Phở gà Hà Nội

Phở gà Hà Nội có từ bao giờ, có lẽ không ai nhớ rõ. Chỉ biết rằng, từ những năm đầu thế kỷ 20, khi phở bò lên ngôi, thì phở gà vẫn lặng lẽ giữ một chỗ đứng riêng trong lòng người dân phố cổ. Không cầu kỳ, không đậm đà, bát phở gà Hà Nội là sự hòa quyện tuyệt vời của nước dùng trong, thanh ngọt nhiều tầng vị.

Phở gà chuẩn vị Hà Nội gồm ba nguyên liệu chính là gà ta, bánh phở và nước dùng. Để có được một bát phở gà ngon đúng điệu, người đầu bếp phải thật tinh tế và tỉ mỉ. Gà là nguyên liệu quyết định nên độ ngon và sự tinh tế của bát phở. Gà được chọn thường là gà ta vàng óng, luộc vừa tới để giữ độ ngọt thịt và độ dai của da.

"Chúng tôi phải lựa chọn loại gà được nuôi đủ tháng, đủ ngày và ăn thức ăn sạch, ít nhất là từ 10 tháng đến một năm thì mới thịt. Một con gà ngon phải đủ yếu tố: ăn da thơm ngon, thịt ngọt, không được dai và không được bở", bà Đỗ Thuý Huyền, chủ hàng phở gà cho hay.

Nước dùng của phở gà chuẩn vị Hà Nội là linh hồn của món ăn, được chế biến công phu và tinh tế. Gia vị để làm nên nồi nước dùng đặc trưng vị xưa gồm: nước xương ống, nước mắm nguyên chất, muối, gừng, hành khô, hành tây nướng thơm. Nước được ninh từ xương gà ta cùng xương ống của con lợn, trong nhiều giờ, cùng hành tím và gừng nướng để tạo độ ngọt tự nhiên mùi thơm đặc trưng.

Chần bánh phở đúng điệu của người Hà Nội là một bước quan trọng để đảm bảo sợi phở mềm, dẻo mà không bị nát hay bở.

Khi ăn, thực khách có thể thêm chanh, dấm tỏi hoặc tương ớt tùy khẩu vị. Phở gà Hà Nội chế biến không cầu kỳ nhưng đậm đà, nhẹ nhàng mà thanh tao, một món ăn quen thuộc gợi nhớ về nét đẹp bình dị của Thủ đô.

Phở gà Hà Nội không chỉ là món ăn, mà còn là một phần văn hóa ẩm thực của người Tràng An. Dù xã hội có thay đổi, cuộc sống ngày càng hiện đại, thì trong mỗi góc phố, mỗi buổi sáng Hà thành, mùi phở gà vẫn âm thầm len lỏi, kể lại một câu chuyện ẩm thực thật đẹp, thật tinh tế như chính tâm hồn người Hà Nội.