Bún thang là một trong những món đặc sản cao cấp và đắt tiền trong danh sách các món bún nổi tiếng tại Hà Nội. Đây được coi là một món quà thanh nhã và tinh tế của Thủ đô Hà Nội.
Nằm trên phố Phan Đình Phùng, bún thang Quán cũ là địa chỉ quen thuộc của nhiều thực khách sành ăn Hà Thành.
Có nhiều cách lý giải tên gọi bún thang . Có người nói theo âm Hán Việt, từ "thang" nghĩa là "canh", cũng có người nói tên gọi đó dựa theo ý nghĩa từ "thang" trong thang thuốc bởi được tạo từ nhiều vị.
Quả thực, bún thang giống như một bản giao hưởng của vị giác với sự đa dạng về nguyên liệu như: bún gạo, nước dùng, thịt gà.
Nước dùng - thứ tạo hương vị đặc trưng cho bún thang được chế biến từ nước luộc gà, tôm khô, nước ninh xương bay, thả thêm nấm hương, đường phèn, hành khô, gừng và đặc biệt là sá sùng, một loại hải sản quý, có tính hàn, vị ngọt thanh. Món bún thang không thể không nhắc đến rau răm - loại rau gia vị đặc trưng làm nên linh hồn của món ăn này.
Để có một bát bún thang chất lượng, người đầu bếp phải kỹ càng ngay từ khâu tuyển chọn nguyên liệu. Con gà không được non quá, không được già quá. Công phu nhất trong quá trình chế biến phải kể đến quá trình tráng trứng thái sợi. Điểm đặc trưng ở đây là dùng trứng gà, trứng phải tráng mỏng, khô, pha thêm một chút rượu nếp cái hoa vàng để khử mùi tanh của trứng, để nguội, thái sợi thật mỏng trông giống như sợi ruốc.
Bà Vũ Lan Hương - chủ quán bún thang Quán cũ chia sẻ: "Có rất nhiều bạn hỏi tại sao lại có miếng trứng muối trong bát bún thang. Miếng trứng muối giúp cân bằng vị, khi cần ăn đậm thì chúng ta sẽ cắn một miếng trứng muối, miếng trứng muối sẽ tạo nên vị mặn, vừa lòng những thực khách ăn mặn".
Một bát bún thang cung cấp khoảng 350-400 Calo. Trong bát bún có mắm tôm và tôm khô giúp món ăn dậy vị, nhưng hãy cân nhắc sử dụng đối với những người có cơ địa dị ứng với thành phần protein tropomyosin có trong tôm.
Bún thang Quán cũ phục vụ vào 2 khung giờ từ 10h00-14h30 và 16h30-22h00. Giá của một bát bún thang tại đây là 60.000 đồng, nhưng cũng có thể tăng lên hơn 100.000 đồng tùy vào lượng thịt gà bạn gọi thêm.
Nếu lần đầu đến Hà Nội thì trong sổ tay tìm hiểu về đời sống ẩm thực nơi đây, đừng quên món bún thang, vì đó là một món ăn đặc trưng thể hiện sự công phu khéo léo của người làm bếp. Và đó là món ăn chỉ có ở Hà Nội.
“Món ngon Hà Thành” là một series giới thiệu về đời sống ẩm thực phong phú ở Hà Nội sẽ được phát sóng hàng ngày vào lúc 19h50 trên Kênh H2 và 17h25 trên kênh H1 cùng các nền tảng số của Đài, bắt đầu từ 1/5.
Không chỉ hấp dẫn bởi vẻ đẹp vốn có, hồ Tây bao năm qua vẫn luôn thu hút thực khách bởi ẩm thực phong phú và đa dạng. Đây là địa điểm không thể bỏ qua nếu ghé thăm Thủ đô Hà Nội.
Bún thang không chỉ là một món ăn, mà đó còn là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực, từ những nguyên liệu quen thuộc, người Hà Nội đã tạo nên một hương vị đặc trưng, thanh tao mà đậm đà.
Nhiều người Hà Nội chọn ăn sáng bún riêu cua đồng như một thói quen hàng ngày bởi yêu thích hương vị chua thanh dịu nhẹ, dễ ăn.
Bún thang là món ăn trứ danh trong danh sách ẩm thực Hà Nội, với cách chế biến cầu kỳ và lượng nguyên liệu đồ sộ.
Giữa nhịp sống hối hả của Thủ đô, có những góc nhỏ vẫn giữ nguyên được nhịp thở chậm rãi, vẹn nguyên hương vị của nhiều thập kỷ trước. Nằm trong ngõ 29 Thụy Khuê, hàng bánh cuốn của gia đình ông Phạm Văn Chính từ lâu đã trở thành một phần ký ức của bao thế hệ người dân nơi đây.
Từ căn bếp nhỏ của một đầu bếp tự học, Christian Chu đã viết nên một cột mốc ấn tượng khi trở thành người gốc Việt đầu tiên được Michelin vinh danh tại châu Âu. Bằng sự kết hợp tinh tế giữa tinh thần Á Đông và kỹ thuật chế biến Bắc Âu, anh đã tạo nên ngôn ngữ ẩm thực độc bản của riêng mình.
Người Hà Nội từ lâu đã truyền tai nhau câu nói "Mùa nào thức nấy" để thể hiện khá rõ thói quen ăn uống theo mùa. Khi tiết trời sang thu, những món ăn dân dã lại trở thành lựa chọn quen thuộc, trong đó có các món ốc được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Không chỉ là một món ăn ngon miệng, thưởng thức ốc mùa thu còn trở thành một nét thú vị trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội.
Trong thế giới phong phú của các món xôi Hà Nội, xôi xéo được rất nhiều người ưa thích. Hạt nếp dẻo thơm, đỗ xanh bùi, hành phi giòn và lớp mỡ hành béo nhẹ hòa vào nhau, tạo nên một món ăn mộc mạc nhưng có hương vị đặc trưng. Và nhắc đến xôi xéo, có một cái tên gắn với vùng đất phía Nam Hà Nội – Tương Mai.
Cốm Hà Nội đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực được nhiều du khách tìm mua và trải nghiệm khi đến với Thủ đô, đặc biệt vào mùa thu. Khi tiết trời bắt đầu chuyển mình, khi những gánh hàng rong chất đầy cốm non xuất hiện trên nhiều tuyến phố, cũng là lúc người Hà Nội bồi hồi đón chờ hương cốm - thức quà giản dị mà tinh tế của mùa thu Hà Nội.
Ẩm thực Hà Nội không chỉ hấp dẫn bởi những món ăn ngon mà còn bởi sự đa dạng. Vì vậy, người Hà Nội cũng có rất nhiều sự lựa chọn cho bữa sáng, một trong số đó là bún riêu. Vị ngọt thanh của nước dùng, chút chua dịu của dấm bỗng hòa cùng riêu cua và các nguyên liệu ăn kèm tạo nên hương vị đặc trưng, vừa đậm đà vừa nhẹ nhàng để bắt đầu một ngày mới.
