Cơm bát vị lá sen

“Gói cả mùa hè vào từng hạt gạo thơm” - đó là những gì thực khách đã nhận xét về món cơm bát vị bọc lá sen của căn bếp nhỏ 54 phố Liễu Giai. Thừa hưởng bí quyết chế biến truyền thống do mẹ mình truyền lại kết hợp với sự tinh tế của các nguyên liệu tự nhiên, người đầu bếp nơi đây đã tạo nên một món ăn độc đáo mỗi khi mùa sen về ngát hương trên những mặt đầm Hồ Tây .

Nguyên liệu chính của món cơm này là cơm trắng, nhân cơm và lá sen tươi. Cơm trắng được nấu từ gạo tẻ chính vụ, hạt mẩy trắng ngà. Nhân cơm gồm nhiều nguyên liệu tươi thái hạt lựu như lạp xưởng, tôm he, cà rốt, đậu hà lan, ngô, trứng gà. Lá sen được chọn là lá bánh tẻ, có màu xanh đậm.

Món cơm bát vị bọc lá sen không chỉ nổi bật bởi hương thơm dịu dàng của sen mà còn bởi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến. Đó là món ăn đòi hỏi sự am hiểu về nguyên liệu, kỹ thuật nấu khéo léo và cả tinh thần kiên nhẫn - đúng chất của những đầu bếp mang trong mình tình yêu với ẩm thực truyền thống.

Bát vị là tám nguyên liệu được chọn lọc công phu: cơm trắng, hạt sen bùi ngậy, tôm tươi ngọt đậm, cà rốt, đậu Hà Lan, lạp xưởng và trứng gà thái sợi… mỗi nguyên liệu đều được sơ chế, tẩm ướp riêng, sau đó xào sơ riêng từng loại để giữ được hương vị đặc trưng. Tất cả hoà quyện tạo nên một bản giao hưởng của sắc của vị.

Muốn có một bát cơm ngon, người đầu bếp phải bắt đầu từ hạt gạo, thường là gạo tám thơm hoặc gạo dẻo Bắc, có độ kết dính vừa phải, không bị nhão sau khi hấp. Cơm sẽ được rang sơ qua cùng trứng gà ta để hạt cơm tơi và săn lại.

Khi các nguyên liệu đã chín tới, người đầu bếp sẽ trộn chúng với cơm đã rang, nêm nếm lại một lần nữa thật cân đối giữa vị mặn, ngọt, bùi. Lúc này, cơm sẽ được gói trong lá sen tươi, thành từng gói vuông vắn, giống như một bông sen đang khép cánh.

Những gói cơm này không đem hấp ngay, mà để nghỉ một lúc cho các hương vị ngấm đều, sau đó mới đem hấp cách thuỷ, lửa vừa, khoảng 15-20 phút. Trong quá trình hấp, hương thơm của lá sen thẩm thấu dần vào từng hạt cơm, làm dịu đi cái oi bức của mùa hạ, mang lại cảm giác nhẹ nhàng, thanh khiết.

Không quá phô trương, không cầu kỳ kiểu cách, cơm bát vị bọc lá sen chinh phục thực khách bởi sự tinh tế và thanh nhã.

Tất cả sự cầu kỳ ấy không chỉ để tạo nên một món ăn ngon, mà còn để kể một câu chuyện về mùa sen thơm ngát, về sự tinh tế trong văn hoá ẩm thực Việt và về tâm huyết của người giữ gìn cái ngon cho nét ăn của người Hà Nội.

Cơm bát vị bọc lá sen là món ăn không dành cho sự vội vàng. Nó dành cho những ai biết thưởng thức sự tĩnh lặng, biết trân quý giá trị từ những nguyên liệu nhỏ bé.