Thịt đông

Thịt đông không cầu kỳ trong gia vị, nhưng đòi hỏi sự chỉn chu và kiên nhẫn. Nguyên liệu chính của món ngon là thịt chân giò, nấm hương, mộc nhĩ. Thịt chân giò thường chọn phần vừa nạc vừa mỡ để khi nấu nước dùng trong và đông tự nhiên. Nấm hương, mộc nhĩ khô được ngâm nở, mang đến hương thơm dịu và độ giòn đặc trưng, tạo điểm nhấn cho món ăn. Bên cạnh đó, bì lợn giúp món thịt đông kết dính đẹp mắt hơn; cà rốt được thêm vào vừa tạo sắc màu hài hòa, vừa tăng vị ngọt nhẹ.

Một vài lát gừng được sử dụng khi sơ chế thịt chân giò và bì lợn. Phần gia vị cũng được nêm nếm vừa phải với nước mắm, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu để giữ trọn vị ngọt tự nhiên của nguyên liệu.

Đầu bếp Nguyễn Như Độ chia sẻ: "Để ninh được món thịt nấu đông sẽ mất khoảng một tiếng. Căn thời gian vừa đúng sẽ giúp thịt mềm và không bị nát, chất keo của bì lợn tiết ra sẽ giúp thịt đông tự nhiên".

Khi được trình bày ra đĩa, những miếng thịt chân giò xen lẫn bì lợn, mộc nhĩ, nấm hương được giữ nguyên hình khối, nổi rõ trong lớp thạch trong; vài lát cà rốt điểm xuyết tạo sắc màu hài hòa. Thịt đông có thể chấm cùng nước mắm tùy theo khẩu vị của mỗi người.

Giữa nhịp sống hiện đại, thịt đông vẫn giữ nguyên nét mộc mạc và tinh tế của ẩm thực xưa. Không cầu kỳ trong cách nấu hay trong cách bày biện, món ăn được yêu thích bởi sự thanh nhẹ. Một đĩa thịt đông gợi nhắc về những bữa cơm gia đình giản dị - nơi hương vị truyền thống vẫn âm thầm được gìn giữ qua năm tháng.