Bánh gấc Tân Lập

Xã Tân Lập, huyện Đan Phượng, Hà Nội là nơi nổi tiếng với món bánh gấc truyền thống mang màu sắc rực rỡ và hương vị đỗ xanh thơm ngon. Nguyên liệu chính để làm bánh gồm gạo nếp cái hoa vàng , thịt gấc chín và đỗ xanh. Gia vị chế biến gồm có dừa nạo, đường kính trắng và mứt bí.

"Riêng bánh gấc, trước tiên mình phải chọn gạo nếp mới, nếp cái hoa vàng thì bánh sẽ dẻo và dai. Gấc thì phải mua vào giữa tháng 11 mới được đỏ và tươi màu. Khi vào mùa thì gấc sẽ vàng. Đỗ xanh phải là đỗ xanh quê, mình nấu mới dẻo, thơm và ngon. Dừa thì phải chọn dừa tươi, dừa Bến Tre mới ngọt", bà Nguyễn Thị Thanh (Tân Lập, Đan Phượng) chia sẻ.

Gạo nếp được ngâm, sau đó mang đi nghiền nhỏ. Gấc bỏ hạt lấy thịt và cũng mang đi xay nhuyễn. Để tạo thêm hương vị cho nhân bánh, người đầu bếp sẽ cho thêm mứt bí kết hợp với đậu xanh và dừa tươi nạo, rồi khéo léo làm nên nhân bánh thơm ngon.

Khi nước còn lạnh, xếp dọc bánh vào nồi là một yếu tố quan trọng tạo nên độ dẻo của vỏ bánh. "Xếp bánh phải dựng bánh lên. Xếp đứng thì khi hơi bốc lên sẽ đều và bánh mới chín đều. Khi mình để nằm, bánh sẽ chín đều mặt dưới còn mặt trên có khi lại sượng", bà Thanh nói.

Màu đỏ rực rỡ của bánh gấc là điểm đặc trưng không thể nhầm lẫn. Đây là màu tượng trưng cho sự may mắn, hạnh phúc và viên mãn trong văn hóa dân gian. Vỏ bánh có độ dẻo nhưng không dính tay, thơm mùi dịu nhẹ của gạo nếp quyện cùng hương gấc.

Phần nhân bánh của đỗ xanh, dừa nạo và mứt bí mang đến hương vị bùi ngậy, ngọt nhẹ – trung hòa với phần vỏ nếp bên ngoài, tạo độ hài hòa về cả hương lẫn vị. Bánh không quá ngọt, không béo, phù hợp với nhiều lứa tuổi.

Bà Công Thị Ngọc (Nam Từ Liêm) cho biết: "Hương vị món bánh gấc này thơm mùi gấc, bánh rất dẻo và thơm, ăn nhân dừa với đậu xanh rất thanh mát".

Dẻo thơm từ nếp, đỏ au sắc gấc, bùi ngọt đậu xanh – mỗi chiếc bánh gấc là một bản giao hòa tinh tế của những hương vị tự nhiên dưới đôi tay cần mẫn của người dân Tân Lập.