Phở chay Hà Thành
Ẩm thựcPhở chay là một món ăn được chế biến từ các nguyên liệu rau củ quả và thảo mộc tự nhiên tạo nên hương vị thanh đạm, thơm dịu và tốt cho sức khỏe.
Bê sữa cuốn xông hơi
Món bê cuốn xông hơi là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của thịt, hương thơm riêng có của rau rừng, vị chua thanh của dứa, khế và nước chấm bê.
Hà Nội – vùng đất vốn là nơi "kẻ chợ giao thương" và cũng vì lẽ ấy, đây là nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực của nhiều vùng miền. Món bê sữa cuốn xông hơi, một món ăn rất hợp cho mùa hè nắng nóng chính là một trong những "tinh hoa" của Hà Nội.
Nguyên liệu chính của món này gồm: thịt bê, rau rừng và nước sốt xông hơi. Bê ngon nhất là loại bê đực khoảng một tuần tuổi, chưa từng ăn cỏ, chỉ bú sữa mẹ thì thịt sẽ có độ mềm thơm và ngọt tự nhiên.
Để món ăn mang hương vị đặc trưng cần lựa chọn chế biến cùng rau rừng như: quế vị, lá cóc được lấy từ vùng cao. Nước xông bê được pha chế từ nước sốt đặc biệt của quán kết hợp cùng lá nếp. Qua bàn tay chế biến khéo léo của người đầu bếp, bê sữa Mộc Châu xông hơi giữ được trọn vẹn sự tươi ngon, độ mềm, chín của thịt. Thịt bê được tuyển chọn từ bê sữa Mộc Châu, Sơn La – nơi có khí hậu mát mẻ và điều kiện tự nhiên lý tưởng để nuôi bê.
Đầu bếp Phan Hà cho biết: "Nguyên liệu đầu vào của chúng tôi được nhập ở Mộc Châu và tuyển chọn rất kỹ càng. Miếng thịt ngon là miếng thịt mềm và dính tay"
Bí quyết của món ăn này nằm ở phương pháp thay vì nấu trực tiếp trên lửa, thịt bê được làm chín nhờ hơi nóng của đá, giữ trọn hương vị nguyên bản và độ ngọt tươi đặc trưng. Nước xông được pha theo tỉ lệ nhất định của nhà hàng, có mùi thơm của lá nếp, hạt mắc khén, hạt dổi xay nhỏ.
Khi mở nắp nồi xông, hơi nước ngào ngạt bốc lên quyện trong hương sả, gừng, hạt tiêu rừng, hạt rổi, lá nếp… tạo nên một mùi thơm khó cưỡng. Thịt bê sữa trắng ngần, mềm mọng mỗi miếng là một sự tan chảy của vị giác.
Lá cóc non và quế vị là hai trong số những loại rau sống có hương vị đặc biệt của núi rừng. Khi thịt bê được ăn kèm những loại rau này sẽ gấp đôi hương vị.
Thịt bê xông hơi ngon nhất là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt tự nhiên của thịt, hương thơm riêng có của rau rừng, vị chua thanh của dứa, khế và nước chấm bê. Thực khách không chỉ thưởng thức món ăn mà còn cảm nhận được âm hưởng của núi rừng Tây Bắc giữa lòng Hà Nội. Rau, củ và gia vị phụ liệu gồm có: dứa, khế chua, gừng, xả, ớt, rau bạc hà, hạt dổi, hạt mắc khén, sung muối xổi.
Giữa cái nắng oi ả của ngày hè, thưởng thức món bê sữa Mộc Châu cuốn cũng là một lựa chọn ngon miệng và dễ chịu. Anh Nguyễn Quang Huy (Tây Hồ) chia sẻ: "Sau khi ăn món này mình cảm thấy rất ngon, thấy được vị thịt thơm và ngậy, có vị ngọt".
Bê sữa cuốn xông hơi không chỉ là một đặc sản vùng cao mà còn là ví dụ cho sự tiếp biến về văn hóa ẩm thực Việt – nơi những giá trị văn hóa các vùng miền được gìn giữ và phát huy một cách tinh tế, có chọn lọc ở mảnh đất tinh hoa ẩm thực Hà Thành .
