Bún nấm thang không chỉ ngon miệng, thanh nhẹ mà còn gửi gắm thông điệp giản dị của mùa Vu Lan: biết ơn, yêu thương và trân trọng từng bữa ăn chay.
Mỗi mùa Vu Lan, người dân Hà Nội thường sáng tạo món chay để dâng cúng, bày tỏ lòng thành kính với ông bà, tổ tiên. Chuyên gia ẩm thực Trương Thị Lê Nhung, người có nhiều năm nghiên cứu ẩm thực chay theo khẩu vị Hà Nội, đã sáng tạo món bún nấm thang – món chay đượm cả vị lẫn sắc, được đưa vào mâm cỗ thanh tịnh và chinh phục nhiều thực khách.
Bún nấm thang là món chay tinh tế, được ưa chuộng bởi sự thanh tịnh và hương vị ngọt dịu. Để làm nên một bát bún nấm thang trọn vẹn, người đầu bếp cần chú trọng ba yếu tố: nước dùng, bún gạo và bộ nhân chay.
Trong tiếng Hán, “thang” có nghĩa là canh hoặc súp, chỉ phần nước dùng. Bún nấm thang có thể hiểu là “bún nước nấm”, trong đó nước dùng là linh hồn, được nấu từ nước cốt nhiều loại củ quả như mía, củ đậu, cà rốt và nấm hương. Không thể thiếu ngưu báng – một loại dược liệu thuộc họ cúc, giàu dinh dưỡng, thường dùng trong ẩm thực chay.
Nếu coi nước dùng là linh hồn, thì bộ nhân chay chính là “câu chuyện” tạo nên sự phong phú và đặc sắc. Bộ nhân được chuẩn bị tỉ mỉ với nhiều nguyên liệu độc đáo: củ cải khô ngâm nở dầm, trứng gà “không trống”, giò nấm thơm… mang lại sự đa dạng về hương vị và kết cấu.
Bún nấm thang có vị ngọt thanh tự nhiên, hòa quyện cùng các loại nhân chay: bùi béo của trứng, giòn sần sật của giò nấm, đến hương đặc biệt của ruốc nấm hoa quả. Tất cả tạo nên bản giao hưởng ẩm thực hài hòa, vừa ngon miệng, vừa tốt cho sức khỏe – giá trị riêng có mà ẩm thực chay mang đến cho thực khách.
Ẩm thực Hà Nội dường như là sự hội tụ tinh hoa ẩm thực của mọi miền. Trong số những tinh hoa ẩm thực ấy phải kể đến món bún thang. Đây được xem là một trong những món ăn tinh tế, chế biến cầu kỳ bậc nhất của người Hà Nội.
Bún thang không chỉ là một món ăn, mà đó còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực, từ những nguyên liệu quen thuộc, người Hà Nội đã tạo nên một hương vị đặc trưng, thanh tao mà đậm đà.
Bún thang là một trong những món đặc sản cao cấp và đắt tiền trong danh sách các món bún nổi tiếng tại Hà Nội. Đây được coi là một món quà thanh nhã và tinh tế của Thủ đô Hà Nội.
Từ khoá
Ẩm thực không chỉ là hương vị mà còn là nơi lưu giữ ký ức văn hóa và nếp sống vùng miền. Nhằm đưa những giá trị ấy đến gần hơn với công chúng, nhóm sinh viên Học viện Báo chí và Tuyên truyền đã thực hiện dự án "Phong Vị Kỳ Du" — hành trình khám phá ẩm thực ba miền ngay giữa lòng Hà Nội.
Trong khuôn khổ Lễ hội Ẩm thực Việt Nam – Vietnam Food Festival 2026 vừa diễn ra tại Thủ đô Tokyo, Nhật Bản, hương vị thanh tao của phở Hà Nội cùng nét độc đáo của di sản ẩm thực Việt đã để lại ấn tượng sâu đậm trong lòng công chúng xứ sở hoa anh đào. Đây là nhịp cầu văn hóa ý nghĩa nhằm tiếp tục quảng bá, đưa di sản ẩm thực Việt Nam vươn tầm thế giới.
Làng Vòng, nay là phường Dịch Vọng Hậu, vẫn ấp ôm một nhịp thở bình yên giữa dòng chảy hiện đại. Dù là người con của Hà Thành hay du khách thập phương, mỗi độ thu về, ai cũng ngóng chờ hạt cốm dẻo thơm gói trong lá sen xanh. Cốm Làng Vòng không đơn thuần là một món quà quê mà đã trở thành biểu tượng tinh hoa ẩm thực, là "hồn thu" của đất Tràng An (Thăng Long) ngàn năm văn hiến.
Nhắc đến Vân Đình, nhiều người nghĩ ngay đến vịt cỏ – món ăn dân dã đã làm nên thương hiệu địa phương. Nhưng phía sau hương vị đặc trưng ấy không chỉ là câu chuyện ẩm thực mà còn là sự trao truyền qua nhiều thế hệ, là sinh kế của người dân và những giá trị văn hóa bản địa đang chờ được đánh thức.
Trải qua hơn 1.000 năm phát triển, Hà Nội đang lưu giữ nhiều món ngon được đúc kết qua nhiều thế hệ. Trong xu thế hội nhập, những món ngon Hà Nội đang được du khách trong nước và Quốc tế biết đến và được thưởng thức nét văn hóa ẩm thực tinh tế, độc đáo của người Hà Nội.
Giữa nhịp sống hối hả của Thủ đô, có những góc nhỏ vẫn giữ nguyên được nhịp thở chậm rãi, vẹn nguyên hương vị của nhiều thập kỷ trước. Nằm trong ngõ 29 Thụy Khuê, hàng bánh cuốn của gia đình ông Phạm Văn Chính từ lâu đã trở thành một phần ký ức của bao thế hệ người dân nơi đây.
