Bún chả Hà Nội

Trong cuốn "Hà Nội băm sáu phố phường", Thạch Lam đã viết về sự hấp dẫn của món bún chả như sau: “Khói lam cuộn như sương mờ ở sườn núi, giọt mỡ chả xèo trên than hồng như một tiếng thở dài và tiếng quạt khẽ đập như cành cây rung động, quà bún chả có nhiều cái quyến rũ đáng gọi là mê hồn, nếu không là mê bụng…”.

Một món ăn với những nguyên liệu đơn giản nhưng để làm nên một tô bún chả hấp dẫn, giữ nét riêng tròn vị của mảnh đất kinh kỳ đòi hỏi sự tinh tế trong cách chế biến.

Nguyên liệu chính của món ăn này sẽ có thịt lợn, bún gạo và nước dùng. Nước dùng - một thành phần quan trọng của món bún chả sẽ có mắm pha loãng cùng với các gia vị khác như đường, mì chính, giấm hoặc nước chốt chanh, cùng với đu đủ xanh hoặc su hào, cà rốt bóp chua. Thịt lợn dùng chế biến món này thường sẽ dùng thịt ba chỉ và thịt nạc vai băm làm chả rồi nướng trên than hoa. Ngoài ra, món ăn này không thể thiếu rau xanh ăn kèm gồm xà lách, tía tô, kinh giới, mùi ta, mùi tàu.

Những miếng thịt ba chỉ nướng trên than hoa cho lớp vỏ cháy xém thơm lừng, ăn kèm rau sống tươi mát nhúng nước chấm chua cay - tạo nên một món ăn đậm đà đánh thức mọi giác quan. Có thể pha thêm tỏi băm, ớt tươi, hạt tiêu, chanh hoặc giấm thanh vào nước chấm để phù hợp với khẩu vị cá nhân.

Bún chả thường được ăn vào buổi trưa. Đây là một nét rất riêng của văn hóa ẩm thực đất Kinh kỳ.

Bún chả được xem là một trong những thứ quà có sức sống lâu bền nhất của Hà Nội, nên có thể coi đây là một trong những đặc sản đặc trưng của ẩm thực Hà Nội . Từng sợi bún trắng nhỏ, nằm gọn trong bát nước chấm màu hổ phách, chả nướng thơm lừng… khiến cho hương vị Hà Thành lưu luyến mãi.