Thưởng thức miến lươn chuẩn Hà Nội
Hà NộiMiến lươn vốn là đặc sản của Hà Nội được nhiều người ưa thích. Hà Nội bây giờ không thiếu những hàng miến lươn, nhưng những quán miến lươn chuẩn Hà Nội lúc nào cũng đông khách.
Miến lươn Phủ Doãn
Miến lươn từng là đặc sản kinh kỳ, dù không còn quá nổi tiếng nhưng một số hàng vẫn gìn giữ hương vị hấp dẫn của món ăn này.
Nằm tại quận Hoàn Kiếm, quán miến lươn số 9 Phủ Doãn đã mở được hơn 40 năm với công thức chế biến không thay đổi, trở thành địa chỉ quen thuộc của người dân Hà Thành.
Nhà văn Vũ Bằng từng viết trong Miếng ngon Hà Nội như sau: ''Những ai lâu ngày mới được ăn một bữa miến lươn, mà gặp được hàng miến lươn ngon, có khi không muốn bỏ phí cả đến lá rau răm dính bát''. Và đây là một trong những hàng miến lươn như thế.
Nguyên liệu chính của món này gồm lươn đồng, nước dùng và miến dong. Lươn được xếp vào nhóm thực phẩm cung cấp nhiều vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Nước dùng ở đây được chế biến theo công thức riêng, bao gồm xương lươn, tiết lươn sau khi sơ chế sẽ giã nát cùng với gừng tươi, thêm mắm cốt và bột canh cho nồi nước thêm đậm đà. Hành hoa, hành tây, giá đỗ, rau răm và rau thơm là những loại rau không thể thiếu khi ăn miến lươn.
Ngoài miến lươn nước, thực khách có thể ăn miến xào hoặc súp lươn cũng rất ngon và bổ dưỡng. Có hai loại lươn là lươn giòn và lươn mềm. Thịt lươn vàng săn đậm vị, sợi miến dai mềm, nước dùng ngọt thơm, hành phi giòn tạo nên một bát miến lươn thơm ngon khó cưỡng.
Gia vị ăn kèm sẽ có tỏi ớt ngâm dấm, chanh tươi, ớt chưng, hành phi. Một bát miến lươn cung cấp khoảng 402 Kcal. Theo Đông y, lươn có tính hàn vì thế nên kết hợp rau răm vị cay nhẹ, tính nóng để cân bằng âm dương.
Miến lươn có rất nhiều nơi chế biến, tuy nhiên những quán miến lươn chuẩn vị Hà Nội lúc nào cũng thu hút thực khách bởi hương vị đậm đà khó quên, qua cách chế biến tinh tế của người đầu bếp.
