Gỏi cá chép

Cuối xuân và đầu hạ hàng năm là lúc cá chép đi kiếm ăn và sinh trưởng mạnh mẽ. Lúc này thịt cá chép trở thành nguồn thực phẩm bổ dưỡng để chế biến thành nhiều món ăn ngon cho gia đình. Các sách dạy nấu ăn cổ xưa như cuốn “Thế vị tân biên” do học giả Vũ Xuân Phương tuyển chọn và biên soạn xuất bản tại Hà Nội năm 1925 đã nhắc tới gỏi cá chép như một món ngon để thưởng thức trong những ngày hè nắng nóng.

Nguyên liệu của món ăn gồm: cá chép tươi lọc thịt nạc; chẻo chấm và hơn 10 loại rau nguyên liệu dùng để cuốn cùng trong gỏi cá. Cá dùng để làm gỏi phải là cá còn tươi sống có trọng lượng khoảng một kg. Nếu cá quá nhỏ thịt sẽ nhão, to hơn sẽ bị béo không còn ngon.

Chẻo chấm chính là loại sốt chấm độc đáo làm tôn lên hương khác biệt của món gỏi cá chép . Món ăn này sử dụng 20 loại gia vị được nấu trong vòng 8 tiếng. Để cân bằng tính hàn trong món ăn, gỏi cá chép sẽ được ăn cùng với các loại lá gia vị có vị thơm, làm thuốc nam như: lá mơ, cúc tần, lá sung, lá vọng canh, đinh lăng, tía tô, lá lốt... Còn có cả hoa quả cắt khúc cuốn kèm như khế chua, chuối xanh, tỏi, ớt, giềng và hành tím.

Cuộn gỏi cá cũng đòi hỏi sự khéo léo sắp xếp các loại lá gia vị, cuộn lại thành hình phễu bên trong đặt lát cá mỏng, trên miệng phễu cho hỗn hợp chẻo. Vị tươi của cá, mùi riềng xay trộn thính thơm nồng, các loại lá hòa quyện cùng cái chua thanh, ngọt bùi của bổi chấm tạo nên một hương vị quê nhà quen thuộc, hấp dẫn. Gia vị ăn kèm cho món gỏi thêm đậm đà là muối hạt, ớt chỉ thiên, được giã nhỏ trộn với nhau, tỏi sống, giềng, hành tím thái lát…

Cá chép không chỉ là một loại thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt mà còn là "món quà dinh dưỡng" tốt cho sức khỏe mà thiên nhiên ban tặng. Mỗi chiếc gỏi cá mang đến trải nghiệm ẩm thực vừa gần gũi vừa mới lạ, gợi lên sự tò mò và trầm trồ cho những ai lần đầu thưởng thức.