Cá trắm kho tộ
Ẩm thựcHương vị đậm đà của món cá trắm kho tộ như níu giữ người ăn ở lại với hương vị làng quê xưa giữa vô vàn món ăn nhanh hay bữa cơm vội vã.
Chả nhái Bãi Tháp
Món chả nhái với hương vị đặc trưng của thịt nhái đồng, ăn kèm với lá lốt hoặc xương xông là trải nghiệm ẩm thực xứ Đoài không thể bỏ qua.
Chả nhái - món ăn của mảnh đất xứ Đoài - được cho là xuất hiện từ khoảng 100 năm trước và gắn với tên tuổi thôn Bãi Tháp, xã Đồng Tháp, huyện Đan Phượng. Người thôn Bãi Tháp sở hữu bí quyết gia truyền để làm nên món ăn này bởi trước đây, chả nhái là thức ăn quen thuộc của nhiều gia đình trong những ngày thiếu thốn. Giờ đây, món ăn này lại trở thành một đặc sản cùng với thời gian và quá trình đô thị hóa.
Nguyên liệu chính của món chả nhái gồm nhái đồng và bột ngô nguyên chất. Thịt nhái đồng tươi được làm sạch, băm nhỏ cả xương, loại bỏ da và đầu. Hỗn hợp gia vị giữa các loại nguyên liệu chính là bí quyết để chả nhái thơm và đậm vị hơn gồm nước nghệ, hỗn hợp gia vị, bột nêm, nước mắm, mỳ chính và hạt tiêu. Phụ liệu chế biến gồm hành khô, húng chó, lá lốt và một chút ớt tươi.
Anh Nguyễn Hữu Trường – Chủ thương hiệu chả nhái Quyên Trường cho biết: "Quan trọng nhất là nguyên liệu nhái được người dân đi bắt về. Nhái thường sinh sống ở vùng bãi bồi, bãi ven sông nên sẽ to và béo. Chúng tôi lựa chọn những con nhái to ngon nhất, sạch sẽ và không sử dụng những con nhái kém chất lượng. Chải nhái thì không thể thiếu bột ngô vì đó là truyền thống từ xa xưa đến giờ. Phải sử dụng ngô quê, tôi dây lấy tinh bột. Với nguyên liệu lá lốt, húng chó, chúng tôi dành khu riêng biệt để tự cung tự cấp".
Thịt nhái sau khi băm sẽ được giã tay với cối đá thật nhuyễn, sau đó mới cho vào các loại gia vị. Không nên giã thịt nhái quá lâu vì sẽ làm mất màu sắc đặc trưng - anh Trường cho biết thêm. Độ ngon của miếng chả nhái còn phụ thuộc vào định lượng dầy mỏng của người nặn chả. Miếng chả nhái ngon nhất là lúc nóng hổi, vừa vớt ra. Món ăn này sẽ tăng thêm vị ngon khi chấm cùng nước mắm pha với chanh và ớt.
Ở Bãi Tháp, người dân thường ăn kèm chả nhái với lá lốt hoặc lá xương xông để cân bằng hương và vị. Hương thơm, vị béo ngậy của miếng chả nhái hòa với vị thanh, chua của các loại lá và vị nước chấm đặc trưng mang lại cho thực khách ấn tượng khó quên về một món ẩm thực dân dã.
Ông Lê Văn Lý (xã Đồng Tháp, huyện Đan Phượng) chia sẻ: "Ăn thấy giòn bên ngoài, dai nhẹ bên trong, thấy được vị cay nồng một chút của ớt và dậy mùi thịt nhái".
Ẩm thực không chỉ nuôi dưỡng thể chất mà còn kết nối ký ức và văn hóa. Với những ai yêu thích ẩm thực độc đáo và muốn khám phá hương vị xứ Đoài – chả nhái Bãi Tháp sẽ là một trải nghiệm không thể bỏ qua! Đây là nơi món chả nhái không chỉ mang hương vị riêng đến khó quên mà còn là niềm tự hào của người dân, đó cũng là món ăn chỉ có ở Hà Nội.
