Mùa đông ở phố nướng
Hà NộiChỉ cần đơn giản là được ngồi sát bên nhau, hít hà hơi ấm của than hồng và hương thơm của những món nướng đặc trưng trong tiết trời se lạnh, ai ai cũng đều có thể cảm nhận được hương vị rất riêng của mùa đông Hà Nội.
Đậm đà hương vị nướng vỉa hè
Vẫn là hương vị dân dã quen thuộc, nhưng món nướng vỉa hè nay đã được chế biến chỉn chu hơn và đặc biệt là mang theo công thức biến tấu mà chủ bếp đã dày công nghiên cứu suốt nhiều năm, tạo nên hương nướng đậm đà.
Điều làm nên sự khác biệt của món ăn nằm ở bàn tay và sự tìm tòi, sáng tạo của người đầu bếp. Từng có thời gian sinh sống ở nước ngoài, chị Huỳnh Trân rất ấn tượng bởi cách đầu bếp xứ người xử lý thịt bò đậm vị, mềm ngọt. Vậy nên, khi trở về Việt Nam, chị đã biến tấu, kết hợp kỹ thuật phương Tây với gia vị truyền thống, tạo nên hương vị nướng vừa quen vừa thơm, được bùng lên khi đặt lên chảo nướng.
Nướng vỉa hè gồm hai nguyên liệu chính như: thịt bò tươi, nước sốt ướp thịt… Thịt bò là loại bò tơ, có màu đỏ tươi, vân mỡ trắng ngà, bề mặt khô ráo và đàn hồi tốt. Nước sốt để ướp thịt được căn chỉnh theo đúng tỉ lệ gồm: hành khô, tỏi khô, dầu ăn, dầu hào, mật ong, hạt tiêu.
Để có được những mẻ thịt nướng thơm mềm, khâu chọn thịt và sơ chế luôn là bước quyết định. Người đầu bếp ưu tiên những phần thịt vừa mềm vừa giữ được độ ngọt như bắp bò và nạm bò. Bắp có gân mảnh giúp thịt dai nhẹ mà không khô, còn nạm bò lại có vân mỡ tự nhiên, khi nướng chảy ra tạo độ mọng mềm rất đặc trưng. Sau khi mang về, thịt được lọc bỏ những gân già, rửa nhanh với nước lạnh, để ráo rồi cắt ngang thớ, đây là bí quyết để khi nướng thịt không bị dai.
Sốt ướp cho món bò nướng ở đây được pha theo tỷ lệ riêng, nhìn qua tưởng đơn giản nhưng lại giữ vai trò quan trọng để giữ độ tươi và độ mọng của từng miếng thịt. Hành khô và tỏi khô được giã nhuyễn, tạo lớp hương nền đậm đà mà không át đi vị ngọt tự nhiên của bắp bò và nạm. Mật ong giúp thịt lên màu đẹp, đồng thời khóa ẩm, giữ cho thớ thịt luôn mềm khi nướng. Tiếp đó, từng miếng thịt được xoa nhẹ để phá vỡ các sợi cơ cứng, giúp gia vị thấm sâu.
Nước chấm – linh hồn của món nướng, được pha theo công thức cân bằng giữa chua, mặn, ngọt, làm nổi bật trọn vẹn vị thịt. Nước mắm là nền chính, cho vị mặn đậm đà và hương thơm đặc trưng. Dấm gạo tạo độ chua thanh, giúp món nướng bớt ngấy mà vẫn giữ sự nhẹ nhàng. Khi thêm nước cốt tắc, hương chua dịu và mùi thơm tinh dầu vỏ tắc làm nước chấm trở nên tươi sáng và cuốn hút hơn.
Món ăn vốn sinh ra từ vỉa hè, nhưng qua năm tháng và sự sáng tạo, đã được nâng tầm thành một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn. Đó chính là kết tinh của ẩm thực Việt: gần gũi, chân thật, nhưng luôn đủ sức níu giữ bất kỳ ai đã từng thưởng thức.
