Chè sương sa hạt lựu

Vào hè, chè sẽ là món ăn được thực khách nghĩ đến đầu tiên. Là món ăn tuổi thơ của nhiều người, chè sương sa hạt lựu - món chè phổ biến ở miền Nam - khi du nhập ra Hà Nội đã biến thể trở nên ít ngọt, thanh hơn, mang hương vị đặc trưng riêng. Thức quà này được ưa chuộng bổ sung vào bản đồ giải nhiệt.

Chè sương sa hạt lựu là sự kết hợp của các nguyên liệu tự nhiên, dân dã. Nguyên liệu chính của cốc chè bao gồm: hạt lựu, thạch trắng, đỗ xanh và nước cốt dừa tươi. Từ những củ mã thầy trắng ngần, qua bàn tay khéo léo của đầu bếp, đã biến thành những hạt lựu rực rỡ, vừa giòn ngon, vừa đẹp mắt. Đỗ xanh đem chế biến phải là loại còn nguyên vỏ, mới có độ thơm và béo. Cốc chè sẽ ngon, nếu được nấu từ đủ các phụ liệu như đường phèn, bột năng, nước cốt lá dứa, củ dền.

Đầu bếp Đỗ Thị Huyền chia sẻ: "Chúng tôi chọn nguyên liệu của chè sương sa là thật tươi. Củ mã thầy ở Lạng Sơn là loại ngon nhất, trắng, to và ngọt. Sau đó là đậu xanh phải thơm, vàng và hạt nhỏ".

Củ mã thầy - thứ củ dân dã, mộc mạc nhưng lại là linh hồn của món chè này, sau khi được xắt hạt lựu sẽ được lăn đều trong bột năng khô. Lớp bột này sẽ tạo độ dai, giòn khi luộc lên, khiến món chè vui miệng đến lạ kỳ. Hạt lựu được thả vào nước sôi, khi những viên lựu nổi lên mặt nước, trong suốt như pha lê cũng là lúc chín tới. Đây là khâu cần chú tâm nhất, vì không được luộc quá lâu, sẽ làm hạt mất độ giòn vốn có. Màu của hạt lựu được lấy từ lá dứa và củ dền, theo chia sẻ của đầu bếp.

Công đoạn sên đậu xanh đòi hỏi tay khuấy đều và kiên nhẫn. Ban đầu, đậu mềm, ướt và dính, nhưng chỉ sau khoảng 15 đến 20 phút đảo đều, đậu sẽ dần dẻo lại, cô hơn và có độ bóng nhẹ. Đó là dấu hiệu của một mẻ sên đạt chuẩn.

Muốn món chè sương sa hạt lựu thơm, sánh ngậy, không thể thiếu nước cốt dừa tươi được làm từ dừa nạo. Phần nước cốt này sánh, trắng đục, có mùi thơm ngậy rất đặc trưng, chính là chìa khoá làm nên hương vị của món chè. Thưởng thức cốc chè sương sa một cách hoàn hảo là với đá bào mát lịm và nước cốt tăng phần hấp dẫn.

Một cốc chè cung cấp khoảng 200KCalo. Món chè sương sa được nấu với đường, nên người có bệnh lý tiểu đường cần cân nhắc khi dùng món ăn này. Củ mã thầy theo Đông y có vị ngọt, tính hàn, được sử dụng như một vị thuốc nam hiệu quả, phòng và chữa được một số bệnh hiệu quả như: mất ngủ, thanh nhiệt cơ thể.

Khi món chè sương sa hạt lựu bước vào bản đồ ẩm thực Hà Nội , ta thấy một sự hội nhập, sẵn sàng đón nhận nhưng vẫn giữ hài hoà chuyển hoá, để có được phong vị ẩm thực rất riêng.

Một bát chè sương sa hạt lựu mát dịu trên phố cổ, hay trong một quán nhỏ giữa ngày hè Hà Nội oi bức, khơi gợi cho ta cảm giác từ tốn, bình dị đến thư thái.