Bánh đúc riêu cua

Bánh đúc là món ăn dân dã, bình dị, đi cùng biết bao thế hệ người Hà Nội. Dần dần, người Hà Nội đã tinh tế biến tấu và kết hợp các nguyên liệu để bánh đúc thành nhiều món thanh tao, mang phong vị riêng, gợi lên cả một trời ký ức, như món bánh đúc riêu cua.

Nguyên liệu chính làm món này là cua đồng, cà chua và bánh đúc. Người xưa có câu thành ngữ “màu mỡ riêu cua” để nói đến sự hấp dẫn của nước dùng riêu - linh hồn của món ăn này. Cua đồng đem xay nhuyễn, lọc lấy nước trong, rồi đun đến khi kết thành từng mảng riêu đẹp mắt. Bánh đúc trắng được làm từ bột gạo xay nhuyễn, mềm mà không nát, tạo nên kết cấu khác biệt cho món ăn.

Theo đầu bếp Trần Khắc Trung, nguyên liệu đầu vào phải là những con cua đồng thật khoẻ và béo, sau đó cua được bóc vỏ và đem giã, lọc. Tiến tới bước sơ chế, rửa sạch cà chua rồi đem chưng với mỡ lợn để tạo vị thanh, mát. Bánh đúc chay được sử dụng để tạo sự khác biệt giữa bún riêu cua và bánh đúc riêu cua.

Từng miếng bánh đúc trắng muốt, mềm mịn quyện trong nước riêu cua đỏ au mỡ màng. Bánh đúc riêu có vị chua dịu của giấm bỗng và cà chua, giúp tôn lên vị ngọt mộc mạc của cua đồng. Món ăn này thường điểm chút mắm tôm để dậy vị hơn, khiến thỏa mãn vị giác của người sành ăn. Thêm thìa ớt chưng và quất để thêm dậy vị thơm nồng đặc trưng của riêu cua. Nên thưởng thức khi còn tươi mới để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon của món ăn.

Bánh đúc riêu cua - không chỉ là món ăn, đó là nơi người ta tìm về, là một khoảng lặng giữa phố thị hối hả, để nhớ, để thương và để cảm nhận sâu sắc hương vị của quê hương.