Chim câu quay ngũ vị

Đã từng có một thời, người ta phải ao ước để được thưởng thức món chim câu quay Hà Nội, không chỉ vì đó là một miếng ngon mà còn bởi sự hiện diện của nó trên cỗ bàn là một sự thịnh vượng, giàu có. Giờ đây, trong nhịp sống hiện đại và phát triển, ta đã có thể dễ dàng thưởng thức món ăn này.

Những nguyên liệu quan trọng nhất của món chim câu quay là thịt chim câu và gia vị táu chim. Xưa nay, thịt chim câu vẫn được duyệt vào danh sách những nguyên liệu nấu ăn bổ dưỡng và đắt đỏ. Thịt chim câu ta được đánh giá là ngon nhất để làm món ăn này bởi cơ thịt săn, có độ mềm và thơm ngọt tự nhiên.

Gia vị táu chim được xem là “linh hồn” tạo nên sự riêng biệt của món chim câu quay, với sự hòa quyện của các nguyên liệu gồm sả, mạch nha, giấm, gia vị, đường, hoa hồi, ngũ vị hương, quế và lá chanh. Phụ liệu chế biến gồm có lá móc mật, gừng, rượu trắng. Nước chấm thịt, khoai tây chiên và rau sống ăn kèm cũng là yếu tố giúp cho món ăn được hài hòa trọn vẹn.

Không chỉ là một món ăn ngon với giá trị văn hóa ẩm thực sâu sắc, mỗi con chim câu quay cũng là một tác phẩm nghệ thuật, thể hiện tài nghệ của người đầu bếp. Việc chọn đúng chim câu bánh tẻ - khoảng 20 đến 24 ngày tuổi là yếu tố quyết định chất lượng món ăn, vì độ tuổi này cho ra thịt ngon nhất, mềm, ngọt, không dai cũng không mềm nhũn.

Nếu một con chim không được làm sạch thì dù kỹ thuật quay có tốt đến mấy, khi ăn cũng không ngon miệng. Vì vậy công đoạn táu chim hay được hiểu là sơ chế và tẩm ướp có vai trò đặc biệt quan trọng. Để khử mùi hôi, có thể rửa thịt chim bằng rượu trắng bỏ thêm gừng rồi xả sạch. Khi ướp phải ướp cả trong bụng chim bằng lá móc mật kết hợp với ướp ngoài thân chim bằng nước táu.

Để làm nên một đĩa chim quay với phần da giòn rụm, sáng bóng màu nâu cánh gián mà thịt bên trong hồng, ngọt ngào thì phải là đôi bàn tay thực sự lành nghề. Bí quyết là người đầu bếp phải làm chủ được ngọn lửa. Với chảo dầu nhiệt độ sôi cao, khi thả chim vào phải rất khéo léo dùng chiếc muôi đưa đi đưa lại đều đặn để da chim không dính chảo và bị cháy.

Khi thưởng thức có thể kết hợp ăn kèm với khoai tây chiên. Vị đậm đà của thịt chim được cân bằng bởi khoai tây bùi nhẹ, khiến tổng thể món ăn vừa đậm vị, vừa hài hòa, dễ ăn và hiện đại. Thịt chim câu bổ dưỡng, giàu đạm, phù hợp cho người suy nhược cơ thể.

Đời sống người Hà Nội giờ đây đã sung túc hơn để món chim câu quay giờ không còn là ước mơ xa xỉ. Nhưng cái hấp dẫn của món ngon ngày ấy chưa bao giờ phai đi giá trị. Sự xuất hiện của chim câu quay trong các dịp lễ, Tết hay bữa cơm thiết đãi của gia đình vẫn luôn khẳng định sự phú quý, một nét tinh hoa ẩm thực đất Hà Thành .