Bún thang là một trong những món đặc sản cao cấp và đắt tiền trong danh sách các món bún nổi tiếng tại Hà Nội. Đây được coi là một món quà thanh nhã và tinh tế của Thủ đô Hà Nội.
Nằm trên phố Phan Đình Phùng, bún thang Quán cũ là địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách sành ăn Hà Thành.
Có nhiều cách lý giải tên gọi bún thang . Có người nói theo âm Hán Việt, từ "thang" nghĩa là "canh", cũng có người nói tên gọi đó dựa theo ý nghĩa từ "thang" trong thang thuốc bởi được tạo từ nhiều vị.
Quả thực, bún thang giống như một bản giao hưởng của vị giác với sự đa dạng về nguyên liệu như: bún gạo, nước dùng, thịt gà.
Nước dùng - thứ tạo hương vị đặc trưng cho bún thang được chế biến từ nước luộc gà, tôm khô, nước ninh xương bay, thả thêm nấm hương, đường phèn, hành khô, gừng và đặc biệt là sá sùng, một loại hải sản quý, có tính hàn, vị ngọt thanh. Món bún thang không thể không nhắc đến rau răm - loại rau gia vị đặc trưng làm nên linh hồn của món ăn này.
Để có một bát bún thang chất lượng, người đầu bếp phải kỹ càng ngay từ khâu tuyển chọn nguyên liệu. Con gà không được non quá, không được già quá. Công phu nhất trong quá trình chế biến phải kể đến quá trình tráng trứng thái sợi. Điểm đặc trưng ở đây là dùng trứng gà, trứng phải tráng mỏng, khô, pha thêm một chút rượu nếp cái hoa vàng để khử mùi tanh của trứng, để nguội, thái sợi thật mỏng trông giống như sợi ruốc.
Bà Vũ Lan Hương - chủ quán bún thang Quán cũ chia sẻ: "Có rất nhiều bạn hỏi tại sao lại có miếng trứng muối trong bát bún thang. Miếng trứng muối giúp cân bằng vị, khi cần ăn đậm thì chúng ta sẽ cắn một miếng trứng muối, miếng trứng muối sẽ tạo nên vị mặn, vừa lòng những thực khách ăn mặn".
Một bát bún thang cung cấp khoảng 350-400 Calo. Trong bát bún có mắm tôm và tôm khô giúp món ăn dậy vị, nhưng hãy cân nhắc sử dụng đối với những người có cơ địa dị ứng với thành phần protein tropomyosin có trong tôm.
Bún thang Quán cũ phục vụ vào 2 khung giờ từ 10h00-14h30 và 16h30-22h00. Giá của một bát bún thang tại đây là 60.000 đồng, nhưng cũng có thể tăng lên hơn 100.000 đồng tùy vào lượng thịt gà bạn gọi thêm.
Nếu lần đầu đến Hà Nội thì trong sổ tay tìm hiểu về đời sống ẩm thực nơi đây, đừng quên món bún thang, vì đó là một món ăn đặc trưng thể hiện sự công phu khéo léo của người làm bếp. Và đó là món ăn chỉ có ở Hà Nội.
“Món ngon Hà Thành” là một series giới thiệu về đời sống ẩm thực phong phú ở Hà Nội sẽ được phát sóng hàng ngày vào lúc 19h50 trên Kênh H2 và 17h25 trên kênh H1 cùng các nền tảng số của Đài, bắt đầu từ 1/5.
Không chỉ hấp dẫn bởi vẻ đẹp vốn có, hồ Tây bao năm qua vẫn luôn thu hút thực khách bởi ẩm thực phong phú và đa dạng. Đây là địa điểm không thể bỏ qua nếu ghé thăm Thủ đô Hà Nội.
Bún thang không chỉ là một món ăn, mà đó còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực, từ những nguyên liệu quen thuộc, người Hà Nội đã tạo nên một hương vị đặc trưng, thanh tao mà đậm đà.
Nhiều người Hà Nội chọn ăn sáng bún riêu cua đồng như một thói quen hàng ngày bởi yêu thích hương vị chua thanh dịu nhẹ, dễ ăn.
Bún thang là món ăn trứ danh trong danh sách ẩm thực Hà Nội, với cách chế biến cầu kỳ và lượng nguyên liệu đồ sộ.
Ẩm thực không chỉ là hương vị mà còn là nơi lưu giữ ký ức văn hóa và nếp sống vùng miền. Nhằm đưa những giá trị ấy đến gần hơn với công chúng, nhóm sinh viên Học viện Báo chí và Tuyên truyền đã thực hiện dự án "Phong Vị Kỳ Du" — hành trình khám phá ẩm thực ba miền ngay giữa lòng Hà Nội.
Trong khuôn khổ Lễ hội Ẩm thực Việt Nam – Vietnam Food Festival 2026 vừa diễn ra tại Thủ đô Tokyo, Nhật Bản, hương vị thanh tao của phở Hà Nội cùng nét độc đáo của di sản ẩm thực Việt đã để lại ấn tượng sâu đậm trong lòng công chúng xứ sở hoa anh đào. Đây là nhịp cầu văn hóa ý nghĩa nhằm tiếp tục quảng bá, đưa di sản ẩm thực Việt Nam vươn tầm thế giới.
Làng Vòng, nay là phường Dịch Vọng Hậu, vẫn ấp ôm một nhịp thở bình yên giữa dòng chảy hiện đại. Dù là người con của Hà Thành hay du khách thập phương, mỗi độ thu về, ai cũng ngóng chờ hạt cốm dẻo thơm gói trong lá sen xanh. Cốm Làng Vòng không đơn thuần là một món quà quê mà đã trở thành biểu tượng tinh hoa ẩm thực, là "hồn thu" của đất Tràng An (Thăng Long) ngàn năm văn hiến.
Nhắc đến Vân Đình, nhiều người nghĩ ngay đến vịt cỏ – món ăn dân dã đã làm nên thương hiệu địa phương. Nhưng phía sau hương vị đặc trưng ấy không chỉ là câu chuyện ẩm thực mà còn là sự trao truyền qua nhiều thế hệ, là sinh kế của người dân và những giá trị văn hóa bản địa đang chờ được đánh thức.
Trải qua hơn 1.000 năm phát triển, Hà Nội đang lưu giữ nhiều món ngon được đúc kết qua nhiều thế hệ. Trong xu thế hội nhập, những món ngon Hà Nội đang được du khách trong nước và Quốc tế biết đến và được thưởng thức nét văn hóa ẩm thực tinh tế, độc đáo của người Hà Nội.
Giữa nhịp sống hối hả của Thủ đô, có những góc nhỏ vẫn giữ nguyên được nhịp thở chậm rãi, vẹn nguyên hương vị của nhiều thập kỷ trước. Nằm trong ngõ 29 Thụy Khuê, hàng bánh cuốn của gia đình ông Phạm Văn Chính từ lâu đã trở thành một phần ký ức của bao thế hệ người dân nơi đây.
