Bánh tẻ Đường Lâm
Ẩm thựcBánh tẻ Đường Lâm thường được ăn với nước mắm ớt hạt tiêu, làm dậy lên sự hoà quyện hoàn hảo nhưng vẫn đầy mộc mạc của vùng đồng đất quê hương.
Cá chép om dưa chua
Món cá chép om dưa được chế biến tinh tế giữa vị chua thanh của dưa cải muối và độ ngọt béo của cá chép tươi, tạo nên hương vị tự nhiên được lưu giữ trọn vẹn.
Nước om đậm đà, thơm nồng vị hành, thì là, điểm xuyết chút cay nhẹ của ớt, khiến thực khách vừa ăn cá chép om dưa, vừa xuýt xoa. Cá mềm nhưng không nát, thấm vị mà vẫn giữ được độ ngọt thịt, đây là một món ăn lý tưởng cho những bữa cơm sum họp gia đình.
Nguyên liệu chính của món cá chép om dưa chua là cá chép và dưa chua. Cá chép được chọn phải là cá tươi sống, chắc thịt – tạo nên linh hồn của món ăn. Cá được kết hợp cùng dưa cải chua được muối vừa độ, vàng giòn, dậy lên hương vị dân dã mà khó quên.
Phụ liệu tuy giản dị nhưng góp phần tạo nên chiều sâu cho món ăn là tóp mỡ, cà chua chín mọng tạo màu và vị hành lá, thì là giúp dậy hương, thêm chút gừng để khử tanh. Với gia vị, không thể thiếu những cái tên quen thuộc là nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay và một chút bột ngọt... được gia giảm vừa đủ để làm bật lên vị ngọt tự nhiên của cá và vị chua thanh của dưa.
Đầu bếp Nguyễn Xuân Thành chia sẻ: “Nên lựa chọn những con cá có vẩy đều, sáng bóng, mình thuôn dài, mắt cá phải trong, thể hiện đó là cá tươi, cá sống.
Dưa chua
phải muối từ 2-3 ngày, tùy theo nhiệt độ thời tiết, khi mở ra nhìn bằng mắt thường thấy có màu vàng đều, mùi thơm đặc trưng của dưa chua thì mới sử dụng được”.
Cá chép được om mềm nguyên con, thịt cá thấm đều gia vị, sóng sánh trong lớp nước om màu vàng hấp dẫn. Dưa chua xen lẫn cà chua chín mềm, hành lá, thì là phủ lên trên tạo thêm phần hấp dẫn cho món ăn. Tóp mỡ điểm xuyết, vừa béo vừa giòn. Nước om dậy mùi thơm của hành, thì là và gừng, thoang thoảng vị cay của tiêu, ớt, kích thích mọi giác quan. Múc một thìa, ta cảm nhận ngay vị chua thanh dịu của dưa cải, hòa quyện cùng vị ngọt béo của cá, đậm đà mà hài hòa, khiến ai cũng phải xuýt xoa. Dưa chua có độ axit cao, có thể gây kích ứng niêm mạc dạ dày, người bị viêm loét dạ dày, rối loạn tiêu hóa nên cân nhắc.
Một món ăn không cầu kỳ nhưng lại chứa đựng sự khéo léo trong từng bước chế biến và cả tinh thần của ẩm thực truyền thống. Cá chép om dưa không chỉ là một món ngon mà còn là hương vị của sự sum vầy, ấm áp trên mâm cơm gia đình Việt.
