Tinh hoa ẩm thực phở Hà Nội

Người ta thường biết đến Hà Nội với 36 phố phường cổ kính, với 12 mùa hoa nồng nàn hay những góc check-in đẹp như tiên cảnh. Nhưng điều khiến người ta nhớ thương Hà Nội, đôi khi lại bắt đầu từ một bát phở – niềm tự hào giản dị mà tinh tế của ẩm thực Thủ đô.

Nép mình trong con ngõ nhỏ số 61 Đinh Tiên Hoàng, quán Phở Thìn Bờ Hồ hiện lên như một “chiếc kén thời gian” giữa lòng phố cổ. Ra đời từ năm 1955, quán phở của cụ Bùi Chí Thìn dường như đứng ngoài những biến thiên hối hả của Thủ đô, lặng lẽ gìn giữ vẻ mộc mạc, rêu phong của ngày đầu mở cửa. Với nhiều người Hà Nội, nơi đây không chỉ là quán phở, mà còn là điểm hẹn của ký ức – nơi hương vị quen thuộc gắn bó với bao thế hệ. Với công thức gia truyền, nước dùng trong, thanh, bánh phở mềm, thịt bò tái chín được chế biến theo cách truyền thống, Phở Thìn Bờ Hồ đã trở thành một phần không thể thiếu trong thói quen ẩm thực của người Hà Nội.

Anh Bùi Chí Thành - Quản lý Phở Thìn Bờ Hồ (phường Hoàn Kiếm) - cho hay: "Hương vị của phở Hà Nội chủ đạo vẫn là từ thịt bò, nhưng bí quyết nằm ở cách chế biến sao cho không còn vị gây. Điểm đặc trưng của phở nhà mình là chỉ sử dụng gừng làm gia giảm chính. Điều đó tạo nên một cảm giác rất nhẹ nhàng, mang đến vị thanh đặc trưng khiến người ăn cảm thấy thư thái và sẽ nhớ mãi không quên."

Không chỉ dừng lại ở việc gìn giữ truyền thống, phở Hà Nội hôm nay còn được thổi vào những làn gió mới. Những đầu bếp trẻ, với tinh thần sáng tạo và lối sống hiện đại, đã mang đến cách tiếp cận khác cho món ăn quen thuộc: tối giản hơn, tinh gọn hơn, hướng tới sức khỏe nhưng vẫn giữ trọn cốt lõi hương vị.

Anh Nguyễn Quốc Duy - Bếp trưởng chuỗi cửa hàng Phở sạch - cho biết: "Để có một bát phở ngon thì có chúng ta phải làm nhiều khâu, từ khâu trần bánh phở cho đủ độ mềm, dẻo, mướt, đến khâu thịt luộc cho từng miếng nhất định, miếng to sẽ ninh lâu hơn. Chúng tôi thái thịt bản to, dài, mỏng, đẹp, hành cũng vậy. Quan trọng nhất vẫn là nồi nước dùng. Nồi nước chan phở không được quá sôi, chúng tôi nêm nước dùng liên tục để đảm bảo vị đậm đà vừa đủ cho từng bát phở. Ngoài để tâm nồi nước dùng và công thức thì việc bày trí bát phở cũng rất quan trọng, phải đem đến cho khách hàng một sản phẩm đẹp nhất, muốn thưởng thức nhất, xếp từng lớp bánh, thịt, hành tạo nên tổng hòa đẹp mắt để thực khách muốn thưởng thức ngay bát phở đấy."

Trong nhịp sống hiện đại, phở cũng khoác lên mình nhiều diện mạo mới: phở cuốn, phở xào, phở chua, phở khô, phở chiên phồng… Mỗi vùng miền lại có cách biến tấu riêng, tạo nên sự phong phú cho món ăn tưởng chừng rất đỗi quen thuộc. Dù khác nhau về cách chế biến hay thưởng thức, các món phở vẫn cùng chung một tinh thần – đậm đà tinh hoa ẩm thực Việt.

Chị Vũ Thanh Huyền, người dân Hà Nội, chia sẻ: "Tôi thích ăn phở vào buổi sáng, vừa nhẹ bụng vừa đủ năng lượng để đi làm, nhất là vào mùa đông thì thấy ấm người, dễ chịu. Phở ở đây đậm đà, có vị ngọt tự nhiên từ xương."

Nhà văn Thạch Lam từng viết đầy trân trọng về phở Hà Nội: "Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon"; "nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả"; "rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ"… Và đến nay, câu chuyện về phở Hà Nội – cũng như ẩm thực Việt Nam – vẫn đang lặng lẽ tiếp nối, chờ đợi được viết thêm những trang mới, dung dị mà đầy cảm xúc.