Nộm phố cổ

N ộm b ò khô có th ể t ìm th ấy ở khắp n ơi ở Thủ đ ô. M ột m ón ăn đư ờng phố kh ơi g ợi n ên r ất nhiều kỷ niệm của c ác th ế hệ đang sinh s ống ở H à N ội .

Nộm b ò khô đư ợc xếp v ào danh sách món ngon Hà Thành, là th ức qu à ai c ũng n ên th ử một lần . Chẳng ai r õ nó có t ừ bao giờ v à có ngu ồn gốc từ đ âu . Tuy v ậy, m ón ăn c ó h ương v ị đ ộc lạ n ày v ẫn cứ đư ợc d ân Hà Thành và du khách tìm ki ếm , th ư ởng thức.

Th ông th ư ờng, một đĩa n ộm kh ô bò Hà N ội đ ầy đ ủ sẽ bao gồm: Đu đ ủ xanh b ào s ợi , thịt b ò khô c ắt v à n ư ớc trộn nộm. Nộm b ò khô là tên g ọi chung, tuy nhi ên ngoài th ịt b ò t ẩm ư ớp ng ũ v ị, nguy ên li ệu l àm t ừ b ò đ ể trộn m ón n ộm n ày khá phong phú nh ư gan , l á lách, d ạ d ày. T ất cả đư ợc tẩm ư ớp kỹ c àng r ồi đem chi ên chín và c ắt ra đ ể trộn k èm đu đ ủ b ào s ợi.

H ương v ị của m ón n ộm b ò khô Hà N ội nổi bật bởi c ác gia v ị gia giảm của n ó. Món ăn đư ợc gọi vui l à “h ương v ị của đ ời” do g ói g ọn đ ủ vị chua - cay - m ặn - ng ọt. Vị chua từ chanh/giấm gạo nếp, cay từ ớt, mặn từ muối/mắm v à ng ọt từ đư ờng v à rau c ủ.

Rau ăn k èm th ư ờng l à rau kinh gi ới, v ào mùa thì thêm ít rau mùi, đư ợc rửa sạch, cắt nhỏ. Lạc rang vừa ch ín t ới, gi ã nh ỏ.

Trong m ón n ộm , đu đ ủ xanh gi úp c ải thiện ti êu hóa , gi ảm l ư ợng đư ờng trong m áu ... Tuy nhiên ng ư ời bị bệnh dạ d ày nên h ạn chế ăn nhi ều đu đ ủ xanh.

Ẩm thực H à N ội lu ôn h ấp dẫn thực kh ách dù là nh ững m ón ăn c ầu kỳ, phức tạp hay đơn gi ản nh ư n ộm b ò khô. V ới những nguy ên li ệu rất b ình th ư ờng , nh ưng qua b àn tay ch ế biến kh éo léo, n ộm b ò khô đ ã d ần trở th ành m ột m ón ăn v ô cùng h ấp dẫn, g óp ph ần tạo n ên nét v ăn h óa ẩm thực đ ộc đ áo mà bình d ị tr ên ph ố cổ H à N ội .