Cá mòi chưng tương nếp
Ẩm thựcCá mòi chưng tương nếp không chỉ là món ăn mà đó còn là một lát cắt của đời sống Hà thành xưa, là lời thì thầm của thời gian trong từng hạt tương, từng thớ cá.
Bún chả que tre
Bún chả que tre không chỉ mang hương vị làng quê đồng bằng Bắc Bộ, mà còn gợi lại ký ức thời bao cấp, khi thịt thà đắt đỏ và bún chả que tre được coi là “xa xỉ” và đáng mong chờ.
Bình dị như tên gọi, bún chả que tre gồm nhiều nguyên liệu đơn giản và dễ tìm, gồm: thịt lợn, bún rối và hỗn hợp nước chấm đặc trưng. Thịt lợn để làm bún chả que tre có hai loại: thịt ba chỉ và thịt băm. Cả hai loại thịt này được tẩm ướp thật ngấm với nhiều gia vị như: nước mắm; hạt tiêu; đường phèn; nước màu; dầu ăn; hành khô; đầu hành băm nhỏ…
Đầu bếp Nguyễn Văn Khoa chia sẻ: "Chúng ta chọn các phần thịt ngon của con lợn như thịt ba chỉ. Thịt ba chỉ quế có phần thịt nạc và thịt mỡ xen lẫn nhau. Thịt phải đỏ tươi, phần bì phải trắng. Thịt băm sẽ sử dụng để nướng chả, làm chả viên".
Nước chấm là linh hồn của món ăn. Nguyên liệu làm nước chấm không thể thiếu nước mắm; hạt tiêu; dấm; ớt; tỏi. Rau sống là thành phần quan trọng trong món bún chả que tre, góp phần cân bằng hương vị, làm dậy lên độ tươi ngon và hài hòa cho món ăn truyền thống này.
Bún chả que tre không quá khó chế biến so với bún chả thường, nhưng đòi hỏi nhiều công đoạn tỉ mỉ hơn. Việc ướp thịt là khó nhất, làm sao để tạo vị ngon và hương thơm cho chả. Thịt ướp không được quá nhạt hoặc quá mặn, bởi đầu bếp phải tính toán sao cho những miếng chả ăn vã hay thả vào bát nước chấm vẫn khiến người thưởng thức thấy vừa miệng. Công đoạn này đòi hỏi người đầu bếp phải có tay nghề, định lượng được tỉ lệ gia vị.
Tre được chọn kẹp nướng chả cũng phải là những thanh tre non để khi thịt chín vàng ruộm, mùi khói thơm của tre non vẫn còn phảng phất, ám nhẹ trên từng thớ thịt. Thịt sau khi ướp gia vị khoảng nửa tiếng được kẹp vào các que tre tươi. Người nướng thịt cũng cần khéo léo để giữ lửa vừa, luôn lật tay sao cho bên ngoài miếng thịt xém vàng cánh gián, bên trong mềm và thơm mùi của tre.
Đã là bún chả que tre thì phải ăn kèm với bún rối mới hợp kiểu. Bún chả que tre ngon không thể thiếu được màu xanh mỡ màng của rau sống, dưa góp và thêm ớt tỏi băm làm tăng hương vị của món ăn. Món này ăn vào mùa nào cũng hợp, nhưng hấp dẫn hơn cả là vào những ngày mát trời, khi đó các gia vị cay nóng cùng kẹp thịt thơm vừa nướng, bát nước chấm vừa đun sẽ làm cho người ăn cảm thấy khoan khoái và ngon miệng vô cùng.
