Phở Hải lõi lăn

Nếu có ai đó hỏi rằng, món ăn truyền thống nào được nhiều người Việt yêu thích nhất, thì có lẽ câu trả lời là phở. Phở bò hương vị cổ truyền có trên khắp các con phố ở Hà Nội, tuy nhiên để thay đổi khẩu vị, bạn không nên bỏ qua bát phở lõi lăn - một trải nghiệm khác biệt trên nền phở bò truyền thống .

Từ "lăn" trong “tái lăn” không chỉ đơn giản là một phương pháp chế biến mà là sự hòa quyện tinh tế giữa nghệ thuật áp chảo và hương vị. Khi từng thớ thịt bò được lăn qua chảo nóng, dù miếng thịt xém mặt nhưng bên trong lại mềm ẩm mọng nước, thấm gia vị.

Phở lõi lăn ở phở Hải là một bước chuyển mình mạnh mẽ trong hương vị. Tuy có sự thay đổi nhưng người đầu bếp vẫn tôn trọng nguyên liệu chính, bao gồm bánh phở, thịt lõi bò và phần nước dùng.

Nước dùng là linh hồn của bát phở lõi lăn. Nấu nước dùng là cả một nghệ thuật của hương vị. Đó là độ ngọt của xương ống bò; xương sườn bò; hành khô; gừng ta; nước mắm loại một có độ đạm cao. Ngoài ra, không thể thiếu quế chi, hồi và thảo quả để định hình vị phở.

Chủ thương hiệu phở Hải, anh Nguyễn Hải Anh chia sẻ: "Nước dùng có cả phần thịt bò luộc trong đó. Các loại xương sẽ tạo ra độ ngọt và hương vị đặc trưng cho món phở. Thời gian ninh phải tối thiểu 10-12 tiếng kể từ khi nước sôi".

Nếu nước dùng là cốt để tạo nên chiều sâu và hương vị tổng thể thì thịt lõi bò được coi là điểm nhấn cao trào cho bát phở, bởi đây là phẩn thịt khoanh tròn, thớ đều đẹp, gân mảnh, săn chắc nhưng lại mềm dẻo. Chưa có lịch sử lâu dài như phở truyền thống nhưng phở lõi lăn cũng yêu cầu người làm bếp tỉ mỉ từ khâu tuyển chọn nguyên liệu đến chế biến.

Tiêu chuẩn của một bát phở lõi lăn, theo anh Hải Anh, là miếng thịt phải xém và còn hơi tái, khi kết hợp với nước dùng sẽ tạo nên bát phở ngon đúng điệu.

Bà Phạm Thị Long (Hoàn Kiếm) cho biết: "Khi chan không bị vàng mỡ, xào rất vừa ngon. Nước dùng cũng rất thanh".

Phở lõi lăn có nhiều dầu mỡ giàu cholesterol và chất béo bão hòa không tốt cho người có vấn đề về tim mạch, gan và mỡ máu. Bánh phở làm từ gạo trắng, chỉ số đường huyết cao dễ làm tăng đường huyết nhanh.

Từ miếng lõi bò xào thơm phức đến từng sợi phở mềm dai tất cả tạo nên một bản giao hưởng hương vị vừa lạ, vừa quen. Đó là cách người Hà Nội giữ gìn và nâng tầm ẩm thực Hà Thành.