Bún nấm thang không chỉ ngon miệng, thanh nhẹ mà còn gửi gắm thông điệp giản dị của mùa Vu Lan: biết ơn, yêu thương và trân trọng từng bữa ăn chay.
Mỗi mùa Vu Lan, người dân Hà Nội thường sáng tạo món chay để dâng cúng, bày tỏ lòng thành kính với ông bà, tổ tiên. Chuyên gia ẩm thực Trương Thị Lê Nhung, người có nhiều năm nghiên cứu ẩm thực chay theo khẩu vị Hà Nội, đã sáng tạo món bún nấm thang – món chay đượm cả vị lẫn sắc, được đưa vào mâm cỗ thanh tịnh và chinh phục nhiều thực khách.
Bún nấm thang là món chay tinh tế, được ưa chuộng bởi sự thanh tịnh và hương vị ngọt dịu. Để làm nên một bát bún nấm thang trọn vẹn, người đầu bếp cần chú trọng ba yếu tố: nước dùng, bún gạo và bộ nhân chay.
Trong tiếng Hán, “thang” có nghĩa là canh hoặc súp, chỉ phần nước dùng. Bún nấm thang có thể hiểu là “bún nước nấm”, trong đó nước dùng là linh hồn, được nấu từ nước cốt nhiều loại củ quả như mía, củ đậu, cà rốt và nấm hương. Không thể thiếu ngưu báng – một loại dược liệu thuộc họ cúc, giàu dinh dưỡng, thường dùng trong ẩm thực chay.
Nếu coi nước dùng là linh hồn, thì bộ nhân chay chính là “câu chuyện” tạo nên sự phong phú và đặc sắc. Bộ nhân được chuẩn bị tỉ mỉ với nhiều nguyên liệu độc đáo: củ cải khô ngâm nở dầm, trứng gà “không trống”, giò nấm thơm… mang lại sự đa dạng về hương vị và kết cấu.
Bún nấm thang có vị ngọt thanh tự nhiên, hòa quyện cùng các loại nhân chay: bùi béo của trứng, giòn sần sật của giò nấm, đến hương đặc biệt của ruốc nấm hoa quả. Tất cả tạo nên bản giao hưởng ẩm thực hài hòa, vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khỏe – giá trị riêng có mà ẩm thực chay mang đến cho thực khách.
Ẩm thực Hà Nội dường như là sự hội tụ tinh hoa ẩm thực của mọi miền. Trong số những tinh hoa ẩm thực ấy phải kể đến món bún thang. Đây được xem là một trong những món ăn tinh tế, chế biến cầu kỳ bậc nhất của người Hà Nội.
Bún thang không chỉ là một món ăn, mà đó còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực, từ những nguyên liệu quen thuộc, người Hà Nội đã tạo nên một hương vị đặc trưng, thanh tao mà đậm đà.
Bún thang là một trong những món đặc sản cao cấp và đắt tiền trong danh sách các món bún nổi tiếng tại Hà Nội. Đây được coi là một món quà thanh nhã và tinh tế của Thủ đô Hà Nội.
Từ khoá
Giữa nhịp sống hối hả của Thủ đô, có những góc nhỏ vẫn giữ nguyên được nhịp thở chậm rãi, vẹn nguyên hương vị của nhiều thập kỷ trước. Nằm trong ngõ 29 Thụy Khuê, hàng bánh cuốn của gia đình ông Phạm Văn Chính từ lâu đã trở thành một phần ký ức của bao thế hệ người dân nơi đây.
Từ căn bếp nhỏ của một đầu bếp tự học, Christian Chu đã viết nên một cột mốc ấn tượng khi trở thành người gốc Việt đầu tiên được Michelin vinh danh tại châu Âu. Bằng sự kết hợp tinh tế giữa tinh thần Á Đông và kỹ thuật chế biến Bắc Âu, anh đã tạo nên ngôn ngữ ẩm thực độc bản của riêng mình.
Người Hà Nội từ lâu đã truyền tai nhau câu nói "Mùa nào thức nấy" để thể hiện khá rõ thói quen ăn uống theo mùa. Khi tiết trời sang thu, những món ăn dân dã lại trở thành lựa chọn quen thuộc, trong đó có các món ốc được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Không chỉ là một món ăn ngon miệng, thưởng thức ốc mùa thu còn trở thành một nét thú vị trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội.
Trong thế giới phong phú của các món xôi Hà Nội, xôi xéo được rất nhiều người ưa thích. Hạt nếp dẻo thơm, đỗ xanh bùi, hành phi giòn và lớp mỡ hành béo nhẹ hòa vào nhau, tạo nên một món ăn mộc mạc nhưng có hương vị đặc trưng. Và nhắc đến xôi xéo, có một cái tên gắn với vùng đất phía Nam Hà Nội – Tương Mai.
Cốm Hà Nội đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực được nhiều du khách tìm mua và trải nghiệm khi đến với Thủ đô, đặc biệt vào mùa thu. Khi tiết trời bắt đầu chuyển mình, khi những gánh hàng rong chất đầy cốm non xuất hiện trên nhiều tuyến phố, cũng là lúc người Hà Nội bồi hồi đón chờ hương cốm - thức quà giản dị mà tinh tế của mùa thu Hà Nội.
Ẩm thực Hà Nội không chỉ hấp dẫn bởi những món ăn ngon mà còn bởi sự đa dạng. Vì vậy, người Hà Nội cũng có rất nhiều sự lựa chọn cho bữa sáng, một trong số đó là bún riêu. Vị ngọt thanh của nước dùng, chút chua dịu của dấm bỗng hòa cùng riêu cua và các nguyên liệu ăn kèm tạo nên hương vị đặc trưng, vừa đậm đà vừa nhẹ nhàng để bắt đầu một ngày mới.
