Cá ngạnh nhúng mẻ

Giữa vô vàn tinh hoa ẩm thực đất Hà Thành, có những món ăn không phô trương, không cầu kỳ nhưng để lại dấu ấn khó phai trong lòng thực khách. Một trong số đó là cá ngạnh nhúng mẻ – món ăn dân dã, mang đậm hương vị đồng quê Bắc Bộ, rất phù hợp với những buổi sum họp ấm áp.

Giản dị như chính cái tên, món “Cá ngạnh nhúng mẻ” thể hiện sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tự nhiên gồm cá ngạnh sông, nước dùng và mẻ. Cá ngạnh – loại cá sống ở sông, thân tròn, thịt săn chắc, ngọt tự nhiên, ít xươn, được đánh bắt ở sông Hồng hoặc sông Đà. Điều làm nên linh hồn cho món cá ngạnh nhúng mẻ là nước dùng từ nước xương hầm, dứa, hành củ và gừng nướng.

Nguyên liệu không thể thiếu là mẻ. Mẻ được làm từ cơm nguội lên men, có vị chua thanh không chỉ làm dậy mùi thơm mà còn trung hòa vị tanh của cá, khiến món ăn trở nên hài hòa và dễ chịu - tạo hương vị đặc trưng khiến thực khách ấn tượng. Với cá ngạnh – thuộc họ cá da trơn có vị tanh nhẹ tự nhiên, người đầu bếp không dùng quá nhiều gia vị nồng mà thay vào đó là các loại rau tạo hương đặc trưng, chẳng hạn như lá húng chó.

Để nấu được cá ngạnh nhúng mẻ đúng điệu, người đầu bếp không chỉ cần sự khéo léo trong khâu lựa chọn nguyên liệu mà còn phải cân chỉnh các loại gia vị sao cho hài hòa. Đầu bếp Nguyễn Văn Cường chia sẻ: "Với món này, mình nên chọn cá bụng nhỏ, mình thon, mắt trong. Khoanh cá cắt ra vừa phải sẽ ngon, ướp với chút giềng và chút muối để làm giảm đi vị tanh của cá".

Cá ngạnh nhúng mẻ ngon nhất là khi thịt cá chín tới mềm ngọt, quyện trong vị chua thanh của mẻ, được ăn cùng với các loại rau xanh như bông súng, hoa điên điển, rau lang, hoa chuối thái mỏng. "Thịt cá rất tươi, ngon, kèm theo vị mẻ làm dậy lên mùi cá sông Hồng", anh Nguyễn Tất Phùng (Cầy Giấy) cho hay.

Mẻ là nguyên liệu lên men tự nhiên, tạo vị chua dịu. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều có thể gây khó tiêu hoặc ảnh hưởng dạ dày với những người có vấn đề tiêu hóa.

Nếu bạn đang tìm một trải nghiệm ẩm thực đậm chất Việt , đừng bỏ lỡ cơ hội đến Hà Nội và thưởng thức món cá ngạnh nhúng mẻ độc đáo. Đây là hành trình khám phá hương vị quê nhà giữa lòng phố: vừa đậm đà bản sắc, vừa ngon miệng – ăn một lần là nhớ mãi!