Nộm ngó sen tai lợn
Với hương vị thanh mát, dễ ăn, nộm ngó sen tai lợn không chỉ đẩy đưa vị giác, mà còn làm dịu cái nắng hanh của những ngày thu.
Là món ăn ngon được chế biến từ những nguyên liệu dân dã, nộm ngó sen tai lợn hấp dẫn thực khách nhờ sự hòa quyện tinh tế của các hương vị. Hương vị thanh mát, dễ ăn của nộm ngó sen tai lợn không chỉ đẩy đưa vị giác, mà còn làm dịu cái nắng hanh của những ngày thu. Đây là món khai vị lý tưởng cho các bữa tiệc nhẹ hay bữa ăn gia đình.
Nguyên liệu chính của món nộm ngó sen tai lợn là tai lợn, ngó sen. Tai lợn là phần thịt đặc biệt gồm cả da, sụn và một chút mỡ, tạo nên độ giòn sần sật rất đặc trưng khi ăn. Ngó sen được chọn là phần non của cây sen, chứa nhiều chất xơ, giúp hỗ trợ tiêu hóa, thanh nhiệt và làm mát cơ thể.
Món ăn còn được làm từ các phụ liệu như cà rốt, hoa chuối, dưa chuột thái mỏng, thêm chút lạc rang bùi béo và các loại rau thơm như mùi ta, kinh giới, bạc hà giúp thêm phần dậy mùi và hấp dẫn. Nước trộn nộm được chế biến từ: nước quất, muối tinh, đường đỏ, nước mắm, tỏi và ớt tươi, tạo nên hương vị đậm đà, cân bằng đủ vị chua – cay – mặn – ngọt.
Bếp trưởng Nguyễn Mậu Quyền chia sẻ: "Ngó sen sẽ ngọt và giòn, cộng với một số rau củ quả thông thường như là cà rốt, dưa chuột hay bắp cải tím, hoa chuối để tạo nên một món ăn có màu sắc cũng như hương vị hài hòa. Ngó sen phải rửa sạch bằng nước muối và để ráo nước. Tai lợn sẽ luộc trong vòng 15-20 phút để vừa chín tới và giữ được độ giòn".
Từng cọng ngó sen trắng ngần, thấm đẫm nước trộn chua ngọt, quyện cùng cà rốt, hoa chuối, dưa chuột và rau thơm. Tai lợn được cuộn tròn và thái miếng mỏng, tạo nên sự đặc biệt và riêng biệt. Trên cùng rắc một lớp lạc rang giã dập, rau điểm xuyết, vừa để trang trí vừa kích thích vị giác.
Ngó sen có tác dụng lợi tiểu và thường được dùng trong các món ăn giải nhiệt, tuy nhiên cần tránh để lâu vì nước trộn có thể làm ngó sen và tai lợn bị mềm, mất độ giòn.
Từ độ giòn thanh mát của ngó sen, tai lợn sần sật, đến vị chua ngọt đậm đà và hương thơm của rau gia vị, tất cả tạo nên một món ăn hài hòa, hấp dẫn cả về vị giác lẫn thị giác. Đây không chỉ là món khai vị lý tưởng cho các bữa tiệc mà còn là lựa chọn cho những ai yêu thích sự nhẹ nhàng, thanh mát trong mỗi bữa ăn.
