Phở gánh Hàng Chiếu lặng lẽ mở cửa lúc 3h30 sáng, đón thực khách trong không gian giản dị, mộc mạc, giữ trọn hương vị truyền thống suốt hơn 30 năm giữa phố phường tấp nập.
Nếu là một tín đồ của phở, nhất định bạn phải một lần ghé thăm quán phở gánh Hàng Chiếu – một hàng phở đã có hơn 30 năm phục vụ những thực khách sành ăn trên phố cổ.
Tuy đã rời sang địa điểm mới nằm trên phố Chợ Gạo, nhưng quán vẫn mở bán hàng ngày vào 3h30 sáng - một khung giờ đặc biệt đã làm nên tên tuổi của quán cùng cách nấu phở chuẩn vị xưa của Hà Nội.
Thành phần chính của món phở này sẽ là thịt bò, nước dùng và bánh phở tráng thủ công. Nước dùng – tinh túy của món phở có màu nâu vàng hấp dẫn, sóng sánh một lớp mỡ bò được tạo nên trong quá trình ninh thịt bò cùng các loại thảo mộc, gia vị mắm muối đặc trưng, được pha chế theo kinh nghiệm gia truyền trong nhiều giờ đồng hồ. Đây là công thức đã có từ những ngày đầu mở quán và vẫn giữ được “hồn phở" rất riêng trong vị nước dùng.
Các loại rau gia vị như hành hoa, mùi ta tươi mới cũng giúp bát phở thêm dậy mùi, tròn vị.
Một gắp bánh phở tươi dai mềm, một miếng bò tái mềm ngọt, một miếng chín nạm dai giòn sần sật, một gắp rau nồng thơm, thêm một ngụm nước dùng đậm đà. Thế là no bụng để bắt đầu một ngày làm việc hiệu quả.
Quẩy, món ăn kèm với phở cũng phải là quẩy làm từ phố Mã Mây, vỏ ngoài giòn nhẹ, mềm thơm mùi bột chiên. Ớt tương, tỏi ngâm giấm, chanh ớt tươi là những gia vị ăn kèm theo không thể thiếu làm dậy lên hương vị thơm ngon của bát phở.
Mỗi bát phở gánh là minh chứng cho tài năng, niềm đam mê và tâm huyết của chủ quán dành cho ẩm thực Hà Nội. Phở gánh không đơn thuần chỉ là một món ăn mà còn là giá trị văn hoá ẩm thực, giúp khơi gợi ký ức về Hà Nội một thời xưa cũ.
Phở – niềm tự hào ẩm thực Việt – tiếp tục hành trình quảng bá ra thế giới. Sau Nhật Bản và Hàn Quốc, Vietnam Phở Festival 2025 sẽ đến Singapore vào ngày 18–19/10, mang theo hương vị và câu chuyện văn hóa Việt.
Từ phở, bún chả đến cà phê trứng,… những món ăn bình dị này đã trở thành "đại sứ văn hóa", giúp Thủ đô Hà Nội liên tiếp được vinh danh trên bản đồ ẩm thực toàn cầu.
Chuỗi các hoạt động “Phở - Câu chuyện văn hóa phi vật thể trong dòng chảy công nghiệp sáng tạo” đã diễn ra vào hai ngày 11-12/10 tại Hà Nội.
Phở bát đá không chỉ là một món ăn, đó là một trải nghiệm thị giác, vị giác và cả cảm xúc - một cách tân đầy sáng tạo từ phở bò Hà Nội truyền thống, nhưng được nâng tầm nhờ kỹ thuật chế biến hiện đại.
Từ khoá
Ẩm thực không chỉ là hương vị mà còn là nơi lưu giữ ký ức văn hóa và nếp sống vùng miền. Nhằm đưa những giá trị ấy đến gần hơn với công chúng, nhóm sinh viên Học viện Báo chí và Tuyên truyền đã thực hiện dự án "Phong Vị Kỳ Du" — hành trình khám phá ẩm thực ba miền ngay giữa lòng Hà Nội.
Trong khuôn khổ Lễ hội Ẩm thực Việt Nam – Vietnam Food Festival 2026 vừa diễn ra tại Thủ đô Tokyo, Nhật Bản, hương vị thanh tao của phở Hà Nội cùng nét độc đáo của di sản ẩm thực Việt đã để lại ấn tượng sâu đậm trong lòng công chúng xứ sở hoa anh đào. Đây là nhịp cầu văn hóa ý nghĩa nhằm tiếp tục quảng bá, đưa di sản ẩm thực Việt Nam vươn tầm thế giới.
Làng Vòng, nay là phường Dịch Vọng Hậu, vẫn ấp ôm một nhịp thở bình yên giữa dòng chảy hiện đại. Dù là người con của Hà Thành hay du khách thập phương, mỗi độ thu về, ai cũng ngóng chờ hạt cốm dẻo thơm gói trong lá sen xanh. Cốm Làng Vòng không đơn thuần là một món quà quê mà đã trở thành biểu tượng tinh hoa ẩm thực, là "hồn thu" của đất Tràng An (Thăng Long) ngàn năm văn hiến.
Nhắc đến Vân Đình, nhiều người nghĩ ngay đến vịt cỏ – món ăn dân dã đã làm nên thương hiệu địa phương. Nhưng phía sau hương vị đặc trưng ấy không chỉ là câu chuyện ẩm thực mà còn là sự trao truyền qua nhiều thế hệ, là sinh kế của người dân và những giá trị văn hóa bản địa đang chờ được đánh thức.
Trải qua hơn 1.000 năm phát triển, Hà Nội đang lưu giữ nhiều món ngon được đúc kết qua nhiều thế hệ. Trong xu thế hội nhập, những món ngon Hà Nội đang được du khách trong nước và Quốc tế biết đến và được thưởng thức nét văn hóa ẩm thực tinh tế, độc đáo của người Hà Nội.
Giữa nhịp sống hối hả của Thủ đô, có những góc nhỏ vẫn giữ nguyên được nhịp thở chậm rãi, vẹn nguyên hương vị của nhiều thập kỷ trước. Nằm trong ngõ 29 Thụy Khuê, hàng bánh cuốn của gia đình ông Phạm Văn Chính từ lâu đã trở thành một phần ký ức của bao thế hệ người dân nơi đây.
