có thể gây kích ứng dạ dày nếu ăn lúc đói. Uống nước lạnh hoặc bia trong khi ăn có thể ảnh hưởng tiêu hóa và làm mất vị ngon đặc trưng của món ăn.
Không chỉ đơn thuần là một món ăn, lẩu vịt om sấu còn là biểu tượng của sự sum vầy – nơi người thân quây quần bên nhau. Với vị chua thanh mát của sấu hòa quyện cùng vị ngọt mềm, béo ngậy từ thịt vịt, món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn giúp giải nhiệt cơ thể.
Ẩm thực không chỉ là hương vị mà còn là nơi lưu giữ ký ức văn hóa và nếp sống vùng miền. Nhằm đưa những giá trị ấy đến gần hơn với công chúng, nhóm sinh viên Học viện Báo chí và Tuyên truyền đã thực hiện dự án "Phong Vị Kỳ Du" — hành trình khám phá ẩm thực ba miền ngay giữa lòng Hà Nội.
Trong khuôn khổ Lễ hội Ẩm thực Việt Nam – Vietnam Food Festival 2026 vừa diễn ra tại Thủ đô Tokyo, Nhật Bản, hương vị thanh tao của phở Hà Nội cùng nét độc đáo của di sản ẩm thực Việt đã để lại ấn tượng sâu đậm trong lòng công chúng xứ sở hoa anh đào. Đây là nhịp cầu văn hóa ý nghĩa nhằm tiếp tục quảng bá, đưa di sản ẩm thực Việt Nam vươn tầm thế giới.
Làng Vòng, nay là phường Dịch Vọng Hậu, vẫn ấp ôm một nhịp thở bình yên giữa dòng chảy hiện đại. Dù là người con của Hà Thành hay du khách thập phương, mỗi độ thu về, ai cũng ngóng chờ hạt cốm dẻo thơm gói trong lá sen xanh. Cốm Làng Vòng không đơn thuần là một món quà quê mà đã trở thành biểu tượng tinh hoa ẩm thực, là "hồn thu" của đất Tràng An (Thăng Long) ngàn năm văn hiến.
Nhắc đến Vân Đình, nhiều người nghĩ ngay đến vịt cỏ – món ăn dân dã đã làm nên thương hiệu địa phương. Nhưng phía sau hương vị đặc trưng ấy không chỉ là câu chuyện ẩm thực mà còn là sự trao truyền qua nhiều thế hệ, là sinh kế của người dân và những giá trị văn hóa bản địa đang chờ được đánh thức.
Trải qua hơn 1.000 năm phát triển, Hà Nội đang lưu giữ nhiều món ngon được đúc kết qua nhiều thế hệ. Trong xu thế hội nhập, những món ngon Hà Nội đang được du khách trong nước và Quốc tế biết đến và được thưởng thức nét văn hóa ẩm thực tinh tế, độc đáo của người Hà Nội.
Giữa nhịp sống hối hả của Thủ đô, có những góc nhỏ vẫn giữ nguyên được nhịp thở chậm rãi, vẹn nguyên hương vị của nhiều thập kỷ trước. Nằm trong ngõ 29 Thụy Khuê, hàng bánh cuốn của gia đình ông Phạm Văn Chính từ lâu đã trở thành một phần ký ức của bao thế hệ người dân nơi đây.
