Bún thang là món ăn trứ danh trong danh sách ẩm thực Hà Nội, với cách chế biến cầu kỳ và lượng nguyên liệu đồ sộ.
Theo nhà báo Vĩnh Quyên, tên gọi "bún thang" là ý nhấn mạnh vào phần nước dùng. “Thang” trong theo tiếng Hán – Nôm có nghĩa là canh. " Bún thang " tức là bún canh, nhấn mạnh phần “thang” - phần chính tạo nên linh hồn đặc trưng của bún.
Để tạo nên một bát bún thang hoàn hảo theo công thức gần 100 năm, người nấu phải chuẩn bị khoảng 30 loại nguyên liệu khác nhau. Điều này đòi hỏi sự khéo léo của đôi bàn tay, con mắt thẩm mỹ tinh tế trong việc sắp xếp màu sắc và hương vị, cũng như vị giác cầu kỳ để cân bằng các thành phần. Chính sự cầu kỳ và tinh tế này đã biến bún thang trở thành một món ăn đặc biệt, thể hiện đẳng cấp ẩm thực của người Hà Nội.
Nhà báo Vĩnh Quyên chia sẻ: "Bún thang là món ăn đòi hỏi sự chuẩn bị rất lâu, từ nguyên liệu cho đến sơ chế, kỹ thuật nấu rất cẩn thận và tinh tế. Món bún thang có khoảng gần 30 nguyên liệu. Vì vậy, cần phải chuẩn bị rất kỹ càng".
Nhịp sống hối hả, hiện đại khiến cách nấu bún thang cầu kỳ trở nên xa xỉ, bởi sự đầu tư về mặt thời gian. Những người thưởng thức cũng do đó mà khó có cơ hội thưởng thức một tô bún thang đúng điệu.
"Bún thang mà chúng ta đang thấy ở rất nhiều hàng quán đa phần đã có sự thay đổi khá nhiều về thành phần, cách trình bày và nguyên liệu. Món bún thang bị lai sang phở rất nhiều", nhà báo Vĩnh Quyên cho hay.
Chị Nguyễn Thúy Nguyên (quận Ba Đình) thường hay nấu bún thang cho mọi người trong gia đình mỗi khi có thời gian, chia sẻ rằng: "Tôi thường nấu món này khi có đông đủ mọi người trong gia đình vì sự đầu tư rất công phu. Bún thang là một trong những cách thể hiện sự đảm đang, khéo léo của người phụ nữ Hà Thành. Ngày trước, khi ở bên nước ngoài, tôi cũng thường nấu món này để mời bạn bè, hàng xóm".
Với gần 130 gian hàng ẩm thực của Việt Nam và 40 quốc gia, Liên hoan Ẩm thực quốc tế 2024 không chỉ là nơi người dân Hà Nội và bạn bè quốc tế được trải nghiệm những hương vị độc đáo làm nên nền ẩm thực nổi tiếng của nhiều quốc gia mà còn mở ra cơ hội giao lưu văn hóa, thúc đẩy quan hệ giữa các nước thông qua ngôn ngữ chung là ẩm thực.
Giữa nhịp sống hối hả hôm nay vẫn tồn tại một giá trị mang linh hồn xưa cũ, nơi mà từng hạt nếp cõng cả hồn xưa nằm nghe chuông chùa - xôi oản lá mít.
Sự kiện "Phở số Hà thành" - một sáng tạo độc đáo kết hợp giữa ẩm thực truyền thống và công nghệ, là một điểm nhấn nổi bật trong Lễ hội Văn hóa Ẩm thực Hà Nội 2024.
Giữa nhịp sống hối hả của Thủ đô, có những góc nhỏ vẫn giữ nguyên được nhịp thở chậm rãi, vẹn nguyên hương vị của nhiều thập kỷ trước. Nằm trong ngõ 29 Thụy Khuê, hàng bánh cuốn của gia đình ông Phạm Văn Chính từ lâu đã trở thành một phần ký ức của bao thế hệ người dân nơi đây.
Từ căn bếp nhỏ của một đầu bếp tự học, Christian Chu đã viết nên một cột mốc ấn tượng khi trở thành người gốc Việt đầu tiên được Michelin vinh danh tại châu Âu. Bằng sự kết hợp tinh tế giữa tinh thần Á Đông và kỹ thuật chế biến Bắc Âu, anh đã tạo nên ngôn ngữ ẩm thực độc bản của riêng mình.
Người Hà Nội từ lâu đã truyền tai nhau câu nói "Mùa nào thức nấy" để thể hiện khá rõ thói quen ăn uống theo mùa. Khi tiết trời sang thu, những món ăn dân dã lại trở thành lựa chọn quen thuộc, trong đó có các món ốc được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Không chỉ là một món ăn ngon miệng, thưởng thức ốc mùa thu còn trở thành một nét thú vị trong văn hóa ẩm thực của người Hà Nội.
Trong thế giới phong phú của các món xôi Hà Nội, xôi xéo được rất nhiều người ưa thích. Hạt nếp dẻo thơm, đỗ xanh bùi, hành phi giòn và lớp mỡ hành béo nhẹ hòa vào nhau, tạo nên một món ăn mộc mạc nhưng có hương vị đặc trưng. Và nhắc đến xôi xéo, có một cái tên gắn với vùng đất phía Nam Hà Nội – Tương Mai.
Cốm Hà Nội đã trở thành một nét văn hóa ẩm thực được nhiều du khách tìm mua và trải nghiệm khi đến với Thủ đô, đặc biệt vào mùa thu. Khi tiết trời bắt đầu chuyển mình, khi những gánh hàng rong chất đầy cốm non xuất hiện trên nhiều tuyến phố, cũng là lúc người Hà Nội bồi hồi đón chờ hương cốm - thức quà giản dị mà tinh tế của mùa thu Hà Nội.
Ẩm thực Hà Nội không chỉ hấp dẫn bởi những món ăn ngon mà còn bởi sự đa dạng. Vì vậy, người Hà Nội cũng có rất nhiều sự lựa chọn cho bữa sáng, một trong số đó là bún riêu. Vị ngọt thanh của nước dùng, chút chua dịu của dấm bỗng hòa cùng riêu cua và các nguyên liệu ăn kèm tạo nên hương vị đặc trưng, vừa đậm đà vừa nhẹ nhàng để bắt đầu một ngày mới.
