Nghệ nhân Hà Nội: Gánh bún ốc Hà Nội
Người Hà NộiSau nửa thế kỷ khoác áo lính, bà Nguyễn Thị Hiền đã chọn khởi nghiệp ở tuổi xế chiều để hiện thực hóa khát khao gìn giữ món bún ốc nguội - di sản ẩm thực Hà Thành được truyền lại từ gia đình.
Bún ốc nguội
Bún ốc nguội cùng với bún ốc nóng là hai thức quà ẩm thực tinh tế, trứ danh của ẩm thực Hà Nội xưa, trong đó, bún ốc nguội là món ăn đượm phong vị Hà thành.
Bún ốc nguội vốn là món ăn được khôi phục từ sách cổ, được xem là một món ăn trứ danh chỉ có ở Hà Nội. Sợi bún hến trắng ngần, những con ốc béo giòn cùng phần nước dùng trong vắt hòa quyện tinh tế, tạo nên một bát bún ốc nguội vừa nhẹ nhàng, thanh tao, vừa đầy sức cuốn hút. Nhà văn Vũ Bằng từng ca ngợi đây là “thứ quà đạt được tới cái đích nghệ thuật ăn ngon của người Hà Nội”.
Bún ốc nguội có nguyên liệu chính gồm ốc mít, nước dùng và bún hến. Nước dùng để chấm bún ốc nguội được xem là tinh hoa của món ăn này, thoạt nhìn có vẻ đơn giản nhưng để khử được vị tanh và tạo hương vị thơm ngon là cả một sự cầu kỳ, tỉ mỉ.
Bún dùng cho bún ốc nguội phải là loại bún hến nhỏ xinh, hay còn gọi là bún đồng xu, bún vẩy ốc để khi chấm sẽ thấm đượm hương vị chua thanh, cay nhẹ của phần nước dùng. Ốc được luộc vừa chín tới, giữ trọn vị ngọt tự nhiên. Phần nước luộc trong veo, thanh mát được pha cùng bỗng để tạo nên vị chua dịu nhẹ, điểm chút sa tế trưng thơm nồng. Khi thưởng thức, thực khách nhẹ nhàng thả bún và ốc vào bát nước ốc pha bỗng, rồi thong thả ăn cả nước cùng bún và ốc để cảm nhận trọn vẹn hương vị thanh - cay - chua dịu đặc trưng của món ăn.
Bún ốc nguội không chỉ là món ăn, mà còn là một phần ký ức, nơi người Hà Nội gửi gắm trọn vẹn tinh thần ẩm thực thanh lịch và tao nhã.
