Gà tần cô Biên

Giữa phố phường tấp nập, quán gà tần "cô Biên” nép mình trong con ngõ nhỏ trên phố Đội Cấn vẫn giữ trọn hương vị suốt hơn ba thập kỷ qua. Giản dị mà nồng ấm, gửi gắm tấm lòng người nấu bếp trong từng bát gà tần nóng hổi những chiều gió về.

Nguyên liệu chính của món gà tần bao gồm thịt gà tươi, các loại thảo mộc và lá ngải cứu. Gà được chọn để nấu món ăn này phải là loại gà mái tơ non. Tại một số quán, giống được chọn sẽ là gà ác chân chì có trọng lượng khoảng 600 - 700gr, ít mỡ và giàu dinh dưỡng. Ngải cứu nên lựa những ngọn ngải cứu tẻ còn non thì mới tạo nên được vị thơm, vị ngon trong món ăn kỳ công này.

"Rau ngải sau khi rửa sạch sau sẽ được chần qua nước sôi. Tiếp đến phần gà sẽ được uớp gia vị. Bốn vị thuốc bắc cũng đã được bỏ sẵn vào lon. Cuốn ngải cứu vào gà xong sẽ đưa vào lon và chế thêm nước, rồi hầm cách thuỷ từ 2,5 đến 3 tiếng", bà Lưu Thị Biên chia sẻ.

Bát gà tần nghi ngút khói, thịt gà ác mềm ngọt thấm vị thảo mộc, nước dùng sóng sánh, ngọt thanh. Từng thìa nước tần đậm đà, xen chút vị đắng nhẹ của rau ngải cứu hòa cùng vị thơm của gà tạo nên vị ngon tròn đầy, ấm bụng. Với mỗi quán gà tần, bát nước chấm pha theo công thức riêng cũng là điểm nhấn khiến món ăn thêm trọn vị, khó quên.

Những người sau phẫu thuật hoặc có vết thương hở nên cân nhắc ăn thịt gà, do thịt có tính nóng dễ gây ra hiện tượng mưng mủ, vết thương sưng đau.

Giữa bao món ăn hiện đại, hương vị đậm đà, nóng hổi của món gà tần vẫn là thức quà đáng nhớ, lưu giữ những ký ức ngọt ngào với nhiều thực khách qua tháng năm.